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第二十八章 川式紅燒肉

一盤回鍋肉拴住了陳平一幫食客的心。

在他們看來,哪怕這家店其它的菜全都不是川菜,只要有這一盤回鍋肉也就足夠了。

趙麗芝將三壺茶水放在了三個桌子上,笑道:“各位,這菜還和口味嗎?”

一個五十歲左右的男子笑道:“老闆娘,你們這回鍋肉做的真是絕了,來這麼久,我們還是第一次吃到這麼正宗這麼好吃的回鍋肉,就衝你們這一盤菜,以後我們就會經常過來的。”

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陳建設也笑道:“老闆娘,我們對這道菜非常滿意,吃著你們做的這道回鍋肉真的想家啊。”

陳平抹了一把嘴巴,道:“老闆娘,明天幫我準備一桌菜,有個客戶要過來,就在你這兒吃。”

趙麗芝一聽眉開眼笑道:“哎呦,那我可得好好的準備幾個硬菜。”

“對,挑硬菜上,哦,對了,老闆娘,你們這有紅燒肉嗎?”

“......有啊。”

“我說的是川式紅燒肉。”

“呃~~”

趙麗芝還真回答不上來了,她知道紅燒肉是一道很受歡迎的大眾菜,那玩意全國各地都會做,但是各地有各地的做法,你要說讓他們做川式紅燒肉她還真沒法回答他們做的是不是,畢竟以前他們這裡吃紅燒肉的也比較少,那玩意貴一點,而且就算吃也不講究什麼地方的做法。

就在她不知道怎麼回答的時候,蕭風端著兩盤辣子雞丁出來了,放在桌子上剛要走,趙趙麗芝趕忙道:“兒子,川式紅燒肉有問題嗎?”

她知道別看蕭江河也在後廚,但是這些菜絕對不是他做的,他做的菜什麼樣趙麗芝比誰都清楚,就上桌的這些菜每一樣都比蕭江河做的好太多了。

蕭風笑道:“沒問題啊,就是費點時間。”

“要多久?”陳平問道。

蕭風伸出一根手指,道:“一個小時左右,這還是快的,畢竟肉我得給你們烀爛乎了,要不然你們吃著也沒味道。”

“沒問題,來三盤紅燒肉,反正這大晚上的也沒什麼事情了,等會兒就等會兒。”

說著,陳平問道:“建設叔,還有各位老少爺們,紅燒肉願不願意等?如果不等咱們就去掉。”

“等!哎呦,我這前陣子就惦記著這道菜呢,一想起來入口即化的五花肉我這口水直接就出來了。”

“哈哈哈哈,我也是好好久沒吃過了,今天難得找到一家川菜做這麼地道的,等一下沒關係。”

“對對,阿平啊,你安排吧。”

陳平笑道:“那行,老闆,三份紅燒肉,要地道點啊。”

蕭風笑道:“這你就放心吧,現在上來的這些菜你們吃著怎麼樣?和胃口嗎?”

“這必須合胃口,比我們本地人做的還地道。”

“那紅燒肉和這些菜一樣地道。”

“哈哈哈,那就行,哦,對了,先上三箱啤酒。”

蕭風趕忙去後廚了,趙麗芝給客人搬了三箱啤酒之後也去了後廚。

她現在真的是對兒子越來越好奇了,這手藝能將渝川人給征服,這說明菜做的很極致啊,他怎麼做到的啊?

來到後廚,她就見到蕭江河在一旁目瞪口呆的看著兒子在那裡操作。

“兒子,你真會做紅燒肉啊?”趙麗芝也是不敢相信的問道。

蕭風一邊拿一大塊五花肉一邊笑道:“人家吃呢你不給做?那以後誰還來咱們這裡吃飯?”

“可......還有其它不少菜呢,要不你忙你的,讓你爸做這紅燒肉?”

“我是沒意見。”

蕭江河嘴角一抽抽,趕忙道:“你去前面看著去唄,別再這裡添亂。”

“哎呦,蕭江河,翅膀硬了是吧?敢指示我了是吧?”

“我......孩子在這裡呢,給我點面子。”

“......”

趙麗芝沒好氣的撇了一眼蕭江河,然後去前面忙活去了。

蕭風見老爸那麼怕老媽,這貨也感覺好笑,其實他也知道老爸這根本就不是怕,是尊重老媽,兩個人風風雨雨這麼多年也不容易,感情早就超越了愛情達到了親情的地步。

他一邊樂呵呵的傻笑,手上卻沒有閒著。

一大塊能有二斤左右的五花肉用東西夾住,然後將帶皮的一面直接在爐火上烤了起來。

蕭江河看到兒子的操作他也明白是怎麼回事,這是做紅燒肉的一個關鍵步驟,燒一下豬皮不僅僅可以將有些沒有刮乾淨的毛去掉,同時還能去除肉裡面的一些腥味,做出來更好吃。

肉烤好之後有些黑乎乎,用清水泡一下,直接用刀就很輕易的將黑色的東西刮掉了。

五花肉再次洗乾淨,放案板上大刀切成四方塊。

鍋裡面放冷水,然後五花肉連同幾片姜放進去,又往裡加入一些白酒,開始汆水。

片刻後肉汆水結束,撇去上面的浮末,緊接著起鍋燒油,直接將肉塊放進去開始炸。

“兒子,炸到什麼程度?”蕭江河實在忍不住了,問道。

蕭風笑道:“表面發白微微發硬就可以,差不多一分鐘多點。”

“哦~~”

嘴上哦著,蕭江河的心裡卻趕忙將這個時間給記下來了,以後他炸的時候好掐著點時間。

這就叫敏而好學,不恥下問。

肉炸好,高壓鍋拿過來。

正常情況下還是慢慢的燉出來的肉最好,但目前蕭風根本沒那個時間,人家就在外面等著吃呢,要是再拿大鍋燉的話,最起碼好幾個小時,黃花菜都涼了,所以還是直接上高壓鍋比較快。

肉放進去,薑片放進去,然後就是花椒八角豆蔻和桂皮香葉等香料包在紗布包裡面放進去,最後往裡面加入一瓶啤酒。

就在蕭江河以為就這樣直接蓋上蓋子燉的時候,誰知道蕭風將炒鍋放在了爐灶上往裡加油,然後扔進去了一小把冰糖。

“對,忘了還有糖色了。”蕭江河心裡有點小尷尬。

炒糖色很簡單,冷油冰糖加熱,氣泡變幻三次就行,先是小氣泡,然後大氣泡,最後大氣泡炸裂又變回小氣泡就可以了,加入水燒開燒濃稠,直接倒進了高壓鍋裡,再稍微加一點草菇老抽,這才蓋上蓋子開始燉。

“燉多久?”蕭江河又問道。

蕭風笑道:“當然是越久越爛,不過最低也得十五分鍾。”

趁著這十五分鍾的時間,蕭風做出了三盤涼拌雞絲豆皮,這是一道川菜中的冷盤,雞肉絲和豆皮混合在一起,吃到嘴裡雞肉的香氣和豆香味道相互融合,再搭配上花椒油辣椒油和芝麻香油的味道,可以說幾種香氣糅合在一起,在嘴裡面同一時間爆發的時候絕對是一種頂級的享受。

二十分鍾之後,蕭風開始將紅燒肉這道菜進行收尾處理.......