蘇洛洛有點迷茫，搖頭。
楊磊接著道：“因為服務這塊業務的主要執行者是餐廳服務員，可幾乎所有餐廳服務員都是文化素質和個人修養都比較低的普通人，他們不懂這些，他們最完美的狀態就是執行門店經理的命令，很難讓他們在實際操作中去察言觀色從而掌握合適的服務尺度，對吧？”
蘇洛洛思考幾秒鐘，點頭：“我忽略了這點，犯了理論脫離現實的錯誤。”
“也不算錯誤，就是沒經驗，”楊磊笑笑：“而且服務這塊明明聽起來最簡單卻很少有企業真正做好，原因就在這裡，執行服務業務的群體整體素質偏下，不只是素質偏低，收入待遇以及社會地位都偏低，這種情況下，怎麼可能拿出高質量的服務？對不對？”
蘇洛洛恍然大悟：“我明白了，提高收入，提升福利，強化他們對工作的認同感，對吧？”
“只是這樣還不夠，或者說，這是現代化企業最基本的一個用工標準，”楊磊嘆了口氣：“很多企業主認為只要給錢，讓員工幹啥都行，不願意幹？那一定是錢給得不夠多，很多打工人也是這麼說的，但實際上並非如此，事情也遠不止這麼單純。”
“磊哥你說，我記著。”
“企業主要做的，不只是給錢，給錢只是最基礎的動力，就像一輛汽車，你給的錢多，等同於汽車發動機的馬力夠大，可是對汽車而言，發動機的馬力大小只是其中一環，想要獲得更好的駕乘體驗，還要在底盤、懸掛、減震、消音、內飾等等方面下功夫，說白了，就是得有更強的整合能力，這也是名牌車企和新興車企之間的最大區別。”
“整合能力？”
“對，對一家餐飲企業而言，企業主需要整合廚師、服務員、採購、配菜工的力量，讓他們為顧客提供最好的服務，但是呢，服務員作為直接與顧客接觸的一環，自然更加重要，但服務員這個群體就那麼個樣子，你不可能招聘一群口才、顏值、思維、能力都很強的人才去當服務員，對吧？”
“所以，需要企業主，或者企業的管理者負責？”
“對，你們在開辦企業的時候就得把這事兒安排好，什麼事兒能做，什麼事兒不能做，什麼事兒得做到什麼程度，得你們這些管理者在一開始就想清楚，並以管理規章制度的形式告知那些人，說白了，就是得告訴服務員他們應該怎麼做，明白？”
“明白了，這是管理者的任務。”
“不然呢？你總不能讓那些服務員自己整天琢磨這些事情吧？他們累死累活就那麼點工資，你不下命令，他們哪兒來的主觀能動性？”
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“所以，這是一個管理學的上問題。”
“對，也不對，”楊磊搖搖頭：“管理學這東西，其實就那麼回事兒，別當真，因為應用到實際操作中，還是要直接作用在人或者某個群體的，屬於是人和人之間的互動，只要能讓你管理的群體實現你的目標，這就是好的管理，跟大部分大學生學習的所謂管理學還是有所區別的。”
“一個浮於表面，一個直視人性。”
“是這個意思，”楊磊點頭：“所以，做餐飲很難，因為餐飲這個行業會直接與每一個顧客發生最直接的接觸和交流，每一次服務都是與人性最直接的博弈，所以經常有人說幹飯店這一行最鍛鍊人，事實也差不多，在這個行業裡你能直面人心和人性的複雜，稍微用點心去琢磨這些東西，都不難得到鍛鍊，哪怕學不到別的東西，也能在人情世故這塊飛速成長。”
“所以……”
“所以你在開店之前，就要把這些事情考慮清楚，想做好服務，你這個管理者就要把服務員和顧客之間可能發生的每種事情都考慮到，並且找到最合適的解決辦法，最後再告知每一個服務員，這樣，你才能得到你想要的服務質量。”
“那麼海底撈他們……”
“現在自然不用糾結海底撈的服務尺度問題了，你想要什麼的尺度，就有什麼樣的尺度，海底撈人家認為這樣服務尺度好，人家選擇了這樣的服務尺度，並且真拿出了這樣的服務尺度，也真有顧客喜歡這樣的服務尺度，有什麼問題嗎？”
“那麼我們也要學習海底撈嗎？還是……”
“這不重要，因為咱們國家什麼都缺，就是不缺人，而顧客的品味是多種多樣的，有的喜歡海底撈，但有的就不喜歡，對吧？海底撈只不過是把喜歡他們那種服務尺度的顧客吸引過去而已，是去海底撈的都喜歡海底撈，而不是都喜歡海底撈，你要搞清楚這一點。”
“我明白了，海底撈是在篩選顧客群體。”
“對嘍，所以根本沒必要糾結海底撈的服務質量和尺度問題，而是要學會分類、選擇顧客群體，選擇你選定的顧客群體，對他們進行分析，然後根據他們的需求提供他們喜歡的服務，這才是你這個管理者應該做的。”
蘇洛洛使勁兒點頭：“磊哥，我懂了，真的懂了。”
“真懂了了？”
“真的懂了，”蘇洛洛很開心：“剛開始還有點懵，可你講完，瞬間恍然大悟，我感覺你講的東西比教授們還透徹，連我爸他們都……”
“那當然，我教人，要麼不教，要麼肯定要教乾貨，而且是跟你的需求去講，跟你說的這些話，有一部分連小竹子都沒聽過，因為她還聽不懂，現在講給她聽，甚至有害無益，明白了吧？”
蘇洛洛更加開心，水靈靈的大眼睛都彎成了月牙：“磊哥這是因材施教，而且一點也不藏私，教的全是乾貨，而且是穿透表象看本質的乾貨，磊哥，謝謝你，”說著撲到楊磊懷裡，給了一個大大的擁抱：“磊哥，我越來越喜歡你了。”
“咳咳，這話就不用說了。”
“這是真心話，你講這些東西的時候，簡直太有魅力了，彷彿，身上有光，讓我情不自禁地向你靠攏，”蘇洛洛說到這裡，眼神都有那麼點痴了：“磊哥，真的，我，我喜歡你。”