一夜的雪厚厚的鋪滿了大地,天空的大雪片子還沒有停下的意思,
今天姚夫子也停課了,天氣太冷坐在學堂裡容易凍壞孩子,
昨晚臨睡前,崔玉英把洗乾淨的肥瘦肉和豬小腸拿出來,拎到睡覺的屋裡,屋裡燒炕的原故始終都是暖和的氣流,
崔玉英送完夫子的早飯回來,看見小叔已經在剁肉了,
端起她娘給她盛好的稀飯吃起來,
小叔盆裡的肉要剁成這樣,其他的肉可以在碎一點,
放下碗,崔玉英抱著鹽罐子過來,把切碎的野蒜也帶了過來,放進肉泥裡攪拌均勻,想了想又剁碎了兩個薑末,
英子這是做什麼?等會你就知道了小叔,
崔玉英用了兩根筷子,和一個掏空的竹棍筒撐開豬小腸,用勺子往裡面挖肉泥,一點一點灌進去,
這個呢是豬香腸,肉別灌的太飽滿,用繩子紮成一小截,
大雪過後就會天晴,拎在屋簷下晾曬一段時間就可以吃了,
明天雪停了,小叔你去鎮上把所有的下三樣和內臟買回來,
現在年關將近殺豬的多,這些東西都跟白送的一樣,
我們可以在這段時間賺點零花錢的,
這些下水誰吃呀,窮人都不吃的東西,富人更不屑一顧了,崔勝利在回味樓最是明白不過了,
那是你以為的小叔,崔玉英揭開早上又燒滾的滷三樣,
拿筷子插了一點豬頭肉出來切,薄薄的片堆砌了一小碟子放她小叔跟前,
遞給她小叔一雙筷子讓他嘗一口,濃濃的香味撲鼻,崔勝利吃了一口,又吃了一口,
這是你滷的豬頭肉?
咋樣小叔?香糯脆滑不膩口,回味樓都沒這吃食,
崔玉英又切了一點牛肉,端過來給他小叔,這牛肉和豬肉吃感又不一樣,和最近吃的鍋子也不一樣,
小叔你說咱們年前賺點零花錢靠譜嗎?
靠譜,崔勝利拍著胸脯保證,
既然是靠譜小叔帶點這吃食送人情去,去鎮上把現有的下水和三樣買回來,還要預定以後的,
這個小叔曉得咋做了,
玉清玉河帶著大寶在裡屋紡線,聞見香味流著哈喇子都跑了出來,
小叔,小舅舅,軟糯的童音討好的喊到,
來每人一口都有的,崔勝給每個孩子夾了兩片肉,玉清端去給你阿爺他們嘗一下,
好嘞小叔,玉清一溜煙跑出去了,叔侄倆繼續剁肉,
這回是做餃子和湯包肉餡,
崔玉英把罐好的香腸掛到堂屋晾著,拔了一把在豬圈邊栽種的野蒜,剝洗乾淨,
湯包和餃子肉餡是不能放蔥蒜的,
小叔你要知道,放了蔥蒜會壞了湯汁和肉的鮮香味,
剁好的肉餡,要錘搗到完全吸收粉水,
像這些摸著很水淋,真要擠肉泥,完全擠不出來水份,
這就是用蛋清和粉的原因,肉皮煮爛可以出膠質,湯能讓肉嫩膠口,再來調保鮮稠汁,醬油的顏色太黑偏鹹,兌上開水差不多淺棕色就行,放上糖,燒開熬製黏稠即可,
放糖的目的,一是為了提鮮,在一個就是可以包住肉質的鮮美,
鹹甜適中的餃子餡才會百吃不膩,吃完後有口齒留香感,
以後有人想偷你的技藝,都學不全,這一切都在粉水和稠汁肉皮上做文章,
崔勝利謹慎的點頭,小叔明白了,
調好肉餡,崔勝利開始和麵粉,
農家人,家家都會做麵皮,這也是沒什麼講頭,醒面的時候,
崔老太帶著崔勝蘭,還有張氏磨豆子回來,
半筐豆渣子,兩桶生豆漿,
昨晚上的菜又加熱了嗎?崔勝蘭聞著空氣裡的味道,小姑鼻子真尖呢,
崔玉英笑著回話,用刀割了一點肉給她奶奶和小姑試吃,
不怪你小姑鼻子,奶奶都饞這一口了,
張氏笑起來,她奶和她姑就寵英子吧,本來就淘氣,這回得誇還得了,
值得誇,崔勝蘭吃著滷牛肉含糊不清,
崔老頭和王明也過來了,堂屋火盆被崔勝平早早的燒暖起來,下著大雪也做不了什麼事,男人們就去堂屋抽旱菸聊天,鍋屋女人們忙著做吃的,
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燒開的豆漿散了豆子腥味,就剩濃濃的豆漿香,打完鍋裡沫子涼了一會,
小叔把罈子抱來吧,崔勝利把罈子抱來開啟,
一股酸味衝鼻子,在沒有石膏的情況下,用菜葉子熬水也是可以用的,
崔玉英用碗約量菜水,感覺豆漿涼的差不多了,開始用勺子攪拌,
讓她小叔細細的倒菜水進去,
攪拌倒什麼程度英子?
小叔你看見這漿裡的米粒狀了嗎?這就算成了,輕輕的劃啦幾下,蓋著鍋蓋就等著吃豆花吧,
面劑子早就醒好了,用的酵頭髮面快,
有了小姑和奶奶的加入,擀麵皮,包餃子,湯包都快了很多,特別是湯包的皮,擀成八九歲小孩的手掌大小,放完肉餡捏的褶子要多些,這樣包子皮才會柔軟勁道好吃,
張氏用骨頭熬湯出來,做成閨女需要的那種,
滷菜在瓦爐子上煨著,大寶一上午都跑了無數趟出來看,
實在是香味飄的太遠了,崔玉英笑著指大寶,
你看大寶饞的一會就能吃著了,
是真的嗎?那我去喊哥哥,弟弟出來,
去喊吧!屋裡那兩個口水估計都一地了,崔老太發話讓外孫子喊,
崔玉英切著姜蒜做調料碟,張氏按閨女的要求做好湯,盛起來放瓦爐子繼續加熱,滷菜鍋端到旁邊,沒辦法家裡鍋太少了,加上瓦爐子也才三個,
騰出來的鍋加了半鍋水,把前幾天英子要做的篾子蒸籠放上去,
餃子,湯包蒸了兩篾子,這可都是白麵做的,
崔玉英夾了兩個豬腿出來切,
還得留兩個明天送人情,
切了一盤滷牛肉,豬頭肉這盤裡樣子多,有耳朵皮,豬嘴,豬屁股尾巴,一樣兩盤堂屋要喝酒,
鍋屋裡就單單擺了一桌她們吃,用空碗舀了一碗滷湯,裡面放了野蒜,辣椒,芝麻香油,
芝麻李府給的,崔玉英都沒舍得用,
少少的給了一點醋,是為瞭解膩用,香噴噴的送去堂屋,
這咋和早上滷菜的味道不一樣了?崔玉英小叔端菜問道,
小叔你聞聞這個油,
這叫芝麻香油,淋一點它的味道只增不減,
果然是這樣的,崔勝利快速的裝著滷菜和餃子,湯包,又學著侄女盛了一碗豆腦澆上湯頭,就著滷湯和調料碟盛了一碗,出門送去夫子哪裡去,
崔家這幾天伙食好,一天送三頓過去,到點了崔勝利就送去,都不用老爺子吩咐的,
喜歡哥哥家,大寶滿嘴肉的嘟啷,那你就留在我們家好了,這樣就可以讓姐姐和哥哥教我們唸書了,玉河頭都不抬的回答,嘴也沒閒著正奮鬥啃豬蹄呢,
大寶回了一句也沒聽懂說啥。
這是勝利要做的吃食嗎?
是的呢小姑,你吃著咋樣?
好吃的很,鎮上沒看見有這樣的吃食,可以做,崔勝蘭肯定的給意見,
這滷菜的料包裡還缺了很多味料,
咱這後山只有這幾樣全讓我採回來了,將就著吃吧。
等以後我長大了,有錢了再去配齊,
女孩子家成天往外跑像什麼樣子,張氏截住閨女的話題。