半小時後，西餐老闆莫老闆來到自己的餐廳。
五十多歲的中年男人，穿著還挺時尚，服裝偏向歐式。
三個客套一下，很快進入商談主題。
一家餐飲店轉租的談判，高健也不想搞那麼多商業套路，浪費時間。
商健就不客氣，直入話題：“莫老闆，我觀察你這家店幾天時間，剛才又在這裡坐了兩個小時，貴店一共有10桌，25人次就餐，營業額大概在7000元，這個時段還是用餐高峰期，我估計，平均一天營業額應該不到三萬元。
貴店大概有30名員工，人力成本月支出大概為18萬元，月租金18萬元，還有稅、水電費及其它支出，可以說，能維持收支平衡就不錯了。”
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莫老闆略有震驚：“商總算得倒是準，但我這投入也有幾百萬元，轉讓費要一百萬元已經是大虧了。”
“莫老闆，轉讓費不是按照你投資多少錢算的，而是它目前的實際價值，還有最重要的，就是對買家的必要性。
如果我買了用不上，價值再高，對我來說也沒用，一分不值。”
商健搖頭笑道，“就算你投資有幾百萬塊，我也懶得算真假，但固定資產和裝修沒那麼多，投入最多二百萬元，裝修帶不走，裝置轉賣太麻煩，用了兩三年，能賣十萬塊就不錯了，對新入駐老闆來說，裝修沒啥用處，都要重新裝修，清理還費事。”
莫老闆反駁：“裝置哪怕折舊，也不止五十萬元呀。”
商健淡淡笑道：“莫老闆，要不裝置你拿走，這些裝置我只算四十萬元，你再從轉讓費中，減去四十萬就行了。”
莫老闆也不生氣，笑呵呵回道：“商總開什麼玩笑，哪有這樣算帳的。”
“那莫老闆覺得如何算才最合適呢？”
“買賣是你情我願的事，我覺得它值一百萬，有人給到這個價，那就賣。”
“買賣當然是你情我願的事，要不然差異太大，我們就沒必要坐在這裡了。不過，就算沒有買賣，我感覺與莫老闆挺有緣分的，能認識也是榮幸。”
商健商業談判也是第一次碰上不緊不慢的老闆，喝著咖啡，喊價低了也不急。
半個小時後，最終，轉讓費談到六十萬，再少錢西餐廳老闆都不願意轉讓。
轉讓費談合攏，打電話找來房東，商談的租金為16萬元一個月。
房東老闆願意降低租金還是因為是水煮天下火鍋店太火了，不會因生意差而轉租，能找一個穩定的租主，又不缺錢，房東是願意降低租金的。
商健一租就是十年，每年租金遞增5萬，押一付三，裝修免租期為一個月。
這意味著，光轉讓費和第一次租金交付就得104萬，總投資額超將達到350萬元。
轉租意味著原西餐廳的員工失業，商健只願意接收後勤工，廚師和服務員一律不要，同時只願意留給原餐廳老闆一週的時間做清算，解散員工。
第四家火鍋店就這樣定下來，要想開張，快也要15天時間，商健打算在年底前開起來。
春節期間，一般小餐館是沒有什麼生意的，
但是酒店、大排檔、火鍋店生意卻是紅紅火火，正是一家人團聚吃飯的好去處。
找到第四家火鍋店鋪面，第五家火鍋店選址也要提上日程了，方盈盈如今也能獨立做好這些事，商健不打算再插手具體事務。
否則，今後快速擴張，商健一個人哪裡忙得過來，不可能事事躬親。
過了兩天，方盈盈尋到第五家火鍋店，位於民生路步行街二樓，面積650平方，月租金相比4號店就便宜了一些，只需要11萬/月。
轉讓費30萬，總投資約280萬元。
兩家店開始預算為500萬元，如今達到630萬元。
幸好這幾天三家火鍋店營收如同往常火爆，彌補了這130萬元的投資空缺。
這麼快尋找到鋪面，也是因為尋找1到3號門店時，已經熟悉了桂城商城和步行街情況。
若按正常，沒幾天下來，想找個合適的店鋪也不容易。
租好店鋪，下一步當然就是裝修。
目前星辰建築隊訂單比較充裕，談不上很忙，商健暫時抽調部分裝修工人先裝修門店，同時又購買了幾個裝修工人。
裝修的同時，也安排人在辦理營業執照、食品衛生許可證、消防許可證、餐飲服務許可證等證件手續。
兩家火鍋店，員工人數就達到八十多名。
擁有五家火鍋店連鎖店，員工人數將近二百名。
三家火鍋店，就已經出現了一些管理問題，若是員工人數越多，暴露出的管理問題越多。
水煮天下火鍋店管理採用店長負責制，絕大部分連鎖店也是採用這種管理方式。
即連鎖店需要採購的所有物品的生產貨品名稱和數量由店長決定，店長再透過管理信息系統發送給總部，由總部統一採購，付款權歸總部。
堅持六個統一即統一採購、統一配送、統一標識、統一經營方針、統一服務規範和統一價格。
這種機制的好處是，能夠激發基層的積極性，以店面為單位靈活地應對市場。
海底嘮也是店長負責制，他們的店長擁有開店權、選址權、用人權等一系列自主權；
水煮天下的店長許可權，倒是沒有這麼大。
目前海底嘮早就出現了這方面的管理問題，而且很嚴重，一直以來都沒得到根本性解決。
比如在涉及企業核心價值觀的命門死穴上，基層和高層的感受容易脫節。海底嘮的店長更看重可量化的經營業績，但對於日常門店的操作和監督，可能就沒有那麼上心。
並不是說店長責任制不好，任何管理方法，死搬使用的下場都不太好。
要因地制宜，因人制宜，靈活運作。
很多管理層何嘗不知道這些道理，但執行起來太難了，就像質量和成本，永遠是矛盾的，就看如何平衡了。
平衡，合適，太難了。
由於水煮天下火鍋店的店長對商健的忠誠度極高，沒有貪汙，都是圍繞商健這個老闆的思想進行執行活動，有統一的戰線，統一的思想，任務執行率極高，暴露出來的管理問題沒有海底嘮那麼繁雜、困難。
店的數量少是一方面原因，最主要原因還是系統人的統一思想，這優點永遠是其它連鎖店無法擁有的。
不過，火鍋店沒有辦公室，辦公困難。
星辰建築隊未來要在桂城開展業務，在桂城沒有一處辦公地方真不方便。
尋找辦公樓的工作刻不容緩，幸好早做好準備工作，在商健安排好5號火鍋店工作後的第二天，方盈盈就到了三處地方。