（沒改完，等等看或者明天看）
在下雨的早晨，沒有什麼的一份熱乎乎的豆腐腦更加令人覺得愜意的東西了。
在用店內的小鐵勺把豆腐腦拌開，小鐵勺就得用那種薄薄的，前面是一個元寶口的橢圓形的，最好再稍微久一點，但凡是新就沒有那種感覺了。
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嚴莉莉要的是四川風味，雖然和山西那邊稍有所差距的，起碼在整體的口味上相差並不是很大，都是鹹口的，可以讓人接受。
吃豆腐腦的第一口嚴莉莉習慣直接把油條夾起來，然後將其中的一頭直接按在碗裡，等油條吸收了一部分湯汁之後再將其拿出，此時油條的表面上也都掛上了滷汁和碎小的豆腐腦。
一口將那部分吃掉，就好像是油條在爆漿一樣。滿足感油然而生。
每當在這些時候，嚴莉莉就覺得自己早就該和那個乃刀的渣男分手了。
以前每天跟那個渣男出去吃飯，只能是對方愛吃的，自己也不能大口的吃油條，吃麵的時候也不能呼嚕呼嚕的，簡直就是壓抑天性。
看著外面嚴莉莉在吃早餐，陳年的肚子也不禁抗議了起來。
不斷地埋怨著陳年為什麼還不給自己吃東西？
是不是非要自己消化肚子裡面的人中黃才滿意？
陳年似乎聽到了這抗議，於是也給自己搞了一晚，又炸兩根油條也開始坐在廚房裡呼嚕嚕的吃了起來。
過了一會兒，嚴莉莉吃完飯付過錢走了，陳年把碗筷收拾到廚房的池子裡面等著一會溫阿姨來洗。
店內其他人陸陸續續趕來，在吃過早飯之後，廚房裡又開始漸漸的進入到一天的忙碌當中。
由於今天外面下雨，所以今天中午來吃飯的人估計不會很多，陳年也就讓他們少準備了一些菜。
不過看這勢頭接下來幾天估計都停不了。
生意肯定會受到影響，但無非就是少賺一些錢。
由於工作並沒有那麼繁忙，所以陳年在把自己手頭的活做完之後，就準備提前做一下中午的員工餐。
“師父今天買了一些羊肉？還有魚？”
“是啊，這些我們中午的時候吃。”陳年點點頭。
“羊肉和魚……”陳年看著桌上的羊肉以及被放在盤子裡泡著的魚，不禁眼前一亮：“那師父這是又要做新菜了？”
“也算是吧，我先練練手，正好今天下雨，弄個羊肉和熱乎的湯暖一暖。”
溫紅霞此時蒸在廚房裡幫著忙。
看著陳年已經開始準備員工餐了，心裡想著這紅紅飯店每天的伙食可真好，可比自己在家吃的要好多了。
陳年說著便開始忙碌了起來，雖然其他人看到自己準備了魚和羊肉，但都以為自己要至少做兩道菜，只有陳年知道他這次要做的是什麼。
魚羊鮮。
這是淮揚菜當中的一道湯菜，其流傳的名氣可能和文思豆腐以及揚州炒飯，這就比較大眾化一些的菜品有些差距，但實際上這道菜。乃是淮揚菜中鮮的代表菜之一。
畢竟根據漢字結構來說，魚和羊放在一起就是一個鮮字。
但想要做到鮮，那邊需要在這做菜之前，把魚肉和羊肉先處理妥當。
魚肉陳年選用的是鯽魚，而羊肉陳年用的是羊脖肉，羊脖肉雖然價格貴一些，但是嫩。
鯽魚雖然刺多，可這道菜主要是喝湯和羊肉。
魚肉在吃的時候小心一些就好了。
在昨天晚上的時候陳年還在鯽魚和桂魚這兩種魚中間掙扎了一下。
鱖魚雖然沒什麼刺，但如果論鮮美的話，那還得是鯽魚更勝一籌。
陳年在這道菜上不打算放太多調料，但這就要就如同先前所說的，必須要把食材都處理好，鯽魚的腥膜以及外面的那一層黑膜都要刮乾淨。
羊肉也需要提前處理，將其羶味兒去掉大部分。
這樣一來，中間再經過一些個說複雜又不太複雜的程式做出來的才叫魚羊鮮。
可要是那些食材處理不好，做出來的一鍋湯又腥又騷，無異於是雙重夾擊。
雖然其來源陳年也有上網查過，但具體出自哪裡陳年沒有查得到。
反正網上能看到的有些關於菜的身世問題，大多都是某個廚師在XXX的時候，無意間將XXX和XXX放在了一起，隨後做出來的味道令人讚不絕口，香飄十里，濃香四溢，因此XXX這道菜就被保留了下來，廣為流傳。
已經屬於模版了。
不過這道菜倒是還有另外一個起源，那就是在清朝的徽州府有個農民帶著小羊乘船過江，結果因為船小，有一頭羊不慎落了水。
然後這小羊又被魚群吃了個乾乾淨淨，結果這些魚轉眼就被一個漁夫打撈起來，回家開啟魚肚子一看，發現裡面居然全是碎羊肉，於是他把魚殺了洗淨，又把碎羊肉重新填進去一起燒煮，結果燒出來的魚湯鮮美風味極其獨特。
不過不管是哪一種，對於陳年來說都不重要了。
羊肉本身帶著一股羶味，所以需要提前處理一下。
先放進涼水盆裡，將其的血水泡一泡，在這過程當中陳年又去準備魚。
雖說魚肉在拿來的時候已經刮過一遍了，但畢竟是菜市場弄的，肯定不會搞得太過於仔細，所以陳年又弄了個大盆兒，找了把刀，刮了半天，這把刀就是陳年，專門用來其餘的，所以也不擔心其上面沾染上腥味兒，到時候再印象到其他的菜。
換了一會兒的功夫，陳年便將其處理乾淨。
但是值得注意的是，前年再去外面那一層黑膜的時候花了好一陣功夫才將其搞定。
把魚處理好之後，便開始了正式的製作流程，先把這一條鯽魚放在按班上改刀，其實也就是在兩面兒魚的身上切出三四條淺淺的當花兒來。
。但在改刀的時候陳年並沒有切的太深，主要是這幾個月不太大，切的太深在後面燉的時候容易燉爛。
鯽魚本身就有不少次如果魚肉燉爛了次跑出來，到時候藏在羊肉裡，那可就成了令人猝不及防的暗器了。
將魚肉改好刀之後便要先對其進行監製這一步也是為了能夠將魚肉更好的定型，並且。魚在煎過之後再燉的話會更加容易出湯，而且到時候燉出來的湯也會更加濃郁。
。關於鯨魚陳年也知道 your熱鍋涼油。
也就是用大火把鍋收到開始微微冒煙之後再把油倒進去，不過這種操作陳年，yeah，基本只會在店裡這麼做，回到家裡那不粘鍋上都是有塗層的，長時間乾燒並不好。
在等到有也開始被燙到微微冒煙的時候陳年把魚順著鍋邊還入其中。
但他並沒有著急著去翻動因為煎魚肉必須要考慮到其火候，如果短時間內連續番禺的話，魚肉非常容易爛，所以必須要等到一面徹底定型之後，再翻過來煎另一面。
知道煎的魚肉兩面焦黃之後陳年才把魚剷出，放在一旁備用著。
隨後再把這有放入另一個通州留著以後煎魚的時候來用。
，當然這由也不能多次使用，畢竟還是要考慮到食品安全的問題的，不過眼下店裡也沒有煎魚的菜，所以只是自己用的話條件可以稍微放寬一些。
。魚肉處理好了，陳年又去做羊肉羊肉，雖然已經在水裡泡過了，但那只是預先處理，在正式開做的話還是要下入鍋中進行焯水的。
。但在這之前還是得先把羊肉切成片考慮到後續要下鍋燉，所以這片兒又不能切的太薄了。
，而且羊肉焯水需要冷水下鍋，這樣一來裡面的雪水兒才會慢慢的出來，否則熱水下鍋的話，裡面的血水會凝固的非常快，來不及跑出來就被鎖死到了裡面。
在冷水鍋中把切好的羊肉片放進去，然後又到了一些花雕酒進去既然是要做淮揚菜那便要用那邊更常見的方法江南那邊做啊菜很多都是要放入花雕酒的。
一邊看著羊肉鍋漸漸的沸騰起來，陳年一邊用勺子打去上面的血沫。
，等到羊肉斷了聲漸漸變為灰白色之後，他才關火吧，肉撈出。
到這一步依舊算是提前出力石材。
，但是羊肉在煮過之後的香味兒已經傳了出來，雖然他們早上都吃過了早飯，但此時聞到這羊肉的香味兒，還是不禁肚子裡有些咕嚕。
“師傅，這也太香了，我現在太感謝我當初來這邊應聘這個決定了，我們自己每天吃的員工餐比客人們花錢買的吃都好。”。河海一邊和麵一邊說道。
“這，你們得感謝我，不是什麼都會做的大廚師，因為我也得進行練習，才能把一道菜做好，所以在這個適讀的環節就只能。你們來做的。”
“師傅太謙虛了，你做的要是讀的話，那我們做出來的這叫什麼？難吃的多？”
愛人的聊天讓同豐飯店的廚房內，充滿了快樂的空氣。
“行了，現在先別想，如果覺得好吃的話中午就多吃點兒。”陳年一邊說著一邊。往鍋內放入大塊的蔥姜以及適量的油進去， day蔥姜的香味出來後再吧，羊肉放入其中進行煸炒。
。此時羊肉的味道在高溫以及熱油的刺激之下飛快的散發出來。
簡單煸炒一下之後陳年又往裡到了適量的花雕酒進去將花雕酒在國內翻炒均勻後直接加入兩盆開水。
再把辣條煎好的魚放進去，加入一些鹽和胡椒粉這次陳年要做的就只有關小火等待了。
，雖然說再往里加一些調料也沒什麼太大的問題，但陳年想要突出的就是一個鮮字，不想在裡面放太多的調料雖說能提味，但同時也會遮蓋食材本身的味道。
就像是佛跳牆一樣，裡面幾乎什麼調料都不放味道全靠食材本身。
當然陳年也沒有喝過佛跳牆就是了，但他覺得以後如果去福建地區的話，勢必得嘗一嘗。
由於是小火，可所以可以多燉一段時間，
這邊的鍋中燉著它，任由其香味兒在廚房裡迴盪，，眼看著已經快要到飯點了，陳年也得準備準備一會兒做菜。
但也就是在11點左右的時候孝敬打著傘來了，此時外面的雨稍微小了一些，但也不知道是因為肖瑾走的急還是別的什麼他的褲腿處還是不可避免的，濺上了一些雨水。
“。老闆，我的菜選好了。”，蕭景一進門就從口袋拿出昨天紅紅紅給他的那張選單說道。
，但是剛說完，忽然聳了聳鼻子：“不對……這個味道……是羊肉？老闆你做羊肉了？”
，將近10分敏銳的捕捉到了空氣中的特殊味道。
“，是啊。”陳年點了點頭。
“，又是新菜？”相親現在整個人都已經麻了，陳年最近出新菜出的也太快了吧，以前至少都是一週出一道新菜，有時候要等半個多月的時間，難道是因為老闆在擴大店面裝修完之後欠了不少錢，所以需要還債了？
“不是新菜，是我們自己吃的。”，陳年解釋道。
“這也太過分了吧，只讓聞味道卻不給吃？。但是咱們也都是老朋友了，要不然老闆你開個價賣我一份兒。我出去保證不和別人說。”
“那不行。”陳年拒絕的，“這道菜現在我還沒有研究好，所以只是當做員工餐來吃，。等以後我把這道菜做好了在考慮讓你們嘗一嘗。”
“唉，那好吧。”，小景嘆了口氣，他這招叫做以退為進，畢竟剛才陳年也沒有把話說死，他現在退一步也是為了以後能夠長到這道菜。
不過隨後他還是啊，選單遞給了陳年。
陳年接過來一看：“，好傢伙，在小景點的這些菜當中除了吧大煮乾絲換成了麻婆豆腐之外，其餘的全都是壽宴上面原本的菜。”
“我看到這裡面大都是新菜，所以就沒有去掉。”小瑾解釋道。
“，沒事，那我們再定一下時間，就是三天後的下午，6:30可以嗎？”
“沒問題，到時候我邀請一些朋友過來，都是一些做美食的阿婆主，到時候幫你這裡再好好宣傳宣傳。”
，看到小景如此上道陳年，心裡十分滿意：“，行啦，到時候等我的心才做出來好，第1個就找你嚐嚐。”
小姐，沒想到自己居然還有意外之喜，昨天晚上回去之後他就在考慮找誰過來吃這一次的宴席。
最先的人選就是他的那些室友們，畢竟大家先前在學校的時候關係就非常鐵，而且畢業後另外三人也都留在了成都工作。
，但是宴席又不能人太少了，隨後他又想到了今天中午吃什麼群裡的那些人但想了想還是pass掉了，因為認真說起來的話，小靜和他們其實也算不上特別的熟，而且各行各業都有，孝敬也不確定他們有沒有時間。
，因此到了最後他才把目光放在自己的那些同行上面。
，他做阿婆說也有一段時間了，自然也認識了不少在成都本地做啊，美食的朋友而且也不煩粉絲多的。
。因此小姐覺得大家之前一直都是在網上聊天交流，也是時候走出家門，出來一起聚一聚了