1月25日，飯館試營業之前的那個禮拜天，一大早，許何兩家人就已經聚齊。
今天他們要進行一次營業預演，試一下整個流程，看在前後廚的銜接上，上菜的速度上，以及各個方面，是否哪裡還有缺漏，如果有的話，可以及時改正。
傻柱因為要請岳母過來幫忙，在營業執照下來後的第一時間，他們夫妻倆就一起去了芝麻衚衕，跟兩位老人家坦白了。
林母雖然一直很反對這件事情，但是現在木已成舟，該花的錢也全都花了，現在再去反對也是於事無補。
再加上，傻柱利用他那只三寸不爛之舌，把飯店的前景說得要多好就有多好。把從許大茂以及婁母那裡聽來的一些東西，添油加醋地說了一遍，還真把他岳母忽悠得熱血沸騰的。
最後，林母拍著胸脯對著女婿說道，“你放心，我一定會看著大齊這孩子，協助他一起把廚房這塊兒管好的。”
至於她為什麼會說出這話，是因為傻柱為了請岳母幫忙，給林母安排的職業是廚房後勤總管。
說得好聽，其實主要就是負責幫忙著大齊打下手，以及洗碗。
而前廳那一塊，則由許父和許母兩人共同負責，許父同時還兼收銀一塊。
今天的客人都不是外人，傻柱的客人是他岳父岳母，還有他妹妹雨水以及兩個孩子。許家的客人則是許大茂的姐姐和妹妹兩家人。本來還想請徐師傅一家的，可是老爺子前幾天不小心感冒了，身體有點不適，為了老爺子的身體著想，只得作罷，等改日他身體好了再接來多住幾天。
林父和林母是最先到的，他們是頭一回來61號院，不過由於徐師傅的關係，再加上許母算是傻柱夫妻的半個媒人，他們和許家人還算是比較熟識的。
不過在大門口，他們就停住了腳步，被門兩側的紅燈籠所吸引。
這兩隻燈籠是特別找人訂製的，不是傳統的那種圓形的，而是做成圓柱形狀的，外側上面都印了大字，左邊那只寫著“開業大吉”，而右邊那只則是寫著“客似雲來”。
門的正上方是一塊深漆木質的牌匾，上書幾個金色的大字，“61號人家”，非常的古樸，很貼合衚衕四合院這種環境。
“這個挺有意思的，看上去很別緻啊！”林父指著燈籠跟來迎接他們的傻柱說道。
傻柱也不居功，“爸，房子都是許家收拾的，我們主要負責廚房那一塊兒。”
林父點點頭，沒說什麼，跟著傻柱進了大門。
一進門，迎面就是一個狹長的院子，收拾得非常清爽，一水兒的青磚鋪地，角落裡有兩株樹木，不過樹葉都已經落光了，問了傻柱才知道，是棗樹。
中間的二門關得緊緊的，上面掛著一隻大鎖，鎖得緊緊的，與後院是完全隔開了。
“媽，東邊這間是廚房，平時您和大齊主要在這裡幹活兒，如果飯廳那邊忙不過來的時候，可能也需要您幫著端菜過去。”
傻柱引著二人拐進了廚房。
此時的廚房已經不是之前空蕩蕩的樣子了，鍋灶、爐子、切菜的桉板，分菜的大桌，放置廚具的架子，調料臺板等等，樣樣俱齊，擺放都是按照大齊的要求，嚴格設計的。
在另一側，用水泥砌了兩隻大水槽，一隻用來洗菜，一隻用來洗碗，水龍頭也都安裝在相應的位置，一切的設計都是為了順手，方便。
廚房的頂部也安裝了好幾盞日光燈，以保證有足夠的照明。
不過，整個廚房最引人注意的，還是牆角放著的那臺電冰箱。
冰箱不大，也就1400升的容量，裡面都是放置的肉類和魚類等容易變質的食材。
至於蔬菜之類的，全都堆在水池旁邊的地上，分便取用。
今天蔬菜種類並不多，都是大白菜，土豆，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，青椒等這些應季的蔬菜。
這個年代，反季節蔬菜很少的，即使有，也是價格昂貴，像這種小餐館也是用不起的。
雖說許大茂空間裡堆滿了，他暫時也是不敢拿出來的，因為沒有理由。
他們到時，大齊和許母已經在廚房忙活開了。
大齊正在切菜的桉板上熟練地切著土豆絲，因為在今天的選單中，有一道青椒土豆絲。而他身邊的一隻爐子上的鍋裡，已經發出都都都的聲音，估計是燉的雞湯，因為那香味已經在廚房裡縈繞了。
“姥姥，姥爺！”
林父他們一進門，大齊就發現了，這是個禮貌的孩子，第一反應就是喊人。
而許母則在洗菜的大池子裡洗著什麼。
林母想到了女婿跟她說過的工作範圍，於是很自覺地從門後的掛鉤上拿下一條圍裙系上，正式開始了給大齊打下手的工作。
至於林父，則繼續跟著傻柱參觀。
他們走出廚房的門，只見緊挨著廚房的北牆，還有一間小屋子，這個明顯就是後來搭建的，磚塊要新很多。
“這個小間主要是用來放置每天的食材的，咱們進去看看吧。”
傻柱邊走邊跟岳父介紹著。
許父跟著他的腳步進了房間，每一塊牆壁都有一排架子靠牆放著，現在暫時都還空著，因為今天只是演習，人數不多，也只有中午一頓，所有要用到的材料都已經放到了旁邊的廚房裡了。
等到開業以後，這邊的架子上至少要有一大半的空間會被佔用。如果每日都能把這些消耗掉的話，那生意絕對不會差了。
這是個空房間，一眼就能看到底，兩人也沒有多做停留就去了大門西側，也就是吃飯的地方。
由三間房間打通的大廳正牆上，赫然掛著一張個體餐飲營業執照，編號003。
這就意味著全京城內，在61號人家之前，有且僅有兩家個體飯館開業。
見識過001號飯館那火爆的生意場面，許大茂和傻柱兩人都相信，自家的飯館生意也一定不會差到哪裡去。
傻柱是對自家家傳的手藝非常自信，而許大茂則是作為一個“先知”，他明白現如今的餐飲市場該有多大，他們已經比大多數人先走了很大一步。
林父盯著那個編號003看了許久，臉色變幻。
傻柱在一旁心裡墜墜的，生怕老岳父被這個003號給嚇著，又要勸他不要做了。
還好，這時許父抱著一隻大箱子進來了，
今天家人住院，很晚才回來，實在是寫不完了，以下內容明天替換，屆時重新整理一下就可以，保證字數只多不少，只此一次，還請見諒哦。
飯店暫時只做中午和晚上兩頓。
本來許父提議說早上賣豆花的，因為如果賣包子麵條的話，賺不了多少錢，麵粉是憑票供應，另外還要花費時間和精力，算下來不划算。
而豆子就不同了，這個相對於糧食來說更容易買到，別的不說，就是王家村那邊，他們就能收來不少。
不過因為還沒有買到合適的石磨，就暫時先擱置了。
許大茂的意思是，石磨不能買手動的，用人推吃不消，用牲口推又不現實，所以最好的辦法是買一臺電機控制的石磨，這樣磨出來的豆漿既原汁原味，又不會讓人太累。只是他問了好多地方，暫時還沒有廠家生產這個，於是他決定再等等。
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