隨後,李悠說道:“豆腐現在應該已經可以了。我們一起看一看。”
所有人一聽,心裡都再一次極為期待。
期待豆腐的品質能夠讓李悠滿意。
他們沒有忘記麻婆豆腐。
他們都非常迫切的希望今天能夠吃到麻婆豆腐。
而只有豆腐品質能夠讓李悠滿意,李悠才會出手。
在所有人期待的目光中,李悠將水桶提下來,又拿開蓋板,揭開紗布。
一大塊白嫩的豆腐出現。
果然已經成型了。
這豆腐真漂亮!
“老闆,怎麼樣?這豆腐品質你滿意嗎?”趙陽林迫不及待的問道。
李悠點點頭,說道:“還行。可以做麻婆豆腐。”
這話一出,現場除林國棟幾人之外的所有人,都相當欣喜。
包括葉笙歌、趙陽林、何先飛、曲風四人在內。
終於,終於可以吃到老闆的麻婆豆腐了。
而夏小月、餘薇等女生們想的則是,終於可以吃到正宗的麻婆豆腐了。
林國棟幾人則有些疑惑,吃個豆腐而已,至於這麼欣喜嗎?
麻婆豆腐他們當然知道,而且家裡也會做。
好吃當然好吃。但沒必要這麼欣喜吧?
等等,應該是小夥子做的麻婆豆腐相當好吃的原因。肯定比自己家裡做的麻婆豆腐要好吃很多。
林國棟幾人找到了原因。
然後不禁感慨,一道菜就能讓客人如此欣喜。小夥子這個飯店果然不得了。
隨後,林國棟對李悠道:“小夥子,現在豆腐做出來了。我們就先回去了。”
李悠道:“國棟叔,你們不要急著走。我做豆腐是為了要推出麻婆豆腐。現在豆腐做出來了,我請你們吃麻婆豆腐。”
隨後又對其餘人說道:“今天這豆腐是我們一起做出來的。所以,我決定了,請大家免費試吃麻婆豆腐。”
話一出,女生們一陣歡呼。
“老闆太帥了!”
“謝謝老闆!”
“……”
趙陽林、何先飛、曲風三人則笑著說道:“既然如此,那我們就不客氣了。謝謝老闆。”
林國棟幾人見大家都如此,也就同樣沒有推辭,都笑道:“那就謝謝你了。小夥子。”
李悠讓眾人不必言謝。然後端著豆腐進了廚房。
這些豆腐大概有八斤左右。那就拿六斤出來做給大家吃好了。
剩下的兩斤,今天晚上回村去做給老爸老媽吃。順便再給李忠、劉家梁兩家端一些過去請他們吃。
至於如此一來,就又沒有豆腐食材了,那倒是無所謂。
什麼時候再有中等品質的豆腐了,什麼時候又再賣麻婆豆腐就是了。
先將兩斤左右的豆腐收進儲物閣裡。
然後正式開始操作。
麻婆豆腐除了主食材豆腐外,還需要肉碎。
豬肉碎,牛肉碎都可以。就用豬肉碎好了。
然後還需要豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、青蒜苗、醬油、生抽、老抽、糖、澱粉、鹽等調味料。
這些都有。
先拿點豬肉出來,切成肉碎。然後加入適量料酒和食鹽進行醃製。
再把豆腐全都切成2釐米見方的小方塊。
燒一鍋水。
水沸騰後,加入一些鹽。然後將豆腐放進去焯一下水。
這一步很重要。
這樣不僅可以去除豆腐的澀味,還能夠讓豆腐保持細嫩的口感,且不易碎。
如果沒有這一步,成菜後豆腐會韌勁過大、口感不佳。
焯完水之後,豆腐放著備用。
然後又將要用的豆瓣醬裡的豆瓣全部切碎。
這一步同樣重要。
不然,成菜後會嚴重影響“色”相和口感。
接下繼續準備其它輔料。
……
李悠在廚房裡操作,葉笙歌、趙陽林、何先飛、夏小月、林國棟等所有客人,則在用餐廳裡一邊等待,一邊聊天。
聊天的內容,都和麻婆豆腐有關。
夏小月問何先飛道:“何廚師長,都說麻婆豆腐有,‘麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活’這八字箴言。這八個字具體應該如何理解?能不能請你給我們講講?”
其餘女生聽夏小月這樣問,也全都一臉期待的看向何先飛。
夏小月和她們也都知道了,何先飛高階廚師,五星級酒店廚師長的身份。
這絕對是廚界的頂尖高手了。
所以,她們都想就這個問題請教何先飛。
何先飛見一眾女生們全都一臉期待,微微一笑,說道:“首先‘麻’和‘辣’,這兩個字大家都能夠理解。這道菜的麻和辣能夠沁人心脾,相當過癮。
然後‘燙’,是說豆腐的特質保持了這道菜出鍋後的溫度,不容易冷卻。每一口吃到的都是剛出鍋的味道。
接下來是‘香’,真正的麻婆豆腐沒有絲毫石膏味,也沒有任何各種調料原有的難聞氣味。有的只是各種香味。豆瓣的醬香,辣椒的辣香,豬肉或牛肉的肉香,青蒜的蒜香,花椒的麻香等等,無窮無盡。
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再接下來是‘酥’,這是指裡面的肉碎紅酥不板,入口就酥,沾牙就化,與豆腐相輔相成。
還有‘嫩’,這是說豆腐色白如玉,明明有愣有角,卻又一捻即碎,入口滑嫩。
下面再說‘鮮’,一是說食材鮮。二則成品色味香鮮,無可挑剔。
最後是‘活’,此字為麻婆豆腐的精髓所在。是說這道菜剛上桌時,豆腐顫顫巍巍巍似活物,寸把長的蒜苗半立在盤中,油澤翠綠,彷佛剛從地裡採摘回來一般,夾入口中卻又毫無生澀之感。”
何先飛說完,夏小月、餘薇等女生們全都恍然。
原來是這樣理解的。
這果然不是一道簡單的菜。怪不得會有那麼大的名氣呢。
然後,對於李悠的麻婆豆腐更加期待了。
林國棟幾人則在心裡想,原來這麻婆豆腐有這麼多講究。
看來,以前家裡做的那些麻婆豆腐,並不是真正的麻婆豆腐。
真正的麻婆豆腐肯定要更好吃得多。
怪不得這些人先前都那麼欣喜呢。
……
廚房裡。
李悠還在繼續操作。
豬肉碎已經炸得酥脆。這是八字箴言裡,“酥”字的關鍵。
其它準備工作也俱已完成。
再次起鍋燒油,依次放入各種輔料,炒香……
一系列操作之後,豆腐出鍋。
出鍋後,撒上在鍋裡炒香,並且碾碎了的花椒。以及經過了特殊加工的青蒜苗。
飽含了麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字的正宗麻婆豆腐正式出爐。
一共十五份。
這些應該足夠客人們試吃了。
……