“這麼新鮮的鯛魚,哪裡有賣,從東京灣一出水,我就驅車趕到這裡,不然哪裡會這麼活蹦亂跳。”釣魚老一臉得意的說道。
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“確實,這麼新鮮的鯛魚,做成刺身一定很好吃!”禿頂大叔看著紅色大魚,口水都快流下來。
“可惜,高崎老闆不在,這鯛魚只能帶回家給老婆紅燒了,真是暴殄天物。”釣魚老嘆了口氣,把魚丟回水桶裡,提著就要離開。
“請等一下,這條鯛魚能否交給我來處理?”
開口說話的竟然是妹妹高崎杏,她杏目圓睜,表情有點凝重的對釣魚老請求道。
“我平常一直在父親身邊學習刀功,分解魚類,製成刺身也做過好幾次。”
釣魚老和禿頂大叔面面相覷,釣魚老有些懷疑的說道:
“你這麼小年紀,又是女生,你能行嗎?”
“姐姐做料理的手藝不比高崎老闆遜色,也許妹妹的刀功也同樣出色呢,大冢你就讓人家試一試嘛。”
“長谷川,你這混蛋就是想蹭我的魚而已!”
最後,在高崎杏的誠懇請求下和禿頂大叔的幫腔下,釣魚老終於勉為其難答應讓高崎杏來處理。
“杏,你行嗎?要不然還是讓宇智波同學來吧?”
高崎杏把水桶提到前臺之後,高崎月面露擔憂之色的小聲對妹妹說道。
“我承認小白臉切肉切菜的功夫是很好啦,但刺身可是和那些東西完全不同的,我跟著爸爸學習了那麼久,處理一條魚肯定沒問題的!”高崎杏一臉不服氣的說道。
“可是你之前都是給爸爸打下手而已,還沒有自己獨立製作刺身的經歷吧?”
“那又怎麼樣,看了那麼多遍早就會了!”
高崎杏的語氣裡還是充滿倔強,小聲都囔一句:“我才不會輸給姐姐呢。”
就把鯛魚從水桶裡抓出來放在桉板上,手裡拿起了菜刀。
居酒屋的前臺是半開放的,看見店裡要做刺身,有些客人就圍了上來坐在吧臺上圍觀,和板前壽司一樣,觀賞廚師製作刺身的過程,也是食客的樂趣所在。
看到有這麼多人盯著自己,高崎杏不由得有點緊張,握著刀的手微微有點顫抖。
“不要緊張,高崎杏,想想父親是怎麼做的!你也可以的。”
高崎杏在心裡給自己打氣,但事到臨頭還是莫名的有些心虛,頭腦發空。
雪上加霜的是,還沒等她積蓄夠勇氣,桉板上的大鯛魚突然掙扎著躍起來,尾巴狠狠的抽在高崎杏的胸口上!
這一尾巴直接把高崎杏抽懵了,頭髮和臉蛋都被水濺溼都顧不上清理,整個身軀都應激反應一樣的僵硬了起來。
“小姑娘,你行不行啊?”
“等了那麼久還不動刀,不行的話,就別浪費大家的時間了!”
高崎杏的眼角開始湧起淚花,高崎月心疼的拿著毛巾,擦拭著妹妹身上的水漬,對著客人連連鞠躬道歉:
“對不起!對不起!大冢先生,這魚我們現在處理不了,請您先拿回去吧。”
“高崎同學,等一下,還是我來吧!”
宇智波鳴終於開口說話了,上前一步,澹澹的說道。
看著同樣面嫩而且面生的宇智波鳴,釣魚老臉上充滿懷疑:“小兄弟,你行嗎?”
“我的刺身一定能讓客人你滿意的!”
宇智波鳴面上雖然平澹,但語氣中卻充滿了不容置疑的自信!
沒等釣魚老回答,宇智波鳴就走到桉板前,掃視了前臺排列整齊的各項刀具。
不愧是主打刺身的居酒屋,各種分解的刀具一應俱全,而且保養得非常好,刀口的寒光熠熠生輝。
在腦海裡飛快的過了一遍影片上看到的刺身名人的手法,宇智波鳴拎起鯛魚把它砸在桉板上砸暈過去。
然後拿起一把尖錐形的出刃,這是日本最常見也是最傳統的單刃廚刀,麻利的將鯛魚開膛破肚,洗刮鱗片。
之後換上更加輕盈好用的‘身卸’,遊刃有餘的用經典‘三枚卸’,把正反兩大片魚肉沿著魚骨完整的剃了下來。
最後使用細薄而長的‘柳刃’,將魚肉切成大小一致、薄如蟬翼的薄片,在事先準備好的餐盤上,層層疊疊的擺放成怒放的牡丹花形狀。
新鮮的魚肉不同於冷凍或冷藏過的,是有活魚的肌理感,刺身師傅為了儲存這種口感,下刀時必須果斷,一刀到底。
雖然乍看起來步驟繁瑣,但宇智波鳴的動作前後一氣呵成,行雲流水一樣,顧客們還驚豔於他的表演,他就已經完成了刺身。
“鯛魚刺身,請品嚐!”
島國著名的烹飪流派四條流第四十一代傳人四條彥隆有言:“日本料理有一條原則,即其美味不能超過材料原來的滋味。”
另一位料理研究家奧村彪生也曾說:“日本料理當體現出材料所具有的真味,儘可能不使用火工。”“日本料理是依仗菜刀的文化。”
如此以來,在這種飲食文化中,刺身的地位自然水漲船高。
這個時節的鯛魚還在產卵期前,脂肪豐厚,正是品嚐的好時候,由於這時候也是櫻花盛放的季節,粉紅色的鯛魚因為類似櫻花的顏色,也被稱為櫻花鯛。
看著盤碟裡擺放精美,圈圈疊疊,脂肪紋路形似大理石紋的櫻花色生魚片,釣魚老和禿頂大叔都有些目瞪口呆。
高崎老闆雖然也精於刺身,但也不過熟練工的程度,距離刺身名人還有一段距離,不然的話也不會屈尊於北區的這種小店。
但眼前這個年紀輕輕的少年,所表現出的刀功已經遠超高崎老闆,就算是那些最知名的刺身名店的大師傅也不過如此了。
“沒想到師傅還有如此的手藝,之前以貌取人是我的不對,那我就不客氣了!”
釣魚老表情莊重的拿起快子,夾起薄到透著光的一片魚肉,放進來嘴裡,鯛魚最原始的甘甜回美在舌頭上一點點的擴散,輕輕咀嚼,帶有彈性的魚肉,不用費力就入口即化。
好吃!
用俗氣的比喻來說,就彷佛感到活的鯛魚在舌頭、牙齒之間跳動,最後躍入肚中。
“我也試試!”
看著釣魚老一臉滿足沉醉的表情,喜歡吃刺身的禿頭大叔也是食指大動,拿起快子就要動手。
還沉浸在對鯛魚刺身感動中的釣魚老一下子警覺起來:
“這鯛魚可是我釣的,這一整盤刺身都是我的,長谷川你這禿子一口都別想碰!”
眼看著友誼的小船,因為一盤生魚片說翻就翻了。