第18章：湯底。蘸料。單人鍋。
地球位面成功的連鎖火鍋店並不少，小肥羊、海底撈、呷哺呷哺等，而他們的成功主要是定位準確以及差異化經營。小肥羊主打的是它們來自內蒙的價廉物美的肉類，因此成了許多食肉動物最的火鍋店；海底撈則是用貼心的服務贏得了都市白領們的心；此外還有諸如養生鍋、創意鍋等特色火鍋店。
而李瑋給周曉的建議其實是翻版呷哺呷哺，畢竟小肥羊和海底撈的成功是有其難以複製的偶然性，比如小肥羊有專門的養殖場，才能提供足量的價廉物美的肉類；而海底撈則是在員工培訓上下功夫，大量高素質的服務型人才可不是一天兩天能夠培養出來的，而且其中的開支也更是可怕。
所以李瑋提議的是呷哺呷哺這種個人涮涮鍋，這類個人涮涮鍋成功的點有兩個：一個是裝修。一般的火鍋店其實都太像大排檔了，但是呷哺呷哺的裝修卻是走日系風，單人座是吧檯，雙人座、四人座才是卡座圍繞在吧檯四周。而且呷哺呷哺不接受大團吃飯，一般都是雙人或單人用餐，這樣對於服務員人數的要求也不用太多。另一個成功點則是口味，其實簡單來說是湯底和蘸料這兩樣需要有特別了。
“國內火鍋的主要湯底是兩種，清湯底和麻辣燙底，然後是兩者都有的鴛鴦鍋底。”周曉開始回憶他吃過的主要火鍋口味，“清湯底可以走養生路線，味道偏甘一些；麻辣湯底的話，以麻為主，不要太辣了；或許我們還可有在幾個嗜辣的省份，在推一些火辣湯底。火辣湯底可有和其他湯底搭配，麻辣湯底本身是小辣，加一份火辣能升級到中辣；加兩份火辣是大辣。此外西南口味的火鍋還有酸辣口味，尤其是部分地區的酸菜鍋其實也蠻好吃的。我們的酸辣可有以酸菜底為主，走微辣路線。如果消費者有辣的需求，讓他們再加火辣湯底是了。
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除了這些傳統鍋底之外，南洋流行的沙嗲鍋底；從印度流行到日本再返銷全世界的咖哩鍋底和韓國的泡菜鍋底也很流行，我們要在傳統鍋底之外提供這些鍋底。此外，西式的芝士鍋底我們也可以嘗試下。清湯、酸辣、麻辣、火辣作為傳統的四大鍋底，這些不需要做太多的花樣，只要不比別人差可以了。酸菜、泡菜、芝士、咖哩和沙嗲才是我們的特色，配方必須保密，最好是中央廚房統一供應，而且對於顧客採取限量限價供應。在合理適用範圍內，我們的價格可以合理；但是如果想外帶的話，那必須加價了。”
聽著周曉的想法，李瑋忍不住豎了個大拇指。呷哺呷哺的火鍋底料的確很受歡迎，不少人都會蹭幾包回家自己煮火鍋吃，這無形中等於將自己的消費者趕出了門。但是如果你提高湯底的售價，那勢必又會讓現在的消費者感到不滿。於是周曉乾脆提出合理消費的理念，你如果是真的在我這裡吃需要湯底包，那我合理價格甚至是低價出售給你；但如果你想帶回家去消費，那對不起，我必須按正常的市場價收費了。李瑋決定到時候周曉設計選單的時候，一定要將這個內容放進去。放進去之後，那沒人能挑理了。
“蘸料的話，香油碟和麻醬碟那是火鍋店最常見的，然後嗜辣地區是鮮椒碟。這基本上是是傳統的蘸料碟，大大小小的火鍋店都能看得到。我決定在這個基礎上，再多推出兩種蘸料，一種是日本的味增碟，另一種是南洋的沙茶碟。我有在上搜尋了下，南洋口味、日本口味和韓國口味是目前比較受歡迎的海外料理。但是最能代表韓國口味的大醬在國內並沒有那麼受歡迎，所以我暫時取消掉了。未來可有在某些地方做下測試，看要不要放回去。”周曉進入老闆的狀態還挺給力的了，“現在是裝修風格和店名了，你有什麼好建議沒有？”
“首先我們要將火鍋店分等級，一種是旗艦店這樣的大型店，一線城市有一家足夠了，最好是**店面；另一種是社群店，不用太大，依附於購物中心可以了。風格以傳統的華夏式風格再進行簡化處理可以了，但是吧檯風格一定要保留下來，這是我們未來火鍋店的最大特色。至於名字嘛，涮涮鍋好了。”李瑋知道涮涮鍋這個詞語在這個位面還屬於獨創詞語，因此是可有用於商標注冊的。涮涮鍋體現了食物是如何吃的，同時又暗示了與火鍋的關係，但同時又區隔了自己與火鍋的距離。李瑋覺得這個名字應該很不錯，於是提議道。
周曉想了想，然後拍板道：“果然是個好提議！你有沒有興趣和我一起投資？”
“我可能沒有太多的時間管理，所以你佔大頭，我跟在你後面發財好了。”李瑋的心思不在傳統行業上面，於是只能提供金錢。兩個人吃完飯，收拾好餐具之後，又換好衣服下樓去打籃球了。不過這次兩人下去的時間有點偏早，因而打籃球的人還不少。好在大家雖然認出了李瑋和周曉，但是畢竟兩人主要的粉絲群是學生，尤其是女生族群，故而這群男孩子對李瑋和周曉只是好奇地圍觀了下各自去打各自的球去了。李瑋和周曉在球場上揮灑著汗水，實在太累了席地而坐，從隨身攜帶的冰塊箱裡拿出功能飲料補充損失的電解質。充分休息了之後，又繼續在球場上繼續運動。兩人在球場上打了整整四個小時籃球，直到兩個人腿部的肌肉有些抽筋，手臂也有些舉不起來才互相攙扶著離開球場。
週日的時候，李瑋偷偷帶著周曉來到了自己設在麒麟經紀裡的vmusicstudioltd.。由於現在麒麟經紀錄歌的人不多，所以vmusic也不用單獨的樓層，現在兩個錄音室非常夠用了。一般的樂器錄音可有在一號錄音棚裡完成，而二號錄音棚雖然比較小，但是四五個人在裡面錄音也是足夠寬闊的。如果需要進行交響樂團錄音的話，那麼李瑋會去租用東海樂樂團的專屬錄影棚，那裡塞下一支完整的交響樂隊是足夠的。由於東海中心大廈給麒麟娛樂集團劃了專門的停車區，所以麒麟娛樂集團對這裡也進行了改造，安保人員也是自己聘用的，故而只要進入這裡，完全不用擔心被狗仔隊跟蹤了。李瑋帶著周曉從專屬電梯趕到了自己所在辦公樓層，然後兩個人進二號錄音棚裡準備錄音。平素這裡只有李瑋和自己的錄音師在這裡工作，所以外面的監聽室裡散落了很多李瑋的手稿，而房間裡的白板上也寫滿了很多重點。監聽室裡有兩棵觀賞綠色灌木，然後沙發前的小茶几上有一瓶鮮花和兩個果盤，其次是一個飲水機。而在茶几的前面是監聽席和錄音裝置。“你手上的活還在吧？我今天剛好懶得找阿蟲過來幫我錄音了，你應該還是熟悉這些裝置吧？”
“別瞧不起人好吧！”周曉白了李瑋一眼，“你這裡的裝置雖然先進一點，但是萬變不離其宗，不是幫你錄個音麼？——對了，我可是聽說你在錄製你的第二張個人專輯了，這次是錄專輯裡的歌麼？你不怕我洩露你專輯裡的秘密啊？”
“怕你不找你了。”李瑋帶開隔音門，走進了錄音間。他戴好耳機之後，然後開啟了通訊器，說道，“你幫我聽一下，我有點沒那麼自信。畢竟這些歌的原型是我在美國留學的時候寫的，比較偏美式曲風。然後現在我雖然修改了下，但是骨子裡的那種風格還是變不了的。”說完，李瑋關掉了通訊器，示意周曉準備錄音。李瑋這次錄製的是自己第二張專輯《花樣年華》的同名主打歌，《花樣年華》。這首歌的歌詞其實沒有思想深度，講述的是一個情竇初開的男生遇到心儀的女生開始陷入戀之後的感覺。只不過李瑋在譜寫歌詞的時候故意使用了很多青少年俚語，一方面是為了押韻，另一方面也是為了拉近與青少年的距離。而這些俚語歌詞多多少少都帶著青少年之間對於性的暗示和調侃，因此沒那麼乾淨。
錄完一遍之後，周曉開啟通訊器和李瑋聊了起來。“你小子果然和祝王斌才是好基友，我是被你玩弄後丟棄的殘花敗柳。你倆果然都是搖滾好者，只不過他現在是走上了地下搖滾的路線，你倒是從搖滾走到朋克，再走到商業搖滾，最後走回到流行這條路了。你這首《花樣年華》剛聽像是電子流行曲，結果核心完全是強力流行風嘛！如果你再做極端點，簡直是朋克樂了。再看你的歌詞，你不能好好常常流行樂麼？一首談情說的歌曲還非要玩玩嘲諷和揶揄。虧得你是你自己公司的老闆，如果你現在還在斯瑪特的話，老爺子非要將你臭罵一通不可。你簡直是gangstar前輩們的翻版，除了你的歌詞沒有那麼粗口之外。”
聽到周曉半抱怨半點評的言語之後，李瑋頗有點不知道該如何接話。“你覺得這首歌的感覺如何？有沒有走紅的潛質？畢竟現在華語歌壇不是你們斯瑪特是dnh36的叄陸文化，我對我的歌曲沒有那麼大的自信心，現在正需要你的專業點評呢。”
“你這首歌肯定會在年輕人那走紅的，曲風本來討喜，歌詞又是他們經常碰到的。”周曉說道，“不過樂評人那裡估計沒啥好話，尤其是那幾個特別正經的樂評人，肯定要批評。”
“沒關係，他們能影響的人有限。”李瑋對那群老古板早不滿了。音樂是一種藝術，你應該站在藝術的角度去評價，而不是從什麼思想價值和教育意義來點評，那完全歪樓了嘛。
未完待續……(83中文 .83.)