雖然說紙是包不住火的，最終解決這件事也需要群策群力，但在沒有定論前還是少些人知道更好些。最起碼大家不用想七想八，只需把精神放到本職工作上。
在田度的眼神示意，李昆將事情原由完完整整地說了出來。現在最大的問題就是飯店裡沒有足夠的肉類食材，根本難以滿足客人喜歡大口吃肉的需求。
至於蔬菜到時問題不大，不管是菜市場還是近效的村莊都可以滿足飯店的需求。畢竟又不是真得碰上極端天氣，將那些農作物都給摧毀。
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施黃河嘆了口氣說道：“田總事情的經過我也大概瞭解，可是問題在於巧婦也難做無米之炊。以現在的那些食材，我就算儘可能地壓縮每道菜的份量也不夠。”
“況且那樣子做的結果就只有一個，那就是咱們飯店會視為店大欺店的典型。以後恢復原來份量，大家還是會認為份量不足，因為不好的印象更讓人記憶深刻。”
田度卻笑了起來，沒有想到這兩位的第一次反應都想出這種有些自損其身的辦法。看來自己能想到那樣的辦法，還真是不簡單，都有點佩服自己了。
他輕輕咳了兩聲，才開口道：“施師傅你放心吧，我怎麼可能讓你做出這樣的事情。我們的飯店以後可是要成為一個招牌的，絕不允許出現過汙點。”
“在我說出辦法前，能不能先問一下您。對於素菜有沒有過研究，並不是平常飯點裡那種點綴後的純青菜做法，而是齋菜做法，用蔬菜做出肉的味道來。”
施黃河和李昆的眼睛一下子就亮了起來，為什麼之前沒有想過這樣的辦法。果然人與人之間的差距有時候甚至比人與狗的差距還要大，現在就只有一個問題。
那就是施黃河懂不懂得齋菜做法，還有如何在短時間內就讓其他廚師也可以掌握這些做法，要不然只靠他一個根本沒有辦法應付整個飯店的食客需求。
在田度和李昆的注視下，施黃河重重地點了點頭說道：“放心吧，那樣的菜式難不倒我的，只不過如何說服客人點那樣菜式，畢竟肉和菜還有是本質的區別。”
“況且那些小子們不知道有誰學過類似的做法，我雖然可以指點他們獲得提升。但要是一點基礎都沒有的話，肯定沒有辦法做出能讓人入口的齋菜來。”
田度一顆心總算是又落回了肚子裡，他最擔心地就是對方不懂得這樣的廚藝。那樣子有著再多的盤算也只能落空，至於其他的困難也早就想到了解決的方法。
“施師傅不用擔心點菜的問題，我看過日曆今天剛好是初一，那麼就將今天定為齋戒日好了，今後飯店就將每個月的初一和十五就都做這樣的安排。”
“這兩天裡，我們飯店只做齋菜。就算因為這樣會損失一些客戶但畢竟只有兩天時間，另外還可以吸引佛信徒過來用餐，這樣相互抵消下客流並不會減少。”
李昆和施黃河沒有想到，最為困難的引導用餐可以用如此簡單的方式解決。就算真得會損失一些客人，也好過讓大家知道飯店是因為沒有肉類食材要好得多。
田度繼續說道：“至於廚師們是否可以勝任這樣的齋菜，我也有點想法施師傅您聽聽看有沒有可行性。那就是對此沒有接觸過的人，只負責打下手。”
“那些有基礎的廚師就由您來加以指點，最後裝盤前就要靠您來化腐朽為神奇了。當然這樣一來您的工作量肯定會大大提升，甚至可能會來不及。”
“因此我想將菜式固定下來，您只要挑選出最容易上手和最為熟練的菜式就好。這樣一來選單固定下來後，不管是其他人還是您的工作量都會得到緩解。”
施黃河摸了摸下巴，卻又有些擔憂地問道：“這樣子當然是很好的解決辦法，可是客人未必可以理解，有些人總會有固定想要吃的菜式，特別是那固執的人。”
“到時候客人一定要點那樣的菜式，到底是做還不做都是件麻煩事。做了話就撕了口子，總會有人想跟風；不做的話又容易砸了招牌，得到不倫不類的評價。”
李昆也是暗自焦急，這種情況並不是沒有發生的時候。還是對方加入之後才讓他少了這些擔心，因為大廚並不是浪得虛名，現在卻又碰上了這樣的事情。
如果能做出來，無非就是影響了其他菜的速度。但要是真做不出來或是口味達不到標準可就難辦，他也知道對方根本就沒有專攻過齋菜這方面。
田度卻是一副胸有成竹的模樣，一字一頓地說道：“這兩天飯店不再提供點菜，而是由我們飯店來決定上什麼菜，因為會佈置成自助餐和套餐形式。”
李昆和施黃河聽到這兩個新名詞卻是露出了不明所以的神情，他們只聽過魯餐、川餐、粵餐、蘇餐、閩餐、浙餐、湘餐、徽餐，卻從來沒有聽過有這兩種餐。
就算真有這樣的菜系，飯店的經理和大廚都不知道，又怎麼敢奢望來店裡用餐的客人會知道。到時候恐怕解釋半天，連那些店員自己都會搞糊塗。
田度看著他們兩個大眼瞪小眼的樣子，也就不再賣關子了。這兩個名詞還是在飯店開業後，無意中田小飛的心聲裡聽出來，好奇之下當然是聽得格外認真。
原本只是當成增加餐飲知識來瞭解的，想不到在這個緊要關頭卻成了救命稻草。最為關鍵的是還很貼合這樣的操作模式，果然時代一直是向前變化的。
“自助菜的意思，就是咱們將數十個菜品都提前做好擺在固定的位置上。客人進來後，只需要拿著碗碟將喜歡的菜品放進去，然後帶回餐桌上去享用。”
“這樣的好處就是可以提前將菜式都準備好，不會出現臨時點菜手忙腳亂的情況。而且採用這樣的用餐方式，沒有誰在幾十個菜式前還想著自己點餐了吧。”