劉墉呵呵笑道：“那自然是釀酒了。”
虞翻也笑道：“公子不提我還差點忘了。這倒是個見效極佳的法子。”
劉墉道：“眼下我身上的傷也好利索了，軍中又有董大哥、周大哥他們照應著，我便可以安心當個甩手掌櫃，專心建窖池當個釀酒師傅了。”白酒的種類很多，劉墉用的是家鄉周邊最常見的濃香型生產技術。雖說現代的勾兌白酒已經不需要什麼發酵池，只要酒精、香精、水便可調配出上好的美酒，可劉墉卻沒這個本事，只能老老實實地建窖池。
三人相視大笑，虞翻言道：“公子需要老夫準備些什麼？”
劉墉沉吟道：“古語有云，‘佳泉出美酒’，縣長可知哪裡有上好的山泉水？”
虞翻笑道：“富義出產不多，河水、泉水卻是極多。城西的老君山便有一股泉水，清澈甘甜，是沏茶的上品，劉公子不妨前去一看。”又對門外候著的奴僕道，“去把老周頭找來。”扭過來頭又對劉墉道：“老周是先父時的管事，忠誠可靠，對本縣風土人情也極是熟悉，此前我已向他交代好了，劉公子無論需要何人何物都儘管吩咐他便是。”
不一會兒，一位鬚髮花白的老人進來，先向虞翻行禮，又向劉墉、董襲拱了拱手。虞翻對老周頭道：“老周啊，你對老君山一帶比較熟悉，便帶劉公子去一趟吧。”老周點頭稱是。
劉墉微笑著拱手說道：“在下劉墉，煩勞周翁了。”
那老周頭見劉墉說話和氣，心中甚喜，也拱手道：“不敢。公子請隨老朽來。”此人年齡雖大，不過精神矍鑠，說話中氣實足，走起路來昂首闊步。
劉墉向虞翻、董襲拱手告辭，有把式套了個車載著劉墉和老周向老君山而去。閒談中劉墉瞭解到這老周頭已經在虞家五十多年了，還是上一代的管家，對富義的各行各業、各種人物都極為熟悉。兩人邊聊邊談，不一會兒來了老君山下。
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老周指著一邊嘩嘩流淌的小溪道，“公子，這水便來自老君泉。一般人取水便在這裡了，不過講究的人都是到上面洞中去取。公子這邊請。”說著，領著劉墉上山。劉墉見那老君山山勢雖不甚高，但壁立深邃，樹木茂密，更兼飛瀑高懸、急流深潭、松濤陣陣、鳥語花香，好一個神仙所在。那老君泉更是神奇，一大股清流從一個海碗大小的深洞裡汩汩流出，不管外面旱澇，此水長年累月卻不增減，劉墉不由讚歎大自然的神奇。
劉墉掬起一捧水，那水卻並不刺骨，微微有些暖意，不由微微一怔。老周笑道：“公子，這水冬暖夏涼，與別處很是不同。”
劉墉一笑，喝了一口，品了品，果然入口清爽甘冽，便點點頭讚道：“真是好水啊。周翁，我們便選這水釀酒了。”劉墉知道，好的泉水中富含礦物質，可在酒的釀造過程中起到很好的催化作用，呈現出與眾不同的香味。
“公子，接下來我們要做什麼？”
“周翁請，我們邊走邊談。”劉墉讓了一步，由老周先行，接著又道，“下面我們去山下選建廠的地點。”
“公子……”老周頭欲言又止，臉色頗為尷尬，支支吾吾道，“公子，老朽有個不情之請。”
“周翁不必客氣，請說。”
“不知公子的酒坊裡還缺多少人手？”
劉墉何等聰慧，立時便明白老周頭的想法，便笑道：“在下正為此事發愁呢。周翁想必知道在下的釀酒工藝與尋常作坊頗不相同，所釀之酒風味獨具，必將暢銷各地、獲利頗豐，便是日進斗金也不是虛言。周翁本該輕鬆愜意、安享晚年，盡享天倫之樂，卻不辭辛勞為在下奔波，劉墉惶恐不安，本不敢再煩勞周翁。只是劉墉新到富義，人地生疏，無論做事還是找人都極其不便。周翁世居富義，待人赤誠，所識甚廣，在下冒昧，可否煩勞周翁管理作坊一切事物，並代為物色各類人才？在下感激不盡。”劉墉說這番話頗有用意，本來是老周有事要求他的，反而變成劉墉去求老周。這樣漫不經心、不動聲色的施恩法更加高明，容易感動對方，讓對方死心塌地的感激自己。
果然，老周頭大吃一驚，連連擺手道：“公子精心之作，為何要讓老朽來經營？”
劉墉正色道：“周翁想必知道在下所涉事務繁多，難有太多空閒過問此事。周翁精明幹煉，必不負此託。”
老周頭疑道：“老朽與公子素未謀面，公子為何如此信賴老朽？”
劉墉一陣微笑，道：“周翁既是虞縣長力薦之人，便是我劉墉信賴之人，還請周翁不要推辭。”劉墉便是這樣，反正自己也沒時間也沒能力去物色那麼多人手，不如就信任一個人，而且是無條件的全部信任。當然這是優點還是缺點卻很難說，仁者見仁，智者見智吧。
老周頭見劉墉語出真誠，不由得感動異常，老眼中泛著淚花，拱手道：“公子如此信任老朽，老朽如何擔當得起啊。”
老周頭本想著能否有機會將自己兩個兒子弄到酒坊裡去打打閒工，沒想到劉墉居然把整個作坊都交與他，心中的感激之情無與復加。他暗自揣測，或許劉公子只是客氣之語，自己可不能當真。劉公子如此待我，我必要竭盡所能，幫著打理好便是。老周頭一番計較後，便拱手致謝道：“公子放心，老朽必不負所托。不知公子對各環節的人手有何要求？”
劉墉道：“與尋常酒坊並無二致，只是有兩個獨有的關節，一是窖泥的培育，二是蒸餾，這兩道是在下釀酒的核心機密，一定要掌握在可信賴的人手上。”
老周頭點點頭道：“正是。此等核心機密豈能讓外人得知。公子請放寬心，老朽保管無人前來探聽。”
劉墉微微一笑，搖頭道：“周翁誤會了。在下的意思是想請周翁為我特色兩名誠實幹練之人，在下要將此兩處釀酒的關鍵傳與他們。我的意見，這人與周翁的關係越親密越好。”
老周更是詫異，道：“這些皆是公子不傳之秘，若是散佈出去，酒坊還有何利可圖？”
劉墉頷首道：“周翁所言極是。只是在下不久後便要離開富義，這釀酒之事必會得全盤托出。為保證酒坊品質的獨一無二，必定得將機密工藝放在可信賴之人處。而最可信賴的人莫過於自己的親人了，你說是不是？”
老周頭點點頭，又擔心道：“公子，老朽敢擔保自己，可別人……便是自己的兒子卻不敢說了。”
劉墉點頭道：“人皆有私心，這也是常理。所以，這兩個人要和縣裡簽定一個保密協議。一旦洩密或是脫離自建酒坊，不僅要賠付大量的錢財，還要面臨牢獄之災。周翁也要與縣衙簽定相應的管理協議，咱們先說斷後不亂。”
老周頭一凜，不過心中也理解，便道：“正該如此。”他知道高度酒的利潤極大，雖然以後的收益大多要歸於縣衙，但是餘下的仍能讓全家享用不盡，何況還能掌握一門無雙的技藝呢。
等到了山下，劉墉帶著老周四處檢視，“這塊地方不錯。周翁你看，這兒離老君泉的距離比較近，地勢不高又不矮，山洪不從這兒過，平地起水也不受淹。而且這兒的環境溫暖、潮溼，正適宜窖泥的生長。就這兒了，具體怎麼建，請周翁把人手找好後我再逐一吩咐。”
“好。公子還有什麼吩咐？”
“吩咐不敢當。周翁可知哪裡有上好的黃泥？”
“公子可問對人了……”
第二天，老周便將人手集合了來，裡面大多是自己的族人，兩個兒子便安排在最重要的兩道工序上，真是“全家總動員”啊。劉墉見老周訕訕的頗不自在，便安慰道：“周翁不必介懷，所謂‘內舉不避親’，在下不會介意的。”劉墉也知道，作為古代人最信任的只有自己的兒子，這也是人之常情。
劉墉拿出一套自己手繪的草圖，對修建工人講解一番後，便開工建設。然後留下老周在此監工，自己則將他那兩個兒子帶回城裡，給大兒講解窖泥的培育，給小兒講酒的蒸餾工藝。劉墉是分開傳授的，只讓一人掌握其中的一項，這兩人雖是手足，而人總是有一點私心的，相互定會防著、藏著，這樣可以較大程度的防止這二人相互串通。
生產濃香型酒，有兩個關鍵，一是水，二是窖泥。窖泥表面上看起來是平平無奇的泥土，其實它裡面生活著數以億計的微生物。酒香是怎麼來的？其實就是這些肉眼看不到的微生物利用穀物中的澱粉、蛋白質等成分，發酵生成的各種呈香、呈味的物質。窖齡越老，微生物越多越龐大，所釀之酒也就更加醇厚，味道更加濃郁，所以釀酒業裡有一句諺語，“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。”因此，好窖池、優質的窖泥是生產優質濃香型白酒的重要前提條件。那麼，怎樣才能培育出好的窖池呢？過去窖池建成後，是靠“以窖養糟，以糟養泥”這麼一個長期的自然老熟的過程，需經過數年乃至數十年的漫長過程，是以有“千年老窖萬年糟”的說法。好在劉墉這個現代人有自己的捷徑，那便是透過人工提供微生物所需的營養基，使各種有益釀酒的微生物快速富集，建立“人工老窖”。
這裡面的原理劉墉都沒講，講了也不一定明白。劉墉只是告訴周大怎麼培育，要選取上好的藕塘泥，這裡面含有豐富的腐殖質，可以給微生物的繁衍提供天然的營養。然後取大麴粉、豆餅粉以及從其他釀酒作坊高價購買的底糟，三樣按等比例混合，加入熱水，邊踩邊翻，直至拌勻，下池，然後用油紙密封厭氧發酵約一個月。這種發酵好的窖泥稱為“香泥”，塗抺於池壁和池底，一般池壁厚10釐米以上，池底厚15釐米以上，並用抹板沾酒尾抹平，撒上大麴粉，便可投入使用。窖池建好後，還要做好窖池的維護工作才能使窖走上良性循環，真正成為“老窖”。如果保養不當，窖泥中的微生物也會衰退或者死亡，這樣窖池便廢棄了。這些觀念和技術是當時的人所不知的，也是劉墉所得意的，不怕別人來偷師仿造。
這邊劉墉在一絲不苟地培訓著周大和週二，那邊的基建也在如火如荼地開建了。不一日，一溜的高大圍牆圍成一個大院子，裡面分成了若干個區，有原料庫、貯水池、晾曬場、制曲房、窖池、蒸餾室、貯藏間、成品庫，也有配套的廚房、休息室、洗浴室等等。窖池挖在地下，長寬深約米，用山裡的粘性黃泥建造。這些黃泥中含有起固化作用的鎳和起催化作用的鈷等多種元素，對酒的增香提味起著極其重要作用。水則是把毛竹打通一段一段地接上引下來的，這樣可以保證引到作坊裡的水基本和洞裡的水質一樣。
趁著窖泥發酵的空隙，劉墉又回到軍營督促足球場的建設，指導足球的製造。劉墉恨不得能分身出幾個來，哎，是不是自己真的很出色，這地球離開了我就轉不動了？這時，一名兵士急步跑了過來，向劉墉稟道：“團長，董副團長有急事找你。”（未完待續）