張宇轉業後到呼市自來水公司工作，事業單位，工作平穩，旱澇保收。一直幹了十年，後來覺著確實沒啥意思，於是停薪留職，出來創業。
先是和家裡人借了一部分錢開了飯店。黑龍江人，典型的東北人性格，為人豪爽大方，開朗直率，不斤斤計較，好交好為，所以飯店打開業生意一直很好，最火的時候每天一萬多。四年下來也賺了小三百萬。
開飯店辛苦，但好處是認識的人多，三教九流的都有，加上他本就好交好為，所以交了不少朋友。後來認識了郭曉瑩，倆人成了好友，在郭曉瑩的帶動下，開始投資做煤炭生意。
倒騰煤當然比開飯店賺錢，有時候倒騰一趟就相當於飯店三個月賺的。於是漸漸把精力放在倒騰煤上，對飯店開始疏於管理。
俗話說管理出效益，沒管理就沒效益，不賠錢算是撿著。
從飯店上發的家，對飯店有割捨不掉的情節。但人的精力有限，又沒有分身之術，總不能抓小放大吧。
他的想法很簡單，廚房找個負責任的廚師長，前臺找個可靠的經理，把權力下放，讓這兩個人管飯店，自己每個月去檢查兩趟，應該沒啥事。
因為最初就是這麼做的。
他忽略的是最初自己天天在飯店守著，所有人都有個約束性。現在他不在飯店，約束性沒了，僱的人雖然不敢胡作非為，但畢竟老闆不在，難免會管理鬆懈。
久而久之，導致了生意下滑。
他這種用人不疑疑人不用的態度沒毛病，但用人之前得先識人，這點很重要。人識不好，用的人品行越差飯店黃的就越快。
顯然是沒用對人。
閆大虎一年前來到東北菜館，當時生意在六千五上下，比現在要好。
閆大虎給人的第一印象憨厚實惠，話語不多，屬於默不作聲幹工作的那種人，容易叫人產生信任。因為這點張宇聘用了他。
他剛來的時候表現不錯，工作積極，並且聰明有方法，什麼事都為老闆考慮，加上菜做得好，受到客人好評，張宇對他很欣賞，進而產生信任，徹底把廚房交給他管。
人是有劣根性的。當權利得不到有效的監管和控制的時候，私慾就會膨脹，這是從古至今不變的道理。要不然就不會有那麼多的貪官汙吏了。
閆大虎聰明，並且攻於算計。
知道要想在廚房站穩腳，光有老闆的信任是不夠的，還要有自己人，並且人越多越好。自己的人多才有威懾力，老闆想不用自己的時候得考慮考慮。
於是，他先辭退一個廚師，把弟弟二虎安排到灶臺上炒菜。這樣灶臺上只有一個廚師不是他的人。
然後又把小舅子和表弟安排進來。
他一調整人員，給原來廚房員工傳遞的訊號是新來的廚師長準備換自己人了，於是老員工紛紛打離職。透過招聘的方式又換了兩個砧板和一個荷臺。
在閆大虎調整熱菜人員的時候，和原來的冷盤師傅發生矛盾，有把其換掉的想法。沒等他換，冷盤師傅和剩下的那個廚師一起打了離職。這正合他意，便打電話叫朋友幫忙介紹廚師和冷盤。
在廚師這一行，如果人品不行，做事太狗很少有真正的朋友。閆大虎在呼市幹了十年，混的確實不咋地，所以在他找人的時候沒幾個人幫忙，有的人一聽說是他管的廚房也不愛來。
找了一個星期沒找到人，冷盤和廚師又著急走，沒辦法用原始的方法——店門口貼招聘廣告，把劉師傅和寶軍招了過來。
寶軍和劉師傅和閆大虎不認識，要是認識估計也不能來。
麵點沒換，在閆大虎看來麵點微不足道，另外他也沒麵點朋友。
這樣，廚房的老員工都換了，算是站穩了腳。
站穩腳之後覺著廚房已經在自己的掌控之中，於是不再裝了，拿出一人之下數人之上的做派，耍起威風來。
由於張宇長期不在飯店，又信任他，就給廚房員工造成一種他是老闆哥們的假象，對他的所作所為也就睜只眼閉只眼。都是在外打工的，為了養家餬口，沒必要整的不和諧。幹的順心就多幹幾天，不順心就離職不幹，低頭不見抬頭見的，太緊張了不好。
這也助長了閆大虎的脾氣，越發的囂張跋扈。
看不順眼的罵兩句，服務員退菜張嘴就罵，整的前後廚關係非常緊張。同時這人愛小，以為沒人看見，偷偷摸摸的往家拿調料。有時還私自做菜打包，拿回去給老婆吃。
厲害的是吃供貨商的回扣，這是老譚無意間發現的。
第二天老譚七點四十到了飯店。
到店五分鐘後，送青菜和送肉的來了。他們把菜和肉提到廚房，把單子壓到砧板的菜墩上，然後下樓離開。
待二人走後老譚習慣性的拿起肉類單子，按著上面標的斤數開始一樣樣檢斤。
單子上寫著外脊十斤，一上稱，八斤四兩。老譚狐疑，心想就是差也不能差出一斤多去，這也太離譜了。
於是又把排骨拿出來稱。
單子上寫著排骨十一斤六兩，實際十斤八兩，差八兩。
老譚覺著有問題，就把精肉、五花肉、梅肉、豬肝、豬肚、肥腸等全上稱稱了一遍，全都差八兩到一斤半不等。
單子上的總金額是七百一十五，如果按實際份量計算，應該是六百零五，差一百一。
明顯的缺斤少兩，並且嚴重至極。
這裡面有貓膩。
一百一塊錢誰得了？是肉類供貨商還是------
當然，在沒有確切證據的情況下不能輕易下結論。
要等廚房員工上班後看看是否檢斤，檢斤的話就能發現缺斤少兩，會找賣肉的算賬。如果不檢斤的話說明兩個問題，一個是員工懶，疏忽大意；一個是廚房跟賣肉的相互勾結，吃回扣。
老譚把實際斤數記好後給青菜檢斤，青菜不缺斤少兩，有的還多出一兩二兩的。
九點半，廚房員工都到了之後，砧板老大，也就是閆大虎的小舅子直接把單子收起，根本沒檢斤，把原料直接拿起來使用。
不用說，是廚房吃回扣，也就是閆大虎在吃回扣，別人沒這麼大膽子。
一連三天，天天如此。平均每天六百塊錢的肉，按實際分量算是五百塊錢。
這還只是豬肉，羊肉和牛肉也是如此。
老譚沒有聲張，把這個情況給張宇作了彙報，並闡明觀點，廚師長必須換人，包括把他帶的人也一併換掉。
張宇做夢也沒想到會有這種事。
後來想想怨自己，太相信人，也太粗心大意。三個月前閆大虎說豬肉注水嚴重，要親自上市場選一家好的。當時覺著閆大虎這是認真負責任，還誇了兩句。
現在看來閆大虎是找能給自己回扣的供貨商去了。
豬肉這樣，牛羊肉也跑不了，都得有回扣。
這哪是廚師長，是個家賊。
張宇這個氣呀，把鄂爾多斯那邊的事快速辦完，第三天晚上就回了飯店。
也沒聲張，把老譚叫到外面，倆人商量怎麼處理這事。
老譚說：“這事好辦，但首先你得決定是不是不用閆大虎了。”
“那還用啥，必須換掉，連工資都不帶給的。”張宇氣憤的說。
“這跟工資兩碼事，工資該給得給，正常罰款就行了。”老譚說。
“媽的，信任這小子，沒成想給我整這事。”張宇氣憤極了。
“嗨，正常，愛小之人哪都有，都逃不掉個貪字。生這氣沒用，說正事吧。”老譚安慰張宇一下，然後道：“我給省城朋友打了電話，讓他們幫著找兩個廚師兩個砧板，等他們過來就把閆大虎他們直接換掉。
另外還有，這兩天我調查了一下，寶軍說閆大虎有時候往家偷拿調料，劉師傅也說有這事。這樣人咱們堅決不用，人品太次。”
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“他媽的，養個賊。”張宇罵道。
“咱家是不是一個月給供貨商結一次賬？”老譚問。
“一個月結一次。”張宇說。
“那就好辦，明天早上咱倆一起檢斤。”老譚說。
張宇說：“供貨商交給我，我知道咋整。哼，咋吃進去的咋吐出來。”然後懊惱的捶下桌子，喪氣的說：“媽的，丟人呀，錢沒多少，主要是丟人，說出去臉都沒地方擱，讓自己家廚師長給糊弄了，還當好人用呢。”
“沒啥丟人的，主要是遇人不淑。”老譚安慰著。
張宇懊惱片刻書歸正傳，對老譚說：“咱們哥倆就這麼定，你找人，找到人就叫他們過來，路費報銷。明天早上我早點到店，你不用去，我處理這事。你張哥在呼市這些年沒白混，還有點力度，能整明白。
你的任務是聯絡廚師，越早來越好，閆大虎是一天都不想用了，看著就難受。放心，供貨商要想繼續在市場賣貨，就得把錢給我吐出來。還有那個兔崽子也一樣。聽你的，工資照給，不能跟他一般見識，這點我還知道。”