啤酒評優是一項很複雜的工作，要先成立領導機構，組織專家制定有關評優標準。
評酒委員的任務則是對啤酒進行感官即色香味進行鑑定，只有靈敏的感官還不行，還需要對啤酒有較深的瞭解，在評比的過程中，也要做到不徇私舞弊，不弄虛作假。
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山海省全省此次參評的四十六個廠家、六十種啤酒的取樣、封樣和送樣工作，從一個周前就開始進行了，各參評啤酒廠家對這場八年一度的啤酒評比都極為重視，有的是廠長直接把樣品送到了省食品協會，有的則是派技術廠副廠長或者總工親自送了過來。
“這是我省自一九八一年以來又一次啤酒大評比，也是對我省啤酒產品質量的大檢查……”
省二輕廳的宋副廳長蒞臨省食品協會，食食品工業協會、省二輕廳、省食品工業公司、省工商管理局、省消費者協會和省商業廳的領導均一一出席，加上十六名評委、啤酒廠家的領導和記者、工作人員，省食品協會的會議室裡這幾年第一次人氣爆棚！
“嗯，誰能在這次評比中獲得較高的分數，也就能代表省裡參加部裡的優質啤酒檢查評比！”講到一半，宋廳長看看大家，突然加重了語氣，“誰能摘得此次省裡評比的桂冠，誰就能代表省裡參加首屆中國食品博覽會……”
臺下，所有的評委、啤酒廠家鴉雀無聲。
“全省上下都很重視啊，”會議結束，大家紛紛朝外面走去，陳世法又瞅一眼在臺上笑逐顏開的關鍵，“怎麼樣？”
當著這麼多同行，他問得很是含蓄，那意思是你提前找過關會長了嗎？”
“嗯，”秦東回答得也簡潔，“他說沒有什麼疑問。”
“哦，”陳世法臉上的皺紋就舒展開來，他這個人向來也不是多話的人，可是今天他的話很多，“沒有疑問是好事，……我現在關心的是能不能進前三名，最好是第一名，小秦，你記住，第一名不用宣傳大家也會知道，沒有人關心第二名、第三名是誰，……嗯，我在秦灣等你的好消息。”
他坐上車子走了，領導們也離去了，評委們被車子統一拉到了二輕廳下面的一處招待所裡。
這裡就是八年一度的省啤酒品評的現場，省第三屆啤酒品評委員會的十六名委員也都被安置在合適的房間內，招待所門口有六名公安輪流把守，這一個周的時間，他們完全隔絕了與外界的聯絡。
“……全國啤酒廠813家，全國各省各自治區都有啤酒生產，浙江蘇最多，118家，其次是我們山海省，59家，最少的是海南和西藏，各有一家……”
這位四十多歲梳著大背頭的是省食品工業公司的許長甲，他是本次評比的主任委員，而關鍵則充任了顧問的角色。
“我們山海也是啤酒大省，”這是來自古城的李長榆，“也是啤酒強省，象秦啤，幾乎包攬了建國以來啤酒評比的所有金牌，不過，秦啤不參加這次評比，大家看這次哪家啤酒廠能脫穎而出吧？”
“看誰能摘取咱們省啤酒的桂冠！”來自昌灘的王雪梅笑道，她是一位五十多歲的女評委，******，樣子卻很是和藹。
……
大家有說有笑地在招待所裡安頓下來，十一點鍾，許長甲把大家叫到一起，先是宣佈此次評比的工作紀律，然後直接宣佈評比開始，下發評分表。
“還是四大指標，一是衛生指標，包括總細菌數和大腸菌群數，二是理化指標，包括原麥芽汁濃度、酒精度、雙乙醯含量，二氧化碳等……這兩大指標還是在實驗室進行。”
他看著手裡的評分表，“我們十六名評委主要是進行感官指標的品評，還有啤酒的標籤標誌……”
啤酒的標籤雖然圖案設計不一樣，可是大致也差不多，名稱、配方、淨含量、酒精度……產品標準代號、保質期……大約十項內容。
評委們其實主要評比的是感官指標，大致包括外觀、泡沫、香氣和口味四項。
“大家看表格的第一項，啤酒呈淡黃色或者淡黃綠色者，得分五分，如呈深黃色者，酌情扣分……”
許長甲講完評分表，又解釋此次評比的程式，採用反覆進行三次暗碼品嚐打分，最後排出優質產品的名次，排名前十的獲得省優質產品證書！
“初評，複評，和決賽！”一位五十多歲的評委馬上概括了許長甲的話。
中午吃過飯後簡單休息了一會兒，評比工作正式開始！
提交給評酒委員的樣品，有相同的溫度，並且是暗碼的，評委們根本不知道是哪個廠家生產的啤酒。
評酒時，樣品的組合排列也很有學問，全省這麼多個樣品的評比，採用的是淘汰法，透過幾輪淘汰，選出佼佼者。
“這兩天大家會很辛苦，為了減少評委過飽和的品評工作量，每半個小時休息十分鐘……”許長甲在這處大會議臨時改成的評比現場內逡巡著。
“是辛苦，一個周後，我的嘴唇肯定都是麻木的。”一個評委
喝了一口啤酒，笑道。
“那也值，看這次評比誰能笑到最後！”
“象宋廳長說的那樣，誰能摘取咱們省啤酒的桂冠，在部裡打響！”
“宋廳長的意思是代表咱們省參加首屆食博會！”
……
大家在工作著，慢慢現場就沒有人說話了，只有小聲地交流。
幾十種酒依次擺開，等待著最後的結果。
作為本次評比的顧問，關鍵笑著走進來，他沒有打擾這些評委，而是與許長甲輕鬆地聊著。
啤酒的主要成分多為水、麥芽、啤酒花、酵母。
其中最大成分是水，水質不同，所釀啤酒在口感上差異巨大。
並且，每個廠家針對當地人的喜好在製作啤酒時，所勾兌的主要原料的比例和加入的配料也是不相同的，所以會產生入口時的苦感或香味的差異，其勾兌比例也是啤酒味道的機密所在。
“哦，老關，這啤酒不錯，”王雪梅笑著端著透明的玻璃杯，“不錯，沒有馬尿味！”她又慢慢喝了第二口。