建釀酒作坊張俊平也沒有經驗，他只是在書上看到過。
張俊平又不想要那種簡單的小型作坊，他想要的不是作坊，而是一個可以實現流水線施工的小型釀酒廠。
要有糧食倉庫，糧食蒸煮車間，涼曬車間，酒麴新增攪拌車間，發酵車間，蒸餾車間，成酒窖藏室。
好在，除了最後一步工序，前面的和這個時代差不多。
都需要把糧食蒸熟，放到乾淨的房子裡晾涼，然後加入酒麴，進行發酵。
到這一步，就是發酵酒的全過程，蒸餾酒自然還多一個蒸餾提純的過程。
當然還少不了制曲車間，釀造蒸餾酒，現在的麥曲是不行的，必須要用大麴。
所以，張俊平要自己建造製造大麴的作坊。
蒸餾提純和大麴製造，就是張俊平的秘密武器。這兩道工序，全部由家裡的自幼生活在張家的老家丁負責。
張俊平讓張祿找了一些酒戶過來，又找來工匠，拿出自己畫的圖紙，給他們講解如何建造。
有酒戶的協助，那些工匠到是很快就弄明白了如何建造。
其實講明白了，也就沒有多少難度了！
說白了就是建造十幾間大房子，只是房間裡裝飾要求比較高，尤其是晾涼車間，攪拌車間，發酵車間，張俊平要求用獨山玉來鋪地面和牆面，哪怕是用比較差的青玉，那也要不少錢。
其他房間一律用青石鋪地，要求嚴絲合縫，這會施工技藝要求非常高，不是經驗豐富的老工匠根本做不到。
只要錢到位，工匠頭才不管你要求有多高，只要不是他們實在無法完成的，都幹答應。
工匠頭就是後世包工頭的萌芽。
工匠頭很興奮，這可是一個大活，雖然東家要求的時間比較緊，可是這樣的活，依然能讓他大賺一筆。
“張郎君放心，小老兒一定按照郎君的要求把活幹好！”工匠頭點頭哈腰的給張俊平坐著保證。
“什麼時候可以開工？”
“明天，明天就是吉日，宜開工動土！”工匠頭掐指算了一下，才回答道。
古代，尤其是宋代，房屋多是木質結構，因此建築房屋的工匠，以木匠為主。而測兇吉，是木匠的基本技能。
一把魯班尺，可量風水，可測吉凶。
張俊平點點頭，沒有因為工匠頭的保證就放心，轉頭對張祿交代一句，“祿伯，這邊你費心盯一下，需要什麼材料只管去採買！”
“郎君放心！這邊我會盯緊的！”張祿乾脆的答應下來。
整個農莊一千多畝地都是張俊平的，自然是想怎麼建就怎麼建。
交代完之後，工匠頭開始四處檢視地形，尋找合適建造廠房的地點。
張俊平看向一直等在遠處的農戶。
“見過郎君！見過管家！”
剛才張俊平和張祿帶著一群工匠談事情，農莊的農戶不敢過來，見張俊平談完了，幾個老人才上前拜見。
“郎君，這些人都是從老家招來的佃戶！領頭的是農莊的管事，叫陳魚！”張祿在旁邊介紹道。
“陳老丈今年貴庚啊！”張俊平笑著問領頭的老人。
“小老兒今年四十六了！”老人恭敬的回答道。
張俊平無語，四十六，後世勉強算中年人，到了宋朝，四十六就敢光明正大的稱老了。
其實想想也正常，根據史料記載，宋朝平民的平均壽命在三十多歲，不到四十歲的樣子。
四十六歲確實算老了，眼前的陳魚也確定對得起老子，皮膚黝黑粗糙，滿臉的皺紋堆疊，頭髮花白，看上去像七十多的。
“陳老丈家裡幾口人啊？”
“小老兒家裡八口人，有三個兒子，一個孫子，一個孫女！”陳魚老人驕傲的說道。
“人丁興旺，陳老丈是個有福之人啊！”
“託郎君福，日子還過得去！”
這大概就是傳說中的尬聊。
尬聊了一會，大家相互熟悉了，陳魚老人才開口問道：“我見郎君帶工匠來，不知是打算做什麼？”這才是他們最關心的問題。
他們只張家負責耕種田地的佃戶，一旦張俊平改變農莊用途，他們這些人就有可能失業。
“哦！我準備在農莊裡建一座酒坊！等酒坊建好之後，莊裡的年輕人可以到酒坊去做工！工錢比耕種田地要高一些，並且一天管三頓飯，還有衣服！”張俊平多少也知道他們擔心什麼，笑著把自己的打算說了出來，順便把對他們的安排也說了出來。
“郎君真的讓莊裡的年輕人去酒坊做……做工？可是他們啥也不會啊！”陳魚滿臉不敢相信的追問道。
“不會可以慢慢學！左右不是什麼技術活，都是出力氣的活！”
“多謝郎君！小老兒謝謝郎君”陳魚一下子跪在張俊平面前，給張俊平磕頭。
“陳老丈，快快起來！”張俊平趕忙側身躲開陳魚的跪拜，伸手把他扶起來。
小老兒還是孩子的時候，跟隨爹孃來到開封府，多虧張家慈悲，才能有口飯吃！這一晃四十年過去了，小老兒已經娶妻生子，從當年我們一家三口逃荒來到開封府，現在有了三個兒子，還有了孫子孫女……”陳老漢哭著訴說著自己的經歷，“如今，郎君又開恩，讓莊裡的年輕人進酒坊做工……
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張家的大恩大德，郎君的慈悲……小老兒一定給郎君建長生牌位，日日祈禱，祝願郎君長命百歲！”
“好了，陳老丈不比如此，你們替我種田，我給你們飯吃，你們給我做工，我給你們工錢，這是天經地義的事情，沒必要如此！”張俊平笑著安慰道。
張祿在旁邊小聲解釋著農莊的情況，張俊平這才明白，那陳魚為什麼那麼激動。
這片農莊，一千五百多畝地，一開始只有七十多口人耕種，每人負責二十畝地，除去交給張家的糧食，剩下的還夠他們這些佃戶吃飯。
現在經過幾十年的發展，佃戶結婚生子，人口發展到了一百多，接近三百口人，農莊產出的糧食，交給張家之後，便有些不夠吃了。
雖然吃不飽，但也能混個半包，這讓這些佃戶陷入困境，離開不捨的，不離開，每天辛苦勞作，卻只能吃個半飽。