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第108章 獨特的飲食文化

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這邊,張嫂正和馬連華媳婦正在裝香腸。她們將豬小腸洗乾淨,把肉切成小塊狀,肥瘦搭配,和上鹽、花椒、草果、味精等調料。王大才用竹絲編成一小圈,套開小腸的一頭。張嫂正和馬連華媳婦透過小圈往小腸裡裝肉。香腸裝起,拴扎結實,掛在屋簷下的竹竿上。

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張嫂子對我說:“晾到半乾就就可以食用啦。李書記,別看咱們現在超市和熟食攤子上也賣香腸,但比起自家的香腸來,顯然缺少親切感和那種獨一無二的香味。”

我說:“那是肯定的。”

王大才和馬連華正在製作肝生。我們一邊看他們製作,馬二爺一邊給我介紹:“豬肝切成細泥,瘦肉用火烤熟,切成細末,加上蔥姜蒜末、鹽、香油、料酒、味精,拌勻,一桌一小半碗,紅紅的、生生的佈滿血絲,下筷子還得要些膽量。”我用手機照了照片、錄了影片。這段時間來,我把傳播大荒山民俗文化作為自己的重要任務,把自己的社交媒體用到極致。就連我媳婦都說,我在朋友圈刷屏大多,有點騷擾大家了。

老丁說:“這個看上去血紅血紅的,我可不敢下口。”

我說:“沒事,就當吃生海鮮一樣。”

馬二爺說:“坨坨肉和血旺這兩個菜是大荒山殺豬飯的主打菜了。”

老丁說:“這兩個菜我熟悉,有親切感,我老家的殺豬飯也有這兩個菜。”

馬二爺說:“那你說說,你們那邊的做法是怎麼樣的?”

老丁說:“坨坨肉,就選肥瘦相間的五花肉,在鍋裡煮透心,撈起來,切成二指見方,再放花椒、草果煮一會兒,不見血色即可。吃的時候打上糊辣子蘸水,一人能吃好幾坨。”

馬二爺說:“我都能吃七八坨呢!告訴你們,十多年前,我才六十多歲,我家殺豬,我和吳有德比吃坨坨肉,吳有德吃了48坨,我吃了56坨!”

我驚異地問:“56坨?那得有幾斤吧?”

馬二爺自豪地說:“至少有一斤半吧。”

老丁說:“能吃才能幹,怪不得你老人家身體這麼好。”

馬二爺說:“李書記,不怕你比我年輕40多歲,就現在比,你也吃不過我。”

我說:“吃得是福,我比不過你哦。”

老丁說:“我們老家殺豬,血旺和豆腐都打成小塊,開水下鍋,用地地道道的水酸菜煮出來,酸辣鮮香,細嫩柔滑,圖的就是一個鮮字,在城裡吃不到。”

馬二爺說:“我們大荒山也是這麼個做法。”

這時王大才忙了一陣子,得空抽支煙。他說:“李書記,我們煉的油渣也好吃呢。”

我問:“什麼叫煉油渣?”

王大才說:“剛才收拾豬,不是有許多油嗎。把花油、板油切成大塊,和水放在鍋裡煮,水汽蒸發幹後,油會慢慢溢位來,舀裝在罈子裡,供一年食用,剩下的油渣又香又脆。”

此時太陽偏西,村小已經放學,孫大元、老劉老師等學校老師,還有董醫生都來了。張嫂家親戚陸續到來。菜已準備得差不多了,大家一起動手,在堂屋裡擺了兩桌,在院子裡擺了四桌。菜上齊後,親戚朋友們圍坐在一起,能喝的喝幾口小酒,不喝酒的吃菜,熱鬧歡喜,怡然自得。

說起來這些都是民俗和傳統,上不了大之堂,也無需高廚調理,各家主婦信手做來,也象自然天成。或許桌子上還有油垢、凳子上滿是灰塵,也許主婦的手裂裡還有洗不掉的黃泥,但我們吃得親切、自然、真實,從孩子的喧鬧中,從老人的煙鍋裡,從姑婆媳婦的鬧騰裡,吃出和睦、熱鬧、喜慶、吉祥來,從漸行漸遠的記憶中,吃出一段親切、一段甜蜜、一段追思來。

馬二爺跟我說:“童謠中說小孩小孩你別哭,進了臘月就殺豬,從一定程度上反映了人們盼望殺年豬吃肉的心情。殺豬一般從立冬開始,到大寒結束,歷時一個多月,這段時間農活少,得閒暇,殺完年豬,春節也就來到,歡歡喜喜過完徵月十五,一年的春耕生產又開始了,數九的農諺說:九九八十一,莊稼老漢田裡犁。”

陪馬二爺他們喝了兩杯小酒,吃了些肉和菜。我們告別熱情的張嫂一家,回到村委會。坐在宿舍裡,我想,農耕文明養育大荒山人,比起工業文明和資訊文明來,茅草坪村自成一個天地,有他舒緩的節奏,有他極易自滿的思維和得過且過的心態。今後的鄉村振興,要在傳承與保護中,移風易俗,樹立新風正氣。

我跟老丁討論,我說:“如果今後發展旅遊業,遊客到大荒山上來,參觀遊覽後,到農戶家吃殺豬飯,零距離感受鄉土文化,也是一種非常好的旅遊體驗。”

老丁說:“我知道市裡有專門做殺豬飯的館子,但不論怎麼做,都沒有農村殺豬飯這麼有味。”

此時,村廣播開展播放中央廣播電臺聞。老丁說:“馬二爺這個義務播放員還很認真盡責。”

我說:“馬二爺這些老同志責任心強,這幾天他正在收集整理大荒山民風民俗。包括笛子調、山歌調,說席的四言八句,等等。收集整理,加工提煉,再請市文化館的老師編排、指導。既要體現傳統、注重原汁原味,又要結合現代,讓群眾喜聞樂見,把傳統和現代有機結合起來。”

老丁說:“李書記,你這個發展鄉村旅遊的思想非常好,但我覺得要變成現實難度很大。沒有特色和亮點,旅客不會來,有了特色和亮點,交通不方便,旅客也不會來。”

我對老丁說:“這些年我們國家的旅遊火爆得不得了,哪一個小長假不是人山人海?熱鬧景區景點都玩遍了,現在縣城和鄉村的自駕遊正在悄悄興起。只要有吸引遊客的東西,宣傳做好,肯定能吸引遊客的。只是要把風景當成資源,向風景要錢,用風景賺錢,這個就不容易了。”

老丁說:“這個也容易呀,如果今後大荒山真開發成旅遊景區,咱們在山下建立山門,收取門票錢呀。”