雙手捧著小碗的周來仔細聞聞面前甜香混合著酒香的醪糟，覺得老叔說的沒錯，這東西親手製作出來的，的確比超市那種半成品味道上要更加濃郁。
“老叔，這醪糟味道比超市的濃上不少啊。”
只是嘗了一小口，周來立刻便雙眼發亮，和曾經那些在超市買到的醪糟相比，老叔自己釀造出來的味道簡直濃郁的讓人回味無窮。
即便已經嚥下肚子，但口腔裡依然殘留著甜味，最為關鍵的是，這種比普通超市裡醪糟更加強上幾分的咀嚼感，立刻便讓整個口感魅力暴增。
“那當然，他們那種用機器做的大路貨色，能跟我親自手工做的比較？怎麼樣，味道不一樣吧？”
老叔對於周來的識貨大為讚賞，要是連這點差別都分辨不出來，周來就該直接被趕出廚房，還想學什麼手藝，簡直是做夢。
“這糯米啊，冷水清洗完要浸泡一個小時左右，你得自己分辨這糯米的硬度，泡到適中的時候就得撈出來，這樣既能去掉表面的異味，又能讓米更容易發酵開花，順便還能保持咀嚼口感，要是拿捏不好，就會要麼沒咀嚼感，要麼嚼起來像沙子，記得一定要用心。”
老叔用手在水盆裡不停撈起糯米檢視，而周來則在旁邊用手機不停做著記錄，一點細節都不想錯過。
“這浸泡之後瀝乾，然後上蒸籠蒸一個小時，當然，這個也得看功夫，憑經驗，這糯米的產地不同，就得適當加減時間，這個你要多觀察，要用心。”
老叔在親自做著演示，不過每次說完都會強調‘用心’兩個字，這是對於食材的最大也是最基本尊重。
“老叔，我自己在家做經驗不夠啊，這怎麼辦啊？”
周來撓撓頭，覺得這個好像有點太難，雖然他會做飯，也熱愛做飯，但是連做個醪糟湯圓這種印象裡簡單的甜品都這麼複雜，讓他有種無從下手的感覺。
“怎麼辦？涼拌！既然覺得有問題，那就多嘗試！你以為你老叔我上手就什麼都會？為了做這個醪糟湯圓，我原來給人家甜品師傅洗了半年的飯盆！”
老叔瞪了周來一眼，讓他不好意思的憨笑兩聲，想想說的也對，既然不熟練，那多練就好了。
“蒸熟的糯米加些涼水，然後加適量酒麴，咱們這一行不是西餐，可沒那麼僵硬不懂變通，適量就是告訴你根據經驗來，這樣味道才能不斷有細微差別，讓廚子能調整到最好狀態。”
說著話的老叔已經將磨碎的酒麴放到被掏出個小窩的糯米裡，然後用木蓋蓋好包上棉絮，轉頭讓周來直接塞到他的小寶庫裡。
“行了，就這個流程，三天以後就是剛才的成品，咱們這比較冷，所以時間會長點。”
演示完流程，老叔摸摸身上似乎是想要抽菸，不過又突然想起來這是廚房，只能隨手舀一勺醪糟塞嘴裡，暫時讓嘴忙碌起來。
這一幕看得周來忍不住想笑，不過又不敢出聲，憋的臉色漲紅。
“臭小子，想笑就笑，老叔我這是煙癮的老毛病，但是在廚房裡可千萬不能抽菸，咱們這是給人做飯的，首先自己得乾淨才行。”
老叔沒好氣的站在操作臺前準備教周來做小湯圓，醪糟已經就位，那自然就輪到了下一個小湯圓出場。
“老叔，我看人家的小湯圓好像都是機器滾的那種，你要是用手工的，實在是太費事了啊。”
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雖然剛才老叔已經說過手工的味道更加不同凡響，但周來覺得如果以後客人太多，光是做小湯圓他就得累死。
“收起你那些亂七八糟心思，小子，味道從心起，這是曾經教我的一個老師傅送給我的話，今天我也轉送給你，你現在連第一步都沒走到，就已經想到了結果，高興的太早了點，就算是以後開店，你也得用心對待，明白了吧？”
被老叔轉過頭盯的渾身不自在，周來急忙點點頭，他只是隨便想想，沒打算真的以後用機器來省事。
“看著，這小小湯圓也是道手藝活，轉動的時候手腕要靈活，力道要拿捏恰當，要讓丸子在簸箕裡面順著一個方向轉動。”
老叔的手腕靈巧無比，手中的簸箕像是一面不停抖動的畫布，而剛剛才搓出的小丸子不停在其中翻滾跳躍，逐漸成型。
“這是紫薯小丸子，顏色好看，配上醪糟，更能溫潤養胃，適當的帶出紫薯本身特有的澱粉甜味。”
周來不停觀察著面前的紫薯丸子，還不忘用手從簸箕裡捏出一個感受表面質感。
“多看，多嘗，這個嘗不光是嘗試，還得品嚐，每樣材料什麼味道，裡面的差別得自己體會。”
不由分說，老叔已經抓著周來剛捏出來的丸子直接塞到他嘴裡，一股生麵粉的乾巴味道配合著紫薯的甜味便直衝腦仁。
“放心，吃不死人，生的也能吃，把握好這個味道，這就算是完成了。”
老叔對於周來皺在一起的表情毫不意外，自己停手將已經滾好的紫薯小湯圓放到一旁，終於到了該正式做這道醪糟湯圓的時候。
“兩口鍋！”
老叔突然提高音量，周來梗著脖子把嘴裡的生湯圓咽下去，打起精神來繼續觀看。
為了製作更加精緻，老叔特意準備了兩口巴掌大的小鍋，一口裡面煮著小湯圓，另一口裡雖然已經盛上醪糟卻並沒有開火。
“放點冰糖，放點蜂蜜，味道更溫和，不至於甜的發膩，記住了，不能直接用醪糟煮湯圓，會發酸的。”
周來不停點頭，光是瀰漫在廚房裡的香甜味道就已經讓他有種流口水的感覺，雖然他剛剛才吃飽，但甜品這種東西，用女孩子們的話來說，根本不佔肚子。
“小湯圓煮了有五成熟了老叔。”
周來當然是信口胡說，他可不清楚怎麼看到底是不是五成熟，不過老叔沒有理他，直接開啟了裝著醪糟的小鍋下面火焰開始加熱。
“小湯圓倒進去，開鍋撒上桂花，立刻就好！”
本就香甜味道濃郁的醪糟，在被火焰加熱，配合著其中剛剛新增的冰糖和蜂蜜，立刻便讓味道更加誘人，周來看著已經開始逐漸翻滾的醪糟表面，嘴裡裡不停咽著口水。