艾力克雖然是國際美食研究協會的食材供應商，但基於一種雙方互相合作的關係之下，託斯卡納農莊並不隸屬於國際美食研究協會，所以艾力克沒有義務替國際美食研究協會招待前來考核專業甜點師資格的甜點師們
艾力克之所以會讓託斯卡納農莊成為考核專業資格的地方，主要是想要招攬一些有才華的年輕料理師，或者是從他們身上得到靈感的啟發，捕捉到能夠提升美第奇家族財力的點子。
由於其他同期前來考核的甜點師們還沒有到位，所以司空瑤暫時也沒有什麼事情可以做，當然了，作為來客，她的行為是不受限制的，她可以隨意參觀這裡一些不被禁忌的風光，當然了，託斯卡納農莊也會負責甜點師們的飲食居住。
司空瑤成了漫無目的松鼠，在託斯卡納農莊裡頭找不到她要的松果，這裡頭漫山遍野都是葡萄，紫的發黑，十分誘人。
好在司空瑤認識了一個年齡相仿的甜點師，他叫做吉恩，也是前來考核專業甜點師資格的，是一個美國人，有著黝黑的皮膚和不同於黑人給人的那種嘻哈風格，反而顯得有幾分古典淡雅，有點像是一枚沐浴在陽光下的黑加侖。
由於兩個人有著共同的愛好，而且年紀相仿，在沒有事情做的情況下，兩個人倒是迅速成為了聊得來的朋友，司空瑤發現吉恩的見識也相當之豐厚，對於酒文化有著非常深厚的瞭解。
兩個人先是就甜點討論一番，話題不經意間也引到了託斯卡納農莊的葡萄之上，吉恩便和司空瑤普及了一些關於葡萄酒的知識。
吉恩撫摸過一枚光滑的紫葡萄，向司空瑤說道：“知道嗎？早在1716年初，託斯卡納大公爵就提出把葡萄產區分成Chianti， Pomino，Carmignano和Valdarno di Sopra。顯然，義大利已經生產了幾百年優質的葡萄酒，而且各種各樣的葡萄酒和葡萄品種層出不窮。”
司空瑤沉默了片刻，關於酒文化她也懂得一些，但是之前評議員所說的DOCG葡萄酒令她煞是不解，這會兒剛好有個酒師在，便就此詢問道：“吉恩，你知道什麼事DOCG葡萄酒嗎？”
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吉恩點點頭道：“原產地命名法規的物件是所有義大利葡萄酒，包含成千上萬等級標準的葡萄酒。DOCG則是一種葡萄酒的等級，是非常高的等級之一。”
司空瑤笑道：“是麼，我還以為葡萄酒只分為白葡萄和紅葡萄酒，有的地方會有黃葡萄酒，旋即又細分為餐酒和限定年份酒。”
吉恩點點頭，他倒是沒想到一個女孩子也知道這麼多的酒文化，旋即解釋道：“正常情況是這樣的，不過在義大利地區，葡萄酒的等級分化則更多。”
首先是“日常餐酒”，是以Vino da Tavola命名的葡萄酒包括沒有被灌裝的葡萄酒，許多的酒被用來和廉價的散裝葡萄酒混合，部分此類的葡萄酒也被蒸餾成工業酒精。在哥利亞法案實施之前，一些義大利最好的葡萄酒也以Vino da Tavola等級灌裝，因為該國許多的手工葡萄酒生產者希望釀造世界級的葡萄酒，而這類葡萄酒不符合196年透過的原始DOC法規的傳統規定。從1996年收穫開始，這些好酒就不能再稱為Vino da Tavola。現代的DOC法規延續了最初“餐酒”命名的意圖。
司空瑤點點頭道：“使得，如果葡萄酒被灌裝，商標只能標有顏色，葡萄的種類、已知的地理名稱和年份都不能列在酒標上，這種就是日常餐酒。”
吉恩點點頭道：“是的，而餐酒的分類裡面還有一種地區餐酒，每一個IGT葡萄酒都必須用特定大產區的葡萄並在當地釀造。IGT葡萄酒必須是在法定的DOC或者DOCG產區釀造的，但是IGT的產地標註不能與法定產區名稱相同。”
199年以前，這些葡萄酒都只能被簡單地命名為典型葡萄酒。奇怪的是，儘管Vino Tipico等級自從196年就是義大利葡萄酒法規的一部分，卻沒有一個義大利葡萄酒被如此命名過；到1996，似乎IGT命名也面臨著相同的命運。非傳統的葡萄酒，比如說基昂帝地區桑嬌維塞和赤霞珠調配的葡萄酒，或者是皮埃蒙特生產的霞多麗，這些酒的生產商會把酒命名為Vino da Tavola,這樣既避免了許多官僚的麻煩又表明了他們對當時法規的不滿。然而到了1996年，經過了多次討論後，任何一個連續五年的IGT產區能夠申請更高一級的DOC的決議被認可，這樣IGT命名的申請開始大批地湧入農業部。現在義大利生產成百上千的IGT葡萄酒，這個數字還在不斷上升。儘管有些理想化，但哥利亞的希望是最終40%的義大利葡萄酒能夠成為IGT等級，這就會佔世界葡萄酒產量的10%。
司空瑤點點頭，回應道：“IGT中包含了大量的非常好的葡萄酒，他們是從過去的Vino da Tavola等級中提拔的好酒，由信譽良好的生產商釀造，這是一個品質的絕對保障。一些酒可以被列入義大利最昂貴的葡萄酒行列，而且至少在義大利葡萄酒法規下，是最有爭議的葡萄酒。因為他們最完美地表達了釀酒者的藝術，IGT命名已經發展成為一個值得炫耀的法規，尤其是很多這個等級的酒在出口市場上取得了令人驚奇的商業成果。”
吉恩沒想到出了甜點之外，關於酒文化司空瑤也能如此自如應對，對於這個中國女孩很有好感，“看來你對酒的瞭解也不淺啊，那我就和你說一下關於DOC等級的問題吧，DOC的全稱是Denominazione di Origine Controllata，也就是法定產區級葡萄酒，是用法定地理區域內的法定葡萄品種釀造的，其中詳細說明了葡萄酒的地理區域，葡萄種類，產量等等。10個左右的DOC產區的，有的可以媲比整個地區大小，有的只有一個公社或者村鎮的一部分大。二級地區，比如說經典產區可能被劃分出來，一些最有名的二級區域有經典基昂帝，經典維波利，經典奧維多，以及索阿維等等。”
司空瑤點點頭，孜孜不倦地傾聽每一個細節，吉恩則繼續說道：“除了DOC法規的廣義規定之外，當地的種植者和生產商聯盟會進一步限定某一個DOC的標準，地區的種植者聯盟會商定在國家DOC標準的限定之內再規定每一個葡萄園每畝的產量。新提名的DOC產區由各聯盟和當地商會提交給地區DOC代表，然後再上交給隸屬於農業部的聯邦DOC機構。”每一個DOC要在以下幾個方面控制該範圍內生產的葡萄酒，即批准的品種及比例，對一些葡萄酒，種植的最低和最高海拔進行控制，每畝產量以及葡萄園用到的修剪方法 ，每公頃葡萄園生產葡萄酒的最大產量，葡萄酒釀造方法，陳釀方法和一些珍藏的最短陳釀時間等等。
自007年份起，管理機構也為一些DOC等級的葡萄酒加封瓶標，這種細長型的封籤類似於DOCG等級的封籤。除了以上規定，釀酒過程中加糖以提高酒精度的作法在任何義大利葡萄酒裡都是不被允許的。
司空瑤點點頭示意明白，能夠被冠上DOC等級認證的葡萄酒，都是頂尖的葡萄酒。
吉恩又說道：“至於DOCG，則是Denominazione di Origine Controllata E Garantita，保證法定地區級葡萄酒，是DOC法規裡的最高等級。DOCG葡萄酒必須瓶裝出售，酒瓶容量小於5升，官方編碼的標籤必須放在瓶子的橡木塞上。一旦DOCG產區的生產商被品嚐委員會公開否決，這些酒就必須降級到Vino da Tavola。申請DOCG等級的DOC產區必須作為被認可的命名地持續至少5年的時間。對IGT葡萄酒，這個過程需要最少10年；必須花至少5年時間作為IGT名稱的一部分，然後另外5年作為DOC產區整體的一部分申請DOCG等級。根據義大利葡萄酒法規，申請成為DOCG產區必須充分展現自我以及義大利葡萄酒產業，創造一個國內市場和國際市場同時都具有的聲譽和商業影響力，因此DOCG的要求非常之高，整個義大利能夠獲得這個榮譽的，這個託斯卡納數一個。”
恰逢此時，司空瑤正打算感激吉恩的耐心講解之時，一道溫和的中年男聲補充道：“不錯，向DOC產區授予DOCG稱號有4個核心條件， 第一，這個可能的DOCG產區已經生產了歷史上重要的葡萄酒。第二，該產區生產的葡萄酒質量已經在國際範圍被認知，並且具有持續性。第三，葡萄酒質量有了巨大提升並且受到關注。第四，該地區生產的葡萄酒已經為義大利經濟的健康發展做出巨大貢獻。而這一些，恰恰就只有託斯卡納能夠滿足，其他地區的DOCG葡萄酒，都遠遠比不上我的農場出產的葡萄酒。”
這個人正是託斯卡納農莊的族人美第奇艾力克，他對自己農莊釀造出來的葡萄酒有著非常之深厚的感情，路過之時聽到吉恩的讚詞十分歡喜。（未完待續）