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第二十章生意爆好

老店交給高歡和黃靜,新店則由陳軒,何至真,張小魚三人管理,這樣的人員配置,是最合理的。

高歡和黃靜雖然只是前廳領班,但老店的後廚有楊廚,短時間內不會出太大亂子。

新店後廚有陳軒,可以隨時支援各處並解決問題。

新店的門頭在一個月前就裝修好了,放在這裡打了一個多月的廣告,基本上附近的人都己知道了這裡要開一家新店。

試營業第一天,因為有代金卷和免費贈送一道菜的活動,吸引了大量的客人來。

第一天試營業,就到了1.3萬的營業額,比老店試營業時的生意都好。

沒辦法,年底過年前後的這一個月,是餐飲行業的紅利期。

因為過年前後是節日最密集的時間段,元旦、春節、情人節、元宵節,一系列節日接踵而來。

春節前也是個體店鋪經營業主因經營轉向,或其他原因而退租門面房的高峰期,很多具有商業價值的鋪面會大量空置出來,所以這個時期既有更多的店鋪選擇,也避免了明年的選店競價,能用最低的價格租到。

新店開業後,隨著團隊的磨合,各類問題逐步減少,陳軒也終於可以從後廚的灶臺中解脫出來了。

同時他也把錢李佳調了過來,調到新店和遊武華兩人輪班。

老店那邊之前招進來一個新的廚師長,由楊廚親自教他第9快餐的菜譜炒法,目前已經完全學會,並開始掌勺晚班,所以老店那邊不用擔心人手不夠的問題。

試營業期間,新店的營業額逐步漲到每日1.5萬左右。

開業當天營業額達到2.7萬,依舊比老店開業時生意好。

不過也只能跟老店剛開業時相比了,老店現在每天的生意也能達到2.7萬左右。

但新店是沒有會員充值活動的情況下達到的,因為臨近過年且人手不夠,新店暫時沒有推出充值活動,只推出了開業活動,前一百名贈送免費的一道菜,消費滿十五至二十贈送五至十元代金卷。

即使開到了每天三倍工資,外加五百元過年紅包,依舊只有不到一半的人員願意過年留守。

不過這已經達到了陳軒的預期。

除夕和大年初一都沒什麼生意。

大年初一一天,兩個店加起來一共也只有2.8萬的營業額,但從大年初二開始,生意就爆了。

從早上十點提前開門,到晚上十點關門,中間人流就沒停過,幾乎是一個接一個的來,就連下午三四點鍾的時候兩個餐廳的上座率都達到了百分之二三十。

畢竟大過年的,很多人明明可以在家做飯,但非要在外面吃。

反正就是,大過年的,不花錢不舒服!

非花錢不可。不花錢感覺對不起自己這麼辛辛苦苦一年。

過年期間,由於員工少,店裡賣的都是高毛利的幾樣產品,但顧客也沒有挑嘴的。

一來附近就只有這一家開門,二來這幾樣菜雖然賣得貴,但確實很好吃。

接下來大年初三,生意不降反增,連續數日都是爆火,直至大年初八生意才開始出現較大幅度的下降,同時回家過年的同事也回來接班了。

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如此,連續加了數天班的黃靜和何至真才跟張小魚高歡交班,回家休息了。

陳軒跟著黃靜在老店從頭忙到尾,總算不出岔子的等到過年回家的人回來交班,交接期間又有各種交接事物要忙,人手仍舊不夠,需要加班,直到初十才有時間算了筆賬。

拿著賬單回出租屋的路上,陳軒心裡就有著預期,他前世2018年在連鎖店後廚工作時,因為不想回家過年就留守過,真的是讓他見識到了為什麼有餐飲店老闆,在網上吐槽說,

自己家做餐飲店,一年到頭月月虧損,就靠過年這一個月回本填補虧空,還掙了十多萬,但是一想到要交明年的房租,就等三月份房租到期後就不做了。

除了過年這個月,其它每個月都要虧個一兩萬,心理壓力大,不想做了。

當時陳軒就好奇的查了餓了麼2018年春節的統計數據,顯示2018年春節期間,全國春節訂單同比增長100%,訂單交易總額則同比增長110%。

這是整整翻了一倍啊。

據一些統計數據顯示,春節前後一個月,店鋪的流水能達到平時的好幾倍,高的甚至有10倍!

陳軒的老店年前平均營業額加上外賣一起是2.7萬,新店年前平均營業額加上外賣一起是2.1萬,翻一倍的話至少也是6萬左右,翻十倍不可能,但翻兩三倍是沒有問題的,因為過年期間是全天開業,整整12個小時持續開門。

更何況陳軒機智的在年前把老店的會員充值的廣告給撤下,這樣一來,只有老客才知道有充值活動。

過年前後這幾天,基本沒有多少人充值。

特別是一些從外地回來過年的,根本不知道有這個充值活動。

回到出租屋,動筆一算。

從大年初二開始,到大年初七,六天時間,老店的營業額平均算下來8.2萬一天。

新店的營業額平均算下來6.3萬一天。

大年初七,由於是第一個工作日,周邊很多吃飯的門店還沒開張,回來復工的人數又多,叫外賣的人就更多了,所以總體上生意並沒有下降,與過年期間差不多。

老店六天時間賣了49萬,新店賣了38萬。

老店因為大量的會員充值折扣,平時的毛利率只有49%,但過年期間賣的都是高毛利的產品,毛利潤達到了60%,平時的淨利潤只有8%左右,過年這幾天的淨利潤卻達到了23%。

盈利11萬多,把半年的房租掙到手了,新店毛利潤達到了70%淨利潤28%,盈利10餘萬。

照這樣下去,今年開個五到十家分店不成問題。

日後達到跟海底撈,西貝,錢大媽這種餐飲知名品牌的擴張速度也只是時間問題。

分店的擴張速度,只是在開始的時候慢,等後續門店數量多的時候,每家分店抽出一兩個人,抽出一點兒利潤,就足夠一家分店的開業了。

到時候建立供應鏈和食品工廠,每道工序節約1塊錢,壓低成本,營造壁壘。

開到數百家店的時候,每天全國幾十萬人次進店消費,每人次掙他兩三塊錢利潤,每天的純利潤就有近百萬。

再聘請一個職業經理人來幫他管理餐飲公司,就有源源不斷的現金流支援他去投資其它行業。

陳軒清點著一張張的百元大鈔,準備把這些鈔票存進銀行,數了好一段時間的錢,才喜笑顏開的把錢提到車裡,開車去銀行存款。