老店交給高歡和黃靜，新店則由陳軒，何至真，張小魚三人管理，這樣的人員配置，是最合理的。
高歡和黃靜雖然只是前廳領班，但老店的後廚有楊廚，短時間內不會出太大亂子。
新店後廚有陳軒，可以隨時支援各處並解決問題。
新店的門頭在一個月前就裝修好了，放在這裡打了一個多月的廣告，基本上附近的人都己知道了這裡要開一家新店。
試營業第一天，因為有代金卷和免費贈送一道菜的活動，吸引了大量的客人來。
第一天試營業，就到了1.3萬的營業額，比老店試營業時的生意都好。
沒辦法，年底過年前後的這一個月，是餐飲行業的紅利期。
因為過年前後是節日最密集的時間段，元旦、春節、情人節、元宵節，一系列節日接踵而來。
春節前也是個體店鋪經營業主因經營轉向，或其他原因而退租門面房的高峰期，很多具有商業價值的鋪面會大量空置出來，所以這個時期既有更多的店鋪選擇，也避免了明年的選店競價，能用最低的價格租到。
新店開業後，隨著團隊的磨合，各類問題逐步減少，陳軒也終於可以從後廚的灶臺中解脫出來了。
同時他也把錢李佳調了過來，調到新店和遊武華兩人輪班。
老店那邊之前招進來一個新的廚師長，由楊廚親自教他第9快餐的菜譜炒法，目前已經完全學會，並開始掌勺晚班，所以老店那邊不用擔心人手不夠的問題。
試營業期間，新店的營業額逐步漲到每日1.5萬左右。
開業當天營業額達到2.7萬，依舊比老店開業時生意好。
不過也只能跟老店剛開業時相比了，老店現在每天的生意也能達到2.7萬左右。
但新店是沒有會員充值活動的情況下達到的，因為臨近過年且人手不夠，新店暫時沒有推出充值活動，只推出了開業活動，前一百名贈送免費的一道菜，消費滿十五至二十贈送五至十元代金卷。
即使開到了每天三倍工資，外加五百元過年紅包，依舊只有不到一半的人員願意過年留守。
不過這已經達到了陳軒的預期。
除夕和大年初一都沒什麼生意。
大年初一一天，兩個店加起來一共也只有2.8萬的營業額，但從大年初二開始，生意就爆了。
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從早上十點提前開門，到晚上十點關門，中間人流就沒停過，幾乎是一個接一個的來，就連下午三四點鍾的時候兩個餐廳的上座率都達到了百分之二三十。
畢竟大過年的，很多人明明可以在家做飯，但非要在外面吃。
反正就是，大過年的，不花錢不舒服！
非花錢不可。不花錢感覺對不起自己這麼辛辛苦苦一年。
過年期間，由於員工少，店裡賣的都是高毛利的幾樣產品，但顧客也沒有挑嘴的。
一來附近就只有這一家開門，二來這幾樣菜雖然賣得貴，但確實很好吃。
接下來大年初三，生意不降反增，連續數日都是爆火，直至大年初八生意才開始出現較大幅度的下降，同時回家過年的同事也回來接班了。
如此，連續加了數天班的黃靜和何至真才跟張小魚高歡交班，回家休息了。
陳軒跟著黃靜在老店從頭忙到尾，總算不出岔子的等到過年回家的人回來交班，交接期間又有各種交接事物要忙，人手仍舊不夠，需要加班，直到初十才有時間算了筆賬。
拿著賬單回出租屋的路上，陳軒心裡就有著預期，他前世2018年在連鎖店後廚工作時，因為不想回家過年就留守過，真的是讓他見識到了為什麼有餐飲店老闆，在網上吐槽說，
自己家做餐飲店，一年到頭月月虧損，就靠過年這一個月回本填補虧空，還掙了十多萬，但是一想到要交明年的房租，就等三月份房租到期後就不做了。
除了過年這個月，其它每個月都要虧個一兩萬，心理壓力大，不想做了。
當時陳軒就好奇的查了餓了麼2018年春節的統計數據，顯示2018年春節期間，全國春節訂單同比增長100%，訂單交易總額則同比增長110%。
這是整整翻了一倍啊。
據一些統計數據顯示，春節前後一個月，店鋪的流水能達到平時的好幾倍，高的甚至有10倍！
陳軒的老店年前平均營業額加上外賣一起是2.7萬，新店年前平均營業額加上外賣一起是2.1萬，翻一倍的話至少也是6萬左右，翻十倍不可能，但翻兩三倍是沒有問題的，因為過年期間是全天開業，整整12個小時持續開門。
更何況陳軒機智的在年前把老店的會員充值的廣告給撤下，這樣一來，只有老客才知道有充值活動。
過年前後這幾天，基本沒有多少人充值。
特別是一些從外地回來過年的，根本不知道有這個充值活動。
回到出租屋，動筆一算。
從大年初二開始，到大年初七，六天時間，老店的營業額平均算下來8.2萬一天。
新店的營業額平均算下來6.3萬一天。
大年初七，由於是第一個工作日，周邊很多吃飯的門店還沒開張，回來復工的人數又多，叫外賣的人就更多了，所以總體上生意並沒有下降，與過年期間差不多。
老店六天時間賣了49萬，新店賣了38萬。
老店因為大量的會員充值折扣，平時的毛利率只有49%，但過年期間賣的都是高毛利的產品，毛利潤達到了60%，平時的淨利潤只有8%左右，過年這幾天的淨利潤卻達到了23%。
盈利11萬多，把半年的房租掙到手了，新店毛利潤達到了70%淨利潤28%，盈利10餘萬。
照這樣下去，今年開個五到十家分店不成問題。
日後達到跟海底撈，西貝，錢大媽這種餐飲知名品牌的擴張速度也只是時間問題。
分店的擴張速度，只是在開始的時候慢，等後續門店數量多的時候，每家分店抽出一兩個人，抽出一點兒利潤，就足夠一家分店的開業了。
到時候建立供應鏈和食品工廠，每道工序節約1塊錢，壓低成本，營造壁壘。
開到數百家店的時候，每天全國幾十萬人次進店消費，每人次掙他兩三塊錢利潤，每天的純利潤就有近百萬。
再聘請一個職業經理人來幫他管理餐飲公司，就有源源不斷的現金流支援他去投資其它行業。
陳軒清點著一張張的百元大鈔，準備把這些鈔票存進銀行，數了好一段時間的錢，才喜笑顏開的把錢提到車裡，開車去銀行存款。