接下來的任務，就是把餐廳扭虧為盈，實現盈利。
待適應了幾日後，才算完全的交接完成。
從這天起，胡雪銀就不再來了。
陳軒也已然有了獨立管理門店的能力。
他首先觀察到，店裡人心不穩，絕大部分都已遞交了辭職報告。
一旦到時候人都走了，餐廳就會瞬間陷入癱瘓。
必須得快速招聘新人，並穩住幾個得力干將才行。
後廚先給兩個大廚都加600的工資，先穩住，防止他們真的離職。
前廳兩個主管，一個何至真，一個趙曉娟，兩人輪班，陳軒並不知道誰有真材實料，誰是混日子，所以也只能暫時都加300工資，先穩住。
裝修，換門頭之類，陳軒想等營收由負轉正，找到生意不好的原因之後再換，貿然換門頭的話，大家都知道這家店換老闆了，都來嚐鮮，吃了之後很不滿意，就相當於砸了自己招牌。
所以謹慎起見，門頭裝修暫時不換。
晚上回到出租屋，陳軒拿出賬單檢視。
看著桌上散亂的賬單和公章，陳軒只覺一陣恍惚。
這幾個月的奔波勞累，終於有了回報。
算完賬，陳軒發現，這個月營業額如果繼續這樣4千四千的下去，到月底一定虧損。
“怎麼提升營業額呢？”
當遇到這種問題的時候，陳軒最先想到的就是顧客調研。雖然陳軒已經大體看出了這家店的問題，但還是要問問顧客的意見，再嘗試怎麼改。
次日，我的菜快餐店門口，幾個中年婦女模樣的人路過，其中一個人拉了拉朋友的衣服道：“哎！你不是去吃過嗎？這家菜怎麼樣。”
“我去吃過，太淡了，而且肉都沒有，菜價還老貴，吃過一次後悔死了。”
“可不是嘛，上次我媽來看我，我想著吃快餐省點錢，就上這家吃，結果吃完，我媽跟我說，閨女，要多注意營養，你看你瘦的。
我當時想死的心都有了。”
中年婦女轉念一想，請朋友吃飯，吃不飽事小，丟臉事大，當即道：“那算了算了，我們換一家。”
店裡，陳軒拿著顧客反饋單，一桌一桌的去找吃得差不多，神色不怎麼急切的客人，去詢問。
他算是知道了，自己根本使不動店裡的服務員。
叫他們去做顧客調研，表面上答應得挺好的，拿著反饋單裝裝樣子，等陳軒一走，立馬把反饋單放收銀臺，該幹嘛幹嘛去了。
這種事還是得當老闆的來親力親為啊。
“您好，我是這家店新接手的老闆，對於店裡有什麼需要改進的，您能不能幫我們提提意見？”
說著遞上筆和反饋單。
大部分客人都不會拒絕。
因為附近只有三家賣快餐的，一家只有蓋飯和炒飯，一家只賣煲仔飯，其它的都是小吃和麵，小吃這東西客單價太高了，那是屬於嚐鮮才會去吃的。
2014年的餐飲市場也遠未飽和，想要上別處吃就得多走一個公交站的路，所以大部分客人都是希望這家店的菜能好一點，這樣就不用糾結跑那麼遠的路。
反饋單陸續收上來，陳軒總結了這幾天的顧客反饋，大體可分為兩類差評，一類是抱怨菜不好吃的。
只見有人寫道：“你們家菜太淡了，鹽都不捨得放。”
“醋太多了。”
“今天飯太硬了，硬得跟子彈似的。”
“你們家菜，時好時壞，進你們家店就跟賭博似的，要不是上一天班腳疼，我寧願多走幾步路，上街對面吃去。”
……
陳軒看完後，深吸了一口氣。
這是遇到了菜品質量下降的問題了，陳軒前世曾聽老爹說過，他之前在一家店學過炒蝦，一開始生意挺好的，有一天老闆覺得後廚大廚工資太高，換了一個大廚，客人馬上就說味道變了，過了幾天馬上就沒生意了。
陳軒也想起了自己前世在學校門口吃過的一家飯糰，一開始這家生意很好，米飯軟糯熱乎，包的雞肉也大塊，陳軒經常去吃。
後來漸漸的，因為老闆疏於管理，或者可能是為了省電，也有可能是老員工離職，新員工交接不到位，導致他家蒸鍋一直忘了開。
從那以後陳軒去吃他家飯糰，就發現飯是冷的，又幹又硬，還發餿。
之後又去過幾次，都是飯是涼的，又冷又硬。
上過幾次當後陳軒就再也沒去了，過了半年，那家店，就倒閉了。
現在這家店也是出現了類似的情況，或許是因為沒有標準化，導致新員工接手之後容易出現出品質量問題。也可能是某個掌勺的大廚水平不足。
陳軒從前任老闆那裡瞭解到，一開始生意下降的時候，趙龍也不是沒有管，只是他的一番操作反而造成了相反的效果。
後來就只能躺平，聽天由命。
陳軒聽前廳的另一個主管何至真說，這家店剛開業時生意很好，但後廚有個年輕廚師炒菜手藝不到位，經常多放油，多放調料。
當時後廚也忙不過來，老闆又招不到人，新開業後廚都在磨合，後廚的廚師都在超負荷工作。
利潤都在垃圾桶裡，趙龍為了節約成本又各種指手畫腳陰陽怪氣，還對後廚嚴加管理，各種罰款後，那個年輕李師傅炒壞了菜要自己賠。
這可捅了馬蜂窩了，此後炒壞的菜他就算知道也不倒了，也不做員工餐，直接出菜。
楊廚楊建志也不可能天天上班，而且他有自己的事，別人的事不願管。
被抓住幾次之後，李師傅直接帶著朋友辭職，換了個朱廚，朱廚很聽話，甚至有點過於聽話了，要少放油就少放油，要少放調料就少放調理，糖色什麼的增加色澤的就不必要了。
結果差評更多，趙龍發現自己錯了，也不敢再講話了，這樣一來就徹底開始虧損了。
陳軒瞭解到這些，有了思路。
接下來陳軒開始改良出菜，選單要換，一些清淡口味的菜，要麼直接刪除，要麼減少出臺。
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之前的葷菜，一盤都看不見幾條肉，還賣12塊錢。
陳軒改一下菜名，換一種炒法，要油有油，要肉有肉，要鹽有鹽，重醬料，炒出來晶瑩剔透，讓人食慾大開，當然也略鹹。
這樣更符合快餐定位，因為工薪階層運動量大，流汗多，略鹹的話他們還更愛吃，而且還更下飯。
老闆捨不得放肉，捨不得放油也捨不得放調料，當老闆的生怕自己吃一點虧，那麼當顧客的自然也捨不得讓自己吃虧，於是就不來了。