在這一時期，餐飲行業趨於飽和，想要找到適合的沒人租的門面是非常困難的。
但餐飲行業的倒閉率高達70%，很多熱門商圈都存在著佔了好的位置，卻經營不善，只開幾個月就倒閉的店。
想要找到這些門面，其實也不是很難。
他很快就在餘杭的一個萬科廣場找到了適合的門面。
這家店之前是做火鍋店的，這幾年開火鍋店的人特別多，但倒閉率也特別高。
陳軒前去店裡考察時，這家名叫慶於火鍋的火鍋店已經倒閉了。
老闆是江西人，名叫黎元良，今年42歲，挺壯實的一個中年男子，但他的氣質卻給人一種文質彬彬的感覺，陳軒找他談轉讓合同之時他顯得很平靜，也樂於跟陳軒分享他的這段開店經歷。
他之前是做服裝生意的，由於受到網店的衝擊服裝做不下去了，就果斷關店。
後來聽說餐飲並不會受到電商的衝擊，就想來幹餐飲。
因為火鍋店是出了名的客單價高，後廚成本小，不需要廚師做菜，都是端上去客人自己燙，而且一次來一桌。
每天只需要來那麼幾桌就可以保障營業額。
所以他選擇了開火鍋店，為此還親自跑到慶俞去找人學，不要工資的跟老闆幹了幾個月，花三萬塊錢買來配方，就跑到餘杭來開店了。
結果開了一段時間他才發現，自己選址錯誤，這個商圈裡面已經有一家海底撈，把吃火鍋的消費者都吸引過去了，像他家這種既不是特別好吃，也沒有特色的店，完全沒有活路。
他之前還以為去吃海底撈的人要排一兩個小時的隊，等不及就會到他家來吃，後來才發現，是他想多了。
更何況他的火鍋口味有點太辣了，並不適合本地人的口味，因此開業之後，每天就兩三桌客人，只有做活動的時候生意會好一點，但到月底算賬，做活動都是虧的。
200平的店，前前後後投入了80多萬，但只開了半年，黎元良就撐不下去了。
他本來打算轉手，但轉手了一個多月都沒人接手，所以已經打算找二手商賣掉桌椅冰箱碗筷之類，就此關店，沒想到陳軒卻找上門來，想要接手。
陳軒開出的價格是12萬，這只比二手商收舊電器的價格高一倍。
即使如此，他也願意轉手，因為總算能多回本幾萬塊錢。
而陳軒接手後，店裡的大部分電器碗筷和所有桌椅沙發自己都是用不上的，都要賣給二手商。
這些東西，一共只賣了三萬塊錢，最後店內只留下幾臺有用的超低溫冰箱，這幾臺冰箱買的時候單價上萬，賣給二手商回收的話一臺最多兩千，而且都是九成新。
12萬接手這個店，陳軒並沒有虧，因為他家還有4個月的八萬元房租退不回來，商場那邊說黎元良違約在先，說什麼也不給退，他要關店就寧願空置半年，也不會給他退房租的。
陳軒接手後，租房合同可以轉給陳軒，黎元良也相當於收回了剩下租房。
經過一個月的裝修之後，陳軒就從江城調集員工過來，籌備開業。
第一個在外省省會開設的門店，店長由高歡擔任。
試營業的第七天，陳軒就掛出了新店即將正式開業，進店消費滿十五送10元代金卷和前一百名免費送一道菜的宣傳橫幅。
這兩個活動也是目前為止，最能吸引新顧客，引流能力最強的活動了。
這兩個開業活動在試營業期間就在店內做了預熱，到正式開業前一天拉出橫幅時，已經取得了很好的宣傳效果。
從開業當天的人氣來看，因為沒有老顧客捧場，所以人氣比起江城那種只要開業就有長隊大排長龍的景象，要冷清許多，但上座率也達到了90%的樣子。
這比起一些新店開業當天，店內都沒幾桌客人的店要好太多了。
當然陳軒敢做這種活動也是財大氣粗的原因，普通餐飲老闆要是敢做這種活動，那他第一個月基本就不要指望盈利了，除非是賣充值卡，但賣充值卡是有門檻的。
最起碼你裝修，服務，口味各方面都讓顧客滿意並且讓他們覺得你不會跑路，有安全感他們才會願意辦卡充值。
新店開業後的頭幾天生意都還不錯，之後雖然有短暫的下降，但很就開始慢慢爬升。
像這種沒有根基的新店，口碑是慢慢培養起來的。
現在的人看到新店開業都不會一股腦的進去嚐鮮了，而是先觀望觀望，某天突然想起來，一時興起才會進店消費。
這段培養口碑的時間對於沒有資金儲備的餐飲小白來說，就特別的熬人，但對於陳軒來說就不是啥大事，只要挺過前期，慢慢培養回頭客就好。
只要養成了固定的老顧客群，就可以依靠老顧客來裂變拉新。
除此以外，陳軒密切關注著顧客對味道的評價，每天飯點都到餐廳裡面去轉轉檢視剩菜的多少。
如果發現某幾道菜的剩菜很多，就趕緊通知廚房換菜。
此外為了挑選出適合本地人口味的選單，陳軒專門瞭解了幾個本地員工的意見，並對選單和菜譜做出微調。
爭取在味道不大變的前提下，儘量適應本地人的口味。
因為陳軒帶過來打江山的都是優秀員工和優秀廚師，背靠的是專業的連鎖店管理團隊，這與無論是管理還是品控上都有諸多問題的普通快餐店相比，有著明顯優勢。
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在陳軒的快餐店左前方，就有一家同樣是快餐店的新麗快餐，他家菜的特點是好看，飯盒精美，但好看不好吃。
第9快餐的菜品比他家的要好吃很多，所以自從第9快餐第一天開業，他家的生意就大受影響。
更何況，第9快餐的服務要遠遠優於他家，這使得新麗快餐感受到了生存危機，並開始大搞活動，似乎是想要打價格戰的意思。
不過陳軒卻並沒有推出任何促銷活動，而是抓好出品和服務，密切關注著復購率的變化。