隨後,張山找來兩個鍋,一個加溶洞礦水預熱,一個放入幾隻生蠔洗淨,去掉泥沙。
生蠔被譽為“海底牛奶”,味道鮮美,營養價值極高,多分佈於亞熱帶、熱帶海岸,種類很多,產自太平洋地區的,多為奧林匹亞牡蠣,它吃起來前味較鹹,還有海草味、礦物質味,蠔肚部位較甜美。
而這幾隻,更是奧林匹亞牡蠣中的極品,因為是純天然野生,個頭大,肉質肥美,蠔汁多,是不可多得的極品食材之一。
張山將幾隻生蠔剝開,小心地扣出蠔肉,放入早已預熱的水鍋中,架在灶坑的大火中,不停翻煮。
現代蠔油是由生蠔的肉煮熟、取汁、濃縮,再加上其他輔料加工而成的,製作工藝相對較為複雜。
張山現在身處荒島,沒有那麼多材料,自然是一切從簡。
趁著等待的時間,他將揹包中的野豬肉取出來,挑出了十幾塊精品,切成了厚片狀,旋即放入另一個鍋中,焯水,去掉血腥味兒。
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隨後,張山用【繞花剞刀法】,在每塊兒豬排上,都切出了十字紋,又順手切了些洋蔥絲,加上了些椒鹽,一起攪拌,淨放醃製。
另一邊,等到將新鮮湯汁拷到略微粘稠的時候,他將剩下的洋蔥絲下入湯中,並撒上些節目組準備的現磨黑胡椒粉,又煮了片刻,直至湯汁完全粘稠,一道黑胡椒蠔油醬汁這才完成。
恰巧王保強捧著樹枝經過,一聞,“喝!這什麼東西,真香啊!”
“醬汁!”
張山笑了笑,旋即用勺尖兒刮了一點,嘗了一下,嗯,野生生蠔熬出來的湯汁果然不錯,鮮!
這個時候,陳赤赤捧著一個塊兒大石頭走過來,邊喘著粗氣,邊喊道:“張……張山,你要的東西我給你找過來了,你看一眼,行不?”
“行,謝了,一會兒給你塊兒大的!”
張山接過石頭,道了聲謝。
陳赤赤一聽,頓時兩眼放光,嘿嘿,一會兒有口福了!
楊蜜在一旁看到兩人眉來眼去的,有些不解,“你倆這是弄哪出呢?赤赤,張山讓你搬石板幹什麼啊?”
“嘿嘿,這是用來烤肉的!”
一聽楊蜜求教,陳赤赤又開始顯擺起來了,隨即一臉得意地解釋道:“張山讓我從海邊找一塊兒片狀岩石板,說是可以架在灶火上,烤肉!”
“巖板烤肉?我怎麼從來沒聽過,能烤麼?”
周珂一臉驚異,顯然是將鹽板跟豬排聯絡不到一起,正常的烤肉方式都是用平底鍋,或者烤架鐵網,再不濟,就是像上次烤蛇肉那樣,穿上籤子,直接在火上裸烤。
這巖板烤肉是什麼鬼?
楊蜜也有點想不明白,“張山,這到底是怎麼回事兒啊?”
“很簡單。”
張山擦拭著岩石板,說道:“豬排塊兒大,不適合裸烤,而節目組的鍋是湯燉鍋,不太適合煎烤,荒島有沒有烤架,所以我想到了用岩石板代替的方法。”
“在荒島內歷經萬年,形成的天然岩石板,在海邊每天經歷風吹日曬,會在表面形成一層天然的海鹽礦物層,既能殺菌,又帶有著海洋特殊的鹹鮮清香,用來烤肉,最合適不過。”
“原來如此!”
楊蜜一副恍然大悟的模樣,“別說,聽你這麼一講,我頓時感覺好有食慾啊!”
“你倆快別說了,張山,我們都等不及了。”陳赤赤噘著嘴,一副賤賤的樣子。
「哈哈,赤赤的賤樣好萌啊!」
「岩石板烤豬排,666,山哥總會創新!」
「關鍵是好有畫面感,有木有,想想都直流口水!」
「山哥,快快,兄弟們吃不著,只能看看了!」
……
張山看著他們活寶的樣子,搖頭一笑,隨後將擦好的岩石板,架在了灶坑的火堆上。
火焰的外層撩在岩石板的下方,不消片刻,冒出陣陣淡淡的白煙,聞起來,竟然有股鹹鹹的海洋清香,這便是海鹽礦石層,經過高溫融化的結果。
預熱了十幾分鍾,直到岩石板發熱滾燙,恰巧,旁邊的豬排醃製的也差不多了。
張山夾起其中一塊兒。
豬排也就巴掌大小,滴答著醃製的汁水,上面貼著幾根白洋蔥絲,肉質粉嫩,其間帶著絲許白潤的肥筋兒。
【聚寶美食鍋】、【火候大師】!
連使兩個技能後,他將肉排往岩石板上一放,下一秒,兩者接觸的地方,發出了陣陣“嗤嗤嗤”的聲響,烤著醃製的汁水不停地冒著氣泡。
滑嫩的肉質經過高溫的炙烤,瞬間變成赤紅,帶著一絲烤肉的焦色,豬排上的肥筋兒一下便被燙的融化,形成了天然的煎油,灼著豬排的底部。
漸漸的,一股濃濃的野豬肉味兒,帶著洋蔥絲的辛香,飄散出來。
林允娥一聞,秀美的眸子頓時彎成了一對兒小月牙兒,粉嫩的櫻桃小嘴張成了一個“O”形,“好香啊!”
要知道,她可是韓國人,而韓國最喜愛吃烤肉,無論是燒烤技術、肉質選擇,還是醬汁處理,都很厲害,她又是韓國當紅女星,在吃這方面,不說全國跑遍了,也差不多少。
所以,林允娥天生便對烤肉帶著一絲近乎挑剔的眼光,上一回的烤蛇肉畢竟掛著“新奇”的外衣,不算嚴格意義上的烤肉。
而這一次,張山這道用岩石板烤的豬排,光是香味兒,便已經擊潰了她的胃!
幾分鐘的功夫,豬排的底面便完全變了顏色。
他用叉子一翻,那豬排便如同一個聽話的“鯉魚”一般,打了個挺兒。
只見,那面被煎烤豬排,一片焦紅,呈現出了不規則的岩石網狀紋路,上面印著幾根烤得半焦的洋蔥絲,還滲著蔥汁,其間比較深的地方,更有幾點顏色略深的烤黑點,令人一看便超有食慾。
煎至兩面微紅後,張山找來了一片洗淨的熱帶雨林的樹葉,這種巨大而又翠綠的葉子在荒島隨處可見。
他一手將豬排一鏟,放在了樹葉上,另一手用匙子盛了一勺黑胡椒蠔油汁,呈“Z”字形,撒在了豬排的面兒上。(未完待續)