這是……
天啊，他竟然僅僅用了兩天時間就練會了【繞花剞刀法】？
韓立內心可謂是被震了個天翻地覆。
他之所以教張山，原本是想他兩天內刀工有所提升，能夠做黃鯛孔雀魚就行，沒想到這小子竟然完全吃透了。
這不是學一加一等於二，這可是學習一門刀工啊！
這小子簡直就是個廚藝天才，不，廚藝怪物。
張山切完土豆，看見韓立，禮貌地打了聲招呼：“韓主廚來啦，看我的刀工現在合格了麼？”
合格？尼瑪，這已經跟我一樣水平了好麼！
“咳咳，已經很可以了。”
面子上，韓立還是盡力保持著淡定，“既然前提工作已經就緒，咱倆今晚先試著做一下，明天就要給宋總他們先試一遍。”
張山：“好。”
傍晚，張山二人來到了廚房。
韓立從食材庫中拿出一個速凍箱，開啟蓋子，裡面是一條體形側偏且身體較厚的魚，黃的底色上覆蓋著微紅的魚鱗，一看便是黃鯛魚。
黃鯛魚一般生活在清淨海域，以海藻類為食。肉質鮮美，具有各種魚類共有的腥味，清爽可口，肉質堅韌。
凱盛的黃鯛魚來自粵廣淺海域，在船上速凍，然後空運過來，不說頂級食材也差不了多少。
等了一會兒，黃鯛魚自然解凍後，韓立將其洗淨後，打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出。
“魚身有特別的切法，要將它擺成孔雀開屏的樣子，所以中段用刀切成片，每片以0.5釐米到1釐米為佳，注意是從背上切開，魚肚的部分一定要相連。”
一邊處理魚身，韓立一遍告訴張山孔雀魚的做法：
“處置完魚身，按我以往常做的方法，會將魚皮醃製，具體醬料是薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻，時間上為5-10分鐘。”
“然後上鍋蒸，時間與醃製相同，最後擺盤，加蔥花、紅辣椒點綴，淋上蒸魚蒸魚鼓油和麻油，味道麻鮮，且菜品顏色頗有食慾。”
張山聽完，腦海中開始不斷模擬起做魚的方法來。
接著，韓立又說道：“當然，我也只是給你一個思路，具體看你自己如何創新。”
“韓主廚，你魚頭和魚尾準備怎麼做？”
張山剛開口，旋即想到這麼問有些不妥，便改了口，“不好意思，魚頭的口味是？”
“沒事。”韓立笑笑，“魚頭跟魚尾我同樣會採用蒸法，不過用料不同，大體上差不錯是鹹香口。”
鹹香口……
張山重複了幾聲，心中大概有一些烹製魚身的原型。
“行，我們現在開始吧。”
該告訴的也都講了，韓立這邊便開始著手準備起魚頭和魚尾來。
張山接過魚身，轉過身用另一側的獨立廚房。
這也是與其他廚師合作做菜上的一些潛規矩，雙方揹著做菜，可以保護自己秘方不被外露。
韓立的黃鯛孔雀魚雖好，但他也不至於去偷去搶。
張山準備了切刀，將黃鯛魚身放在了菜板上，直接使出了【繞花剞刀法】。
下一秒，他手中的切刀便化作一道銀光，“咻咻”數聲，從魚背上不停掃過。
片刻後，整條魚身自動散開，形成一條連段，每段魚片大小整齊，距離魚肚子的切線都是一釐米，而每片魚片的厚度則是0.5釐米，這已經是韓立給出資料的極限。
魚片越厚，擺盤時的“孔雀尾”便不好看，但太薄了，醃製和上鍋蒸的時候又容易碎。
張山找來一個玻璃碗，將切好的魚皮放置其中，找來高階精鹽，右手捏著鹽粒，在每一片魚片上均勻地撒了幾粒，隨後又加入薑片和少許的白胡椒粉。
等到鹽粒融化的時候，他又滴入一些料酒，靜放醃製。
他並沒有選擇放醋，覺得醋的酸度會破壞魚片的鮮美，如果選用檸檬來代替，或許從口感與味道的自然上，會更好。
這點是張山從韓立“鹹鮮”的魚頭上引發出來的，檸檬的酸度要比醋弱，不會給魚片帶來突兀的感覺，而且檸檬汁水中淡淡的甜度，可以配合魚頭的鹹香，增加食慾。
因為切的魚片很薄，所以醃製時間不用太長，也就五六分鍾，趁此機會，張山將蒸鍋熱好，等到鍋內上汽的時候，魚片也已經醃製完畢。
他魚片拿出，在盤中擺成扇形，一片壓著一片，做成孔雀開屏的造型，然後挑出一顆新鮮的檸檬，選取中間肉質最豐富的部位，切了幾片放在盤內，上鍋開蒸。
火候大師發動！
魚片入鍋的那一秒，張山立即催動了技能。
一瞬間，他腦中好似跟火候結成了某種聯絡，灶臺下的煤氣火焰立刻噴射出來，時而大，時而小，彷彿隨著他的心意所動。
大蒸催熟後，張山趕緊調小了火候，進行微蒸鎖汁。
這一時間，韓立也已經將烹製完的魚頭與魚尾放入鍋內熱蒸。
趁著這個機會，他準備了一小丘薑末和蔥花，紅辣椒切段，在另一個馬勺中倒入豆油。
等到鍋內油溫上來的時候，張山將薑末和紅辣椒放入其中，滴入幾許麻油，開始翻炒起來。
另一邊，魚片出鍋。
張山扔掉檸檬片，空掉盤中水分，魚片經過蒸熟後已經固定成了一片孔雀扇形。
他在中心部位撒上蔥花，又淋入蒸魚專用的蒸魚豉油。
迴旋爆法發動！
弄完魚片，張山趕忙將鍋內的香辛料進行最後的爆炒，時間還沒結束，他便將馬勺離開火焰，把熱油澆在了魚片之上。
“嗤啦——！”
熱油入盤，煎著魚片，混合著蔥花，發出陣陣悅耳的聲音，一股股鮮香直冒出來，誘人垂涎。
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張山又挑出紅辣椒，一段一段，拼擺在盤邊，每三片放一段。
“時間上剛剛好。”
一股鹹香飄來。
原來是韓立也將魚頭跟魚尾拿了過來，魚頭放在“孔雀開屏”的中間，而魚尾則立在魚頭下。
一道黃鯛孔雀魚正式完成！
張山打眼一看，立著的魚尾像孔雀的頭，魚頭像身子，配合著擺好的魚片，還真有一股孔雀開屏的味道！（未完待續）