尖椒牛柳是一道鹹鮮口的家常菜，以牛裡脊肉為主料，做法上與地三鮮有些相似，主料都需要過油，菜品上有東北菜油重，味兒濃的普遍特點。
對廚師來講，這道菜的烹炒手法並不複雜，但有一點需要尤其注意，那便是牛裡脊的嚼感，不能太老也不能太生，非常考驗烹飪的火候。
張山年輕，欠缺的就是做菜的經驗，過油的火候掌握不算很好，這點郭深從茄子中就看出來過。
但是，張山在反覆看了幾遍後廚菜譜後，心中一下有了主意，便開始準備起來。
主料牛裡脊在冰箱的保鮮櫃裡放著，都是早晨剛剛採購的，紋理整齊，彈性極佳，張山直接拿出一塊兒，理論上，他應該切成長柳，但他卻直接片出一片。
另一面，張山將馬勺換成了鐵板，倒入了色拉油，沒錯，他要將菜譜中牛裡脊過油的方法改成西餐的煎法。
這點很大膽，中式西做，很容易改變整道菜品的口味兒，但張山怕火候不對，裡脊一但變老，缺點會更加致命。
西餐的煎法相比過油法，更直觀更容易操做，可控性強，不像過油法，裡脊一下鍋，只能靠經驗和時間感去掌握，充滿了不確定性。
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不消片刻，鐵板上冒起了熱氣，張山估摸著有三成溫度，便將整片牛裡脊夾了上去。
“呲呲——！”
裡脊貼著鐵板，發出一聲聲美妙的“奏鳴曲”，鮮紅的肉質慢慢變成褐色，牛肉的熟香立刻撲面而來。
張山用烤肉夾小心翼翼地翻著，正面煎完煎反面，又撒入少許鹽顆，隨著高溫一點點融化，與油香共同鑽入了肌質層的深處之中，再加上牛肉中本有的水分，三者充分交融，形成了無與倫比的美味。
這點是張山的聰明之處，煎法雖然很好控制火候，但燒烤之味兒太濃，會掩蓋炒菜的獨有味道，所以他倒入色拉油，採用油煎入鹽，仍舊會保留油香與味兒濃的特點。
眼看火候肉質差不多了，張山便拿起廚刀，刷刷刷幾下，快速地將其切成長柳。
此時的牛柳，上下外皮呈暗褐色，而左右兩側的切口整齊，牛肉紋理分明，呈現出嬌嫩的粉紅色，可謂鮮嫩多汁。
張山較為滿意地笑了笑，立刻關掉煤氣，只保留餘溫，鎖住汁水。
緊跟著，他取出幾根翠綠的杭椒，沒有切段，而是用廚刀直接拍松，這樣既能讓辣椒入味兒，又能保持杭椒纖長的美感。
開鍋，下香辛料。
張山拿起鏟子，掀動幾下，那蔥姜爆鍋的香味兒便立刻如井噴一般彌散開來，他抓住時機，一手抄起早已煎好的牛肉和杭椒，“嗤啦”一聲，下鍋翻炒。
牛柳和杭椒一遇高溫，立刻捲曲起來，開始瘋狂吸收香辛料的底味兒，趁勢，張山又加入了雞精、料酒等調味品。
對於尖椒牛柳來說，各家有各家的做法，有的將牛柳醃製加黑椒汁，有的加香油紹酒，而藍色港灣的後廚菜譜竟然加入蝦醬，這點令張山眼前一亮，有了蝦醬入味，會令整道菜更加鹹香。
“迴旋爆法！”
最後關頭，張山再度使出系統技能，食材貼著鍋壁旋轉幾圈，等待醬汁入味兒，這才翻勺出菜，精心擺盤一番。
大廳內，白領夫婦二人等了許久，正是等著張山那道尖椒牛柳，按理講，這燉菜都上了，炒菜怎麼也不應該比燉菜還慢啊。
就在白領男子剛想找宋海問問的時候，正好看見宋海帶著張山端著一盤菜上來。
“嚯！賣相不錯啊！”白領男子看著張山這道尖椒牛柳，由衷地誇讚道。
紅褐色的牛柳與翠綠的杭椒成一條條，相間在盤中，掛著晶瑩的湯汁，令人頗有食慾，因為是經理的朋友，張山在擺盤上，特意用紫蘿蔔雕出一朵花，並用香菜和醬汁做葉子和花枝，整體美觀度大大增加。
白領男子夾起一塊兒牛柳送入口中，慢慢咀嚼了兩三下，停頓片刻，他瞪大眼睛，像瘋了一樣快速嚼著，咽下去後，緊跟著又夾起一塊吃了起來。
他妻子見狀，有些疑惑，吃得這麼著急，有那麼好吃？
白領女子本來是個素食控，平時不怎麼愛吃肉，丈夫雖然愛吃肉，但她還是第一次看見這幅吃相，猶豫了一下，她試探性地也夾起一塊兒。
這一吃不要緊，白領女子竟然跟她丈夫的反應一模一樣，根本停不下來，兩人爭先搶後，不停地夾菜，原本冒尖的一盤菜，很快便見到了底，恨不得連裝飾的蘿卜花也連口吞下。
“你不是不吃肉麼！”白領男子眼見菜越來越少，立刻埋怨起妻子來。
妻子一聽，頓時急了，“你這叫什麼話，平時我的肉都給你吃，這次還不允許我吃回來？”
“你！”白領男子一瞪眼，邊說邊夾，“這次不行，下次全給你！”
“我就要這次！”
……
林萱跟劉雨欣很快被爭吵聲吸引過來，加上旁邊站著的宋海，三人均有些摸不著頭腦，什麼情況，這……這尖椒牛柳能有這麼好吃？
三人下意識都有想嘗一嘗的想法，尤其是吃貨劉雨欣，見白領夫婦吃得那個香啊，她胃裡的饞蟲都快被勾了出來，真想直接撲上去搶一塊，但這未免有些太丟人了，她還是強忍了下來。
七八分鍾的功夫，兩人吃完了盤子中最後一口菜，但仍舊戀戀不捨，而白領男子更誇張，竟然反覆咂著筷尖，似乎還在回味最後一口牛柳的口感。
“二……二位，這菜可還和你胃口？”宋海見場面靜了許久，他這才開口。
“好吃，太好吃了，比那些星級酒店做的都要好吃！”白領女子臉上洋溢著激動與紅蘊，搶先回答道，這真的是她第一次覺得，原來吃肉是一件這麼爽的事情。
宋海又望向他同學。
誰知，白領男子根本沒有理會宋海，而是直接盯著張山，“你……你到底是怎麼做到的？”（未完待續）