啪半邊羊肉被劉芒重重放在案板上。
這塊羊肉瘦肉呈粉紅，而脂肪則是乳白，湊近一聞，沒有特別濃重的羊羶味，反而有一股淡淡的羊肉香氣。
烤羊肉串，維吾爾語稱之為喀瓦甫。在吐魯番是最有名的民族風味小吃。
這種羊肉的做法，在近年來可以說是風靡全國，在城鄉街頭和集市上隨處可見，受到大眾的青睞。
很多人認為，烤羊肉串是北疆特有的小吃，其實不然。因為從考古資料看，早在1800年前，中國內地就已經有了烤羊肉串。
不止如此，漢代畫像全集中就有烤羊肉串的石刻影象，馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。
吐魯番的烤羊肉串，所用的羊肉，必須是當天現宰，而且也必須是南疆出產的本土羊。
由於南疆的草原生態比北疆差很多，南疆的羊每天要在草原上走十多公裡才能吃飽，因此也叫運動羊。
這種羊的肉質細膩，脂肪層薄而分佈均勻，是烤制羊肉串上好的食材。
但美中不足的是，這種羊肉的腥羶味道還是有些濃，對於喜歡吃羊肉的人來說，當然沒什麼。
但對一些不經常吃羊肉的人，特別是一些南方人來講，則很不習慣。
為了照顧大眾的口味，所以今天劉芒，特意選用了另外一種羊肉，來自陝北榆林地區的山羊肉。
陝北地處黃土高原，海拔較高，常年雨水稀少，光照強烈，晝夜溫差大，致使地表植物生長周期長，耐寒抗旱，適應性較強。
而在黃土高原溝壑之間成長的山羊，生性好動，活動量大，所食雜草，均為無汙染無公害的天然牧草草。
但最特別的是，它們尤其喜食一種俗稱百里香的地椒香草。
這種草隨處可見，營養特別豐富。更因為有去腥味的作用，因此該地所產的山羊肉，肉質異常鮮美，腥羶味比其它地區的羊要淡得多。
劉芒將羊肉放置在砧板上，然後取出一把剔骨尖刀，將羊肉肥瘦分開，切成紅棗大小的肉塊。
肉塊切好後，劉芒提出一個水桶，裡面是一根根削好的木頭籤子。
吐魯番的烤羊用的籤子，可不是一般攤販們常用的竹籤和鐵籤，而是當地出產的新鮮紅柳枝。
這是因為在烤的過程中，新鮮的紅柳枝在剝皮後，會分泌出有點黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉在炭火的薰陶下，不但可以分解掉羊肉的羶味，還會把紅柳樹特有的香味散發到肉心裡。
劉芒也借用了這種方法，不過他用的可不是紅柳枝，而是另一種植物的枝幹茱萸。
這種植物劉芒用過很多次，不過以往都是摘取的它暗紅色的果實，萃取裡面帶著辛辣的汁液。
而這次劉芒是用它的枝幹，在去除枝幹上帶著的尖刺和紫紅色的外皮後，再用刀略加修飾，就可以開始烤肉了。
茱萸枝幹能起到和紅柳枝異曲同工的作用。經過炭火的烘烤，枝幹上殘留的汁液會滲透進羊肉裡，增加其天然的風味和清香。
不止是工具和食材，串肉串的時候也很講究，兩粒瘦肉加一粒肥肉，間隔著串起來。
這樣的話，一上炭火加熱，肥肉的油脂會滲透出來，就不需要再次進行抹油了。
串好了一大盆羊肉串，劉芒取過一個烤架，準備開始燒炭烤制了。
我沒看錯吧這個劉芒居然沒事先醃製肉串觀眾席裡一個胖胖的年輕觀眾，奇怪的說道。
我看你是垃圾烤串吃多了吧聽到他的話，坐在他旁邊的同伴，馬上嗤笑起來：羊肉如果特別新鮮，特別嫩的話，是不需要醃製的，這樣一來才能保持它原汁原味的風味
這個觀眾說的不錯，在劉芒眼裡，只有那些以次充好，濫竽充數的黑心攤販，才會事先將肉串醃製。
因為只有用過大量的佐料和香料後，才能掩蓋肉質的不新鮮和腥羶味。
更別提像上次劉芒和李若男，去步行街遊玩時，那家攤販主用鴨肉塗上羊油，冒充羊肉串的人了。
劉芒這邊忙著串烤串，林蕭的魚頭豆腐湯也在緊張的製作中。
和平時一般人家用先煎魚頭熬湯，再放豆腐不同，林蕭找了一個大桶直接熬起了湯。
鱅魚，又名花鰱胖頭魚。是中國特有的水產魚類。
這種魚頭大身子小，腦袋裡面包含的魚膠質也特別的多，用它的頭來熬湯，才能湯鮮味美，給人一種清甜之感。
林蕭取了五個三四斤重的新鮮鱅魚頭，稍微的汆下水，去去裡面的血腥氣。然後用紗布包起來，扔到大桶裡。
咦林蕭的做法很特別啊這已經不是家常版本的魚頭豆腐湯了吧看到林蕭的做法，歐陽詫異道。
嗯，只取魚味，棄之魚骨，林蕭的做法很不錯啊果然有他自己的想法。譚石連連點頭。
包好的魚頭放入桶中後，林蕭又扔進去幾根豬骨棒，丟進幾塊生薑，最後加上一桶清水。
然後猛的一下扭開爐灶的開關，用猛火熬煮起來。
林蕭的這種做法，和用瓦罐小火煨湯不同，他是借用了粵菜裡老火靚湯的做法。
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這種湯需要特別大的火候，這才可以讓食材迅速烹熟，將裡面的精華給逼出來。
這樣燉出的魚頭湯，雪白如牛奶，口感甘甜，沒有一絲魚腥味。
林蕭將這邊的魚湯上灶燉煮，然後就取過豆腐，開始料理起來。
先將拿過來的豆腐去除幾面的老皮，隨後改刀成四乘四的小方塊。
方塊切好，林蕭吸了一口氣，手裡的快刀就迅速的朝豆腐上落下。
這是幹什麼我沒看錯吧，林蕭好像在切豆腐歐陽驚呼出聲。
魚頭豆腐不是切成小方塊，最後放到魚湯裡麼還要切它幹嘛
這我就不知道了，難道是借用了淮揚菜中，文思豆腐的做法這下連譚石也看不透了。
林蕭切著豆腐，劉芒這邊的炭火爐也升了起來。
這個時候，上次在宋勇那裡買的果木炭，就可以派上用場了。
顧名思義，果木炭是用梨樹山楂等果樹的枝幹，用特殊的方法燒製而成的木炭。
用這樣的木炭燒烤食材，能讓食材帶有一種，類似堅果，和果木氣息的煙燻味道。
可以讓不加香料的羊肉，增加一絲非常獨特誘人的香氣。未完待續。