你好，劉芒師傅。胖胖的朱大鳴伸出手，笑容可掬的說道。
你好，朱師傅，非常感謝你能來幫忙劉芒和他握了下手，感激道。
昨天招了一天人無果後，李若男便從自己的研發部調來一批廚師。由這個以前，和劉芒比鬥過的朱大鳴領隊。
應該的，應該的朱大鳴連連點頭：能和廚神一起做菜，是我的榮幸。
除了廚師外，李若男還從四季閣的各地分店調了幾個樓面經理過來，好幫劉芒培訓服務人員。
可別小看這些人的作用，樓上樓並不是一家小餐飲館子，一家餐廳的服務態度好不好，也直接影響著生意。
【鑑於大環境如此，本站可能隨時關閉，請大家儘快移步至永久運營的換源App，huanyuanapp.org 】
有了這些經驗豐富的人員，只要再招一些學徒和服務員，樓上樓就可以正常營業了。
今天我們先把選單訂一下吧，我會叫人連夜印刷出來。李若男說道。
李若男的想法是先將樓上樓先開起來，最好要一炮而紅。
並且在紅了的同時，也要宣告劉芒已經成為樓上樓的新主人，這樣的話才能順勢的擴充新店，走向全國，乃至世界。
一家酒樓的選單是很重要的，這直接關乎著這家酒樓是否能迎合食客的胃口，廚師的手藝能不能得到體現。
嗯，我明白。朱大鳴點點頭：不知道劉芒師傅，有什麼想法沒有
有一個基本原則劉芒頓了頓：那就是人無我有，人有我精
人無我有人有我精
沒錯除了一些特色菜外，在一些普通菜式上，我們也要做出自己的特色，這樣的話，才能在眾多的酒樓中脫穎而出
那應該怎麼做朱大鳴問道。
這樣吧，朱師傅。一些特色菜我來安排，今天你們先將拿手的普通菜式做上幾桌，我看看有什麼改進的沒有。劉芒想了一下，答道。
嗯，這樣最好朱大鳴露出興奮的表情。
他來這幹嘛還不是希望能得到劉芒的指點，讓自己的水平更進一步沒想到剛來第一天，馬上就能學到東西。
那走什麼風格呢站立在一旁的單簡追問道。
中國可是有八大菜系，還有無數的分支和民間小吃。這些菜品，一家酒樓沒可能全部囊括進去。
以粵菜和魯菜為主，川菜浙菜為輔，夾雜一些其它菜系的知名菜品。李若男建議道。
可以，畢竟我們將來要面對的是全國各地的食客，要儘量消除地域的影響。劉芒點點頭，同意了。
每個地方的人，口味都不一樣。而各地的菜品，也一般帶有濃郁的地域特徵。
比如說江浙一帶的人喜歡吃甜，而川湘兩地的又偏好辣。為了消除這種影響，最好的辦法是尋求平衡，走中庸之道。
粵菜和魯菜為主，是最好的選擇。
這兩個菜系一個是北食的代表，另一個則是南派的領頭羊，能兼顧到全國人的口味。
單簡和朱大鳴經過商量，很快就將選單給擬定出來了。
粵菜的知名菜式有水晶咕嚕肉姜蔥魚頭煲鹽焗雞蠔油牛肉等一些酒樓都會有的家常菜式。
魯菜有糖醋黃河鯉魚九轉大腸湯爆雙脆燒海螺
除了這些，還有川菜的麻婆豆腐回鍋肉黃燜鰻
浙菜的東坡肉龍井蝦仁幹炸響鈴叫化童雞
除了一些熱菜和湯羹外，另外還添上了三十幾道冷盤和二十幾種各色麵點。
嗯，不錯選單擬好後，劉芒接過來仔細的觀看，非常滿意。
單簡和朱大鳴都是非常有經驗的廚師，他們所提供的菜品都是一些菜系的特色菜，但地域色彩又並不是特別濃厚的。
比如說就沒有川菜裡的水煮肉片和浙菜裡的紅燒大排。
在口味兼具的老饕眼裡，甜鹹麻辣的配比並不是特別重要，只要好吃就行了，可一些普通食客未必會買賬。
像水煮肉片裡的麻和辣，一些北方食客就接受不了。而紅燒大排裡的甜，江浙以外的人，又不一定會喜歡。
選單擬定好後，單簡和朱大鳴就招呼著底下的廚師開始忙活起來。
小五，一會把傑巴叫過來，讓他也嚐嚐菜。劉芒吩咐道。
到這個時候，劉芒才慢慢知道開起一家酒樓有多麼難。
像他身邊除了五眼外，就沒人可用。連傑巴都被拉過來，充當起酒樓的保安來。
自從傑巴同志接觸到中國的飲食後，就被徹底征服了。他已經決定要留在中國很長一段時間，四處旅遊一番。
包吃包住，外帶贊助旅行的費用，劉芒這個條件，讓外國友人傑巴先生喜出望外。
他換上了從英國帶過來的黑色西裝，每天在大門口站的筆直，酷到不行。
爐灶裡的火升了起來，菜刀在砧板上發出有節奏的噗噗聲。
劉芒看著廚房裡忙碌的眾人，心潮澎湃。
樓上樓終於拿回來了，那麼就讓它在自己手裡，發揚光大吧。
在眾人的分工協作下，菜品很快就一道道的出爐了。
我滴個孃老子勒好多吃的傑巴走進廚房，看出桌上的菜品，口水都要流了一地。
和五眼那個憨貨混了一段時間，傑巴同志受到了極大的影響，髒話俗語學了一大堆。
劉芒先用一杯清水漱漱口，然後拿起筷子。
嗯，單主廚，這水晶咕嚕肉肉不錯劉芒夾起一塊裹著外層裹著糖晶的肉塊，嘗了嘗。
水晶咕嚕肉是粵菜的一道菜式，和幹炒牛河一樣，最為考驗廚師的功底。
做的時候，先將豬裡脊肉切成小塊，然後裹上麵粉上鍋炸制，最後放入糖漿中，形成讓肉塊上裹上一層晶瑩的糖晶。
成菜的時候，外面透明的殼兒什麼都沒沾，然後一碰開，番茄汁等佐料都裹在裡面的。吃起來酸甜適宜，極為可口。
叫我小簡吧在雲浮酒家裡，大家都這樣叫的。單簡用圍裙擦了擦手，笑道。
好吧，小簡。劉芒乾笑一聲，接著開始點評：糖汁調的不錯，在入了冰水後，形成了漂亮的糖衣，只是
只是什麼單簡知道這是劉芒，指出她菜品裡的不足，連忙追問道。
你糖漿熬製的時間有些過了，外層的糖衣吃起來硬了點，有些磕牙。
真的單簡疑惑起來。
這道冰晶咕嚕肉可一直是她的拿手菜，做了這麼多年，從來就沒人說過有這個缺點。
呃，說是說不明白的，我來做一遍吧。劉芒想了想，放下筷子，走到砧板前。未完待續。