上好的豬裡脊肉改刀成小塊，然後加入雞蛋和鹽稍微的勾上一個芡，然後在幹麵粉裡滾一下，讓表皮均勻的沾上一層麵粉。
單簡注意到一個細節，劉芒在切裡脊肉的時候，先用刀背輕輕捶打一番，然後再下刀的。
這樣做的的用處，是能讓肉質更加松嫩一些。看到單簡有些疑惑，劉芒笑著解釋道：雖然起到的作用微乎其微，但是在成菜的口感上，還是有細微的差別。
劉芒說完，用細小的篩子篩去多餘的麵粉，前期的工作就準備妥當了。
看到劉芒在做菜，其餘的廚師也放下手中的工作，圍了過來，認真觀摩起來。
能主動來樓上樓的廚師，沒有一個是衝著薪水來的，都是抱著一種學習的態度。
對於靠技術吃飯的人來說，什麼都是虛的，只有自己的手藝才是真的。
等練好了技術，再有跟著廚神打雜的經歷。隨便到哪家酒樓，都是一個人人搶著要的香餑餑。
劉芒心裡也很清楚，這些人想要的是什麼。
但他對自己很有自信。他現在肚裡的東西，一個普通人學上一輩子，也未必學的完。
分享一些心得給別人，並不怕搶了自己的生意，反而能留下一個好名聲。
將鐵鍋架在灶上，放入一盆冷油。等到鍋裡的油鼓起了細碎的小泡後，劉芒將已經準備好的肉塊倒了下去。
沾過麵粉的肉塊在油鍋中上下浮動，在油溫的熱力下，很快就變得焦黃，一陣陣肉香從鍋裡飄逸出來。
炸制了大約三分多種，肉塊到八成熟後，劉芒用漏勺撈了起來，放置在一邊待用。
然後鍋底留少許的餘油，加入番茄醬米醋生抽糖調成酸醋汁，將肉塊倒進入翻炒均勻，再次盛出。
與平時所做的菠蘿咕嚕肉不同，這道水晶咕嚕肉多了一道工序，那就是鎮糖為晶
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鍋裡倒入白糖和蜂蜜，接著倒入一小杯水，大火燒開，小火熬煮。
隨著劉芒的不斷攪拌，鍋裡的糖很快就化掉了，變成濃稠的糖汁。
肉塊入鍋前，劉芒用炒勺舀起一點糖汁，讓它從勺子上細細流下，然後輕輕的一吹氣。
流下的滾燙糖汁從空中落到櫃檯上，全變成了硬硬的糖絲，嘎嘣有聲。
看到沒有，這種狀態的糖汁是最好的，吃在口裡才能嘎嘣脆
劉芒解釋了一下，將已經沾上糖醋汁的肉塊倒入鍋中，然後迅速的用炒勺攪拌均勻。
等到肉塊全部均勻的裹上一層糖漿後，劉芒將它小心的從鍋裡舀出，放入單簡早已經準備好的冰塊中。
食材的表面裹上了一層滾燙的糖漿，這種糖漿連吹口氣都能凝結成絲，在猝然遇到大量的冰塊製冷後，自然就能迅速形成晶瑩透徹的水晶外殼。
好了完成了劉芒用筷子將肉塊夾到一個雪白圓盤中，說道。
眾人都圍了過來，在晶瑩剔透的外殼內，是還在微微流動的紅色汁液，像是被冰層包裹的紅色火山。
乍一看，劉芒所做的水晶咕嚕肉和單簡開始做的外形差不多。
不過湊近細細一觀就會發現，劉芒外層的糖晶更加的透明，也更加的清澈，就如同打磨過的水晶一般。
單簡迫不及待的拿起筷子，夾了一塊送入嘴中，輕輕一咬。
咔嚓還未曾用多大的力，冰冷的外殼就在嘴裡碎裂開來，裡面微燙的醬汁馬上就流了出來。
冰與燙，這兩種截然不同的感覺，居然在同一道菜裡，得到了體現。
更特別的是，糖晶包裹的肉塊鮮嫩無比，在醬汁的滋潤下，酸和甜這兩種味道結合得恰到好處，讓人忍不住咕嚕，咕嚕的吞嚥起口水來。
劉芒說的沒錯，和現在這道水晶咕嚕肉比起來，自己開始做的那道，就像是一個正品，一個高仿一般。
單簡嘗完嘴裡的肉塊，放下筷子思索起來。
這道菜她已經在從廚的生涯中，做過無數次。做法和製作過程，已經像刻在她心裡一樣，一目瞭然。
可是在打糖汁這道工序上，她一下就被劉芒比了下去。
不是說什麼樣的糖汁，都能在冰鎮之後，都能凝結成水晶般的外殼。
如果過早，鍋裡的糖汁還未到一定溫度就加入食材的話，根本無法凝結。
而過遲，鍋裡的糖汁就會發黑，發苦，影響菜品出鍋後的外形和口感。
想要鎮糖為晶，那只有在熬製糖稀的過程中，抓住一個稍縱即逝的機會才能辦到。這是標標準準的功夫菜，最重眼力動作和經驗技巧。
單簡本來以為做的足夠好，已經是這道菜的頂峰狀態了。沒想到一山還有一山高，看來自己真的還缺少磨練啊。
劉芒師傅，這應該怎麼練單簡回過神來，問道。
怎麼練具體方法就是這樣的，再多我也說不清楚。單簡這一問，將劉芒問住了。
他摸了摸鼻子，補上了一句：反正為了學會這道菜，我大概用掉兩千斤白糖。
嚇所有人都驚呼出聲，佩服得五體投地。
一道菜就用掉了兩千斤這得下多大的苦功啊
就好比單簡自己來說吧，這道菜雖然在酒樓是食客常點的菜式，但由於她是主廚，讓她親自動手的機會並不多。
一天之中最多做上個三到四次，白糖的用量大概在2兩左右，一年也就能做上個上千次。
而劉芒已經將這道菜演練了10000次以上相當於她十年的苦功
由此看來，廚神不止需要天賦，更需要背後默默流下的汗水。
我服胖胖的朱大鳴比了個大拇指：原來上次的雪梨，是下了大量的苦功後，才能做出先苦後甜的滋味來
朱大鳴是知道劉芒學藝時間的，三年內將同一道菜品演練上萬次，這樣的狠人難怪能奪得廚神之位
其實也沒那麼難。劉芒為了不打擊眾人的自信，便接著說道：中國菜是由大量的技法構建而成的，你學會一樣，則可以舉一反三了。鎮糖為晶只是諸多技法中的一條，學會這道冰晶咕嚕肉，自然也會做冰晶雪梨，冰晶火腿之類的。
嗯嗯，我們明白了眾人心有戚戚然。
劉芒師傅，我的這道東坡肉也已經到火候了，請品嚐朱大鳴從灶臺上端下一個紅泥小罐，放到劉芒面前，說道。未完待續。