瓦罐中的肉塊切成四方四正，拳頭大小的方塊，紅彤彤的，甚是誘人。
劉芒用筷子夾起一塊放在自己面前的小碟子中，湊近細細觀看。
碟中的肉塊帶著油光，分為肥瘦相間的五層，用手輕輕一拍桌子，肉塊便巍巍顫顫的抖動起來。
不錯火候很到位劉芒讚道。
聽到劉芒的誇獎，朱大鳴一臉的喜色，很是受用。
東坡肉和東坡肘子都被冠上了東坡先生的大名，所以世人都以為這兩道菜品，都是他發明的，其實不然。
東坡肘子是一道川菜，據傳是蘇東坡的夫人王弗，在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。
不料這麼一來，微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。
蘇東坡不僅自己反覆炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣。於是，東坡肘子也就得以傳世。
而東坡肉則是蘇東坡任徐州知州時，在抗擊大水的時候，用來饋贈災民而發明的菜品，當時又叫回贈肉，是一道地地道道的浙菜。
雖然名字差不多，不過這兩道菜不但分屬兩個菜系，做法也各不相同。
東坡肘子要先煨再蒸，而東坡肉則是先蒸後煨，這樣才能析出肥肉裡面的油脂，讓菜品軟而不爛，肥而不膩。
劉芒看著盤中紅得透亮，色如瑪瑙的肉塊，用筷子輕輕一扯。
絲毫不受力，肉塊就像是一坨果凍一樣，被他這一扯，扯下一大塊來。
嗯，肥而不膩，甜鹹適宜，醬香撲鼻劉芒邊吃邊讚歎道。
哈哈劉芒師傅，那我的這道東坡肉無需改進了吧朱大鳴大笑起來。
有劉芒嚥下肉塊，回道。
還有朱大鳴一怔，僵在那裡：還有什麼地方要改的嗎
朱師傅，你的東坡肉的確可以算是一道成功的菜品。可是在其它酒樓一樣也能吃到，並沒有什麼特別的地方。劉芒淡淡說道。
可是，東坡肉就是這個燒法啊，還能有什麼特別的地方嗎朱大鳴詫異的問道。
有的，你現在用的是細繩來捆紮肉塊的吧放的也是黃酒劉芒用筷子指著盤中的東坡肉說道。
沒錯啊
下次將黃酒換成陳年的花雕，細繩換成新鮮的稻草。
啊有什麼不同嗎
有的劉芒點點頭：陳年花雕的味道比黃酒要醇厚，能更好的去除肉質的油膩感。而用稻草捆紮東坡肉，則是最正宗的做法，能將稻草的味道滲透進菜品裡，讓肉塊帶上一絲草木的清香。
真的朱大鳴一聽，心癢難耐，恨不得馬上試試，他馬上吩咐助手，去找點新鮮的稻草來。
他的助手是個年輕的小夥子，應了一聲後，就走出去了。
可一走出廚房的門，馬上就折了回來，苦笑道：師傅，現在已經入冬了，去哪找新鮮的稻草啊
呃，是我失策了劉芒一拍腦門：不是特別新鮮的也勉強可用，我記得酒樓轉角不遠處就是農科院，他們的試驗田裡應該還有不少，你去找門衛討點過來，好生說話，人家會給你的。
那以後我們做菜怎麼辦稻草可不是一年四季都有的啊。單簡問道。
沒關係的，稻草不容易壞，以後多收點回來，放在凍箱裡，就能供應上了。
劉芒，選單的定價你準備怎麼訂李若男問道。
這個我不是很清楚，你有意見嗎
一般來說，普通酒樓的菜品定價是成本的三倍，高檔一點的是五倍，知名酒樓都是十倍往上。李若男回答道。
啊利潤有那麼多劉芒被這價格嚇了一跳。
說到底在開店方面，他也是剛入行的菜鳥，根本不知道這其中的利潤的多寡。
你想多啦我沒把稅收人工等一些東西算進去，不過一般四季閣的利潤都在十倍左右，這還算低的。像滿漢樓，他們賣一道菜都是二十倍往上翻的，一道菜的成本價在一千左右，那他們就敢賣兩萬多到三萬
真黑啊五眼感慨起來：這簡直是暴利嘛
這沒什麼的，人家有那個名氣。再說了，頂級的酒樓都是請的名廚，他們的工資不是要比普通的廚師高得多嗎像劉芒這種拿到廚神稱號的人，你一年不開個上千萬能請的到
嗯，那倒是這麼一說，五眼就釋然了：大姐頭，那我們的酒樓的菜品定價多少合適
我們有廚神坐鎮，價格自然不能低了我看就按菜品的三十倍賣吧
也就是說，如果一份蛋炒飯所用的食材是十塊錢的話，那我們就賣三百五眼笑得都要合不攏嘴了。
沒錯是這個理李若男點點頭。
不行一旁的劉芒一口就拒絕了：價格太高這不明顯宰人嘛
劉芒，怎麼能算宰人呢李若男反駁起來：做生意就是這樣，一個願打一個願挨。相信我，這個價格一點都不高，就憑你廚神的名頭，有的是大把的食客願意往外掏錢，這世界上的有錢人，可比你想象的還要多得多
我知道有人願意花錢來吃，我也從不擔心會沒有生意，我更知道那些達官貴人們，是不會在乎一點小錢的。但是，這有違我心中的理念，我是一個廚師，不是一個黑心商人
理念什麼理念
安得廣廈千萬間，大庇天下寒士俱歡顏真正的美食是屬於天下人的，並不是為少數的權貴服務
劉芒挺起胸膛，驕傲的將不語，曾經對他說過的那句話念了出來。
劉芒，情懷可不能當飯吃有錢幹嘛不掙一個人如果沒有能力的話，當然就享受不了這世界上美好的東西啊對此，李若男十分不解。
沒錯情懷是不能當飯吃，也換不了真金白銀可這世界上總要有一些人，他們願意固守自己的本心，不願在物慾橫流中隨波逐流吧
【新章節更新遲緩的問題，在能換源的app上終於有了解決之道，這裏下載 huanyuanapp.org 換源App, 同時查看本書在多個站點的最新章節。】
那菜價定多少合適呢
我看就和四季閣一樣，定十倍左右，畢竟也不能虧待了跟著我的師傅和員工們。
可是這樣一來，我們的利潤就沒有那麼高了，擴充全國的步伐就要慢了很多。
你錯了，我這段時間看了很多世界上各家頂級餐廳的介紹，發現一個有意思的事情。劉芒說道。
什麼事情
不知你發現沒有，一些頂級的餐廳的菜品價格是很高，可並沒有想象中的掙錢。最掙錢的，反而是麥當勞和肯德基兩大餐飲巨頭。
嗯，我早就研究過了，因為有錢人雖然不少，可也沒有普通人的基數高，難道你想讓酒樓走平民路線可這也太浪費你廚神的稱號了啊李若男忍不住問道。
沒有浪費，我說的只是酒樓的普通菜品。劉芒笑了起來：如果是由我親手做的，那就定價在一百倍以上他們不是有錢麼索性多花點愛吃不吃也省我不少事
啊未完待續。