於師傅，你說那個劉芒，真的能將這幾道菜做出來在樓上樓的九號包廂內，坐在主位上一個胖胖的男人問道。
肯定能坐在他旁邊一個瘦幹的中年男人點點頭：雖然賈總您點的這幾道菜都很生僻，但我認為，應該難不倒劉芒。
為什麼那個叫賈總的胖子詫異道：不說別的，光是這一道香炸雨霧，就已經失傳快二十年，我也是在很偶然的機會下才品嚐過一次。自從做這道菜的老廚師過世後，就再也沒看別人做過，並且我知道那個老廚師可是孤身一人，並沒有子嗣或徒弟。
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為什麼因為他是不語的傳人。
不語的傳人賈總一驚，隨即目光火熱：也就是說，那本調鼎集現在的他的手上囉
在不在，等會看他做的菜就是了。中年男人分析道：這個訊息我也是從韓少白的助手那得來的。
奇怪，韓少白既然知道劉芒是不語的徒弟，難道就沒什麼想法這麼多年來，他可是一直對那本調鼎集，念念不忘啊。
這個我就不清楚了，或許韓少白覺得自己的年紀老了，已經沒有當年的雄心壯志了吧。
如果調鼎集真的在劉芒的手上，那說什麼也要想法拿過來了這樣的話，明年我續任滿漢樓的主廚，就能十拿九穩了
這個胖胖的中年男人叫賈不平，是滿漢樓現任的十二位主廚之一。而那個乾瘦的中年人叫衛凡，是跟隨了他多年的得力助手。
滿漢樓有十二位主廚，不但主廚之間也是有競爭，而且所分到的股份也不一樣。
在滿漢樓的規則裡，主廚的位置並不是一成不變的。每十年一次輪換，由眾位股東和其它主廚投票產生。
一但換下來，按照協議，手裡的股份就要交回，轉讓到新任主廚的名下。
這種類似基金會的做法有好有壞。好的一方面是能激勵新人向上，保持了滿漢樓在餐飲界的競爭力。
而壞的一方面則增加了內鬥，讓滿漢樓內部上下始終不能擰成一股繩，產生不了凝聚力。
咚咚咚包廂的門開啟了，樓面經理端著那一份剛出爐的香炸雨霧走了進來。
這道菜品一放在桌上，眾人的眼光就全被吸引住了。
在用蘿蔔雕琢而成的牡丹和洋芫荽的點綴下，盤中的雲霧潔白如雪，散發著一陣陣淡雅的茶香。
各位先生，我們的主廚說了，這道菜要配合著雨花茶一起品嚐。樓面經理取過一個茶壺，將裡面的清茶分別給眾人倒上。
怎麼樣，賈總和您記憶中的那道菜一樣嗎衛凡問道。
有點不一樣，好像現在的這道香炸雨霧，外形更漂亮一點。賈不凡仔細看了一下，回答道。
看來這屆的廚神還真的不是浪得虛名。衛凡說道。
賈不凡先端起雨花茶喝了一口，然後伸出筷子夾起一塊雲霧送到嘴邊一咬。
一入口，雲霧蓬鬆的外皮馬上碎裂成渣，裡面的蝦肉的清甜和那其中蘊含的那一縷若有若無的茶香，迅速在口腔中縈繞開來。
這股茶香從舌尖到舌根到喉頭，然後往上走，透過眼睛背面直到頭頂，舒爽了從口腔到眼睛，再到頭頂的每一根神經。
好菜賈不凡嘗完這朵雲霧，吐出一口氣，讚道。
不止是賈不凡，包廂裡的其它人吃完後，也連連點頭，讚歎不絕。
廚神果然就是廚神，這道菜品即使放到滿漢樓，也是一等一的出眾
沒錯，能將茶葉的清香保留下來，又去除了茶葉的澀味，沒有敗壞蝦肉的味道，這樣的手法我可做不來。
這個劉芒是怎麼做到的這朵雲霧應該是用打發的蛋清炸制而成的吧那得用什麼火候才能炸製成型簡直匪夷所思。
在包廂裡的眾人還沉浸在這道香炸雲霧的味道裡時，廚房裡劉芒的其它菜品也在緊張的製作中。
小五，鱔魚宰殺的時候要先放鹽水中泡一下，這樣才能去除它身體上的黏液。劉芒吩咐道。
明白五眼點點頭，將從水族箱中舀出幾條一斤大小的活鱔，準備開始宰殺。
而劉芒則架起鍋，準備將灶臺上由單簡洗好挑選過的翠綠青蔬焯水清炒。
金陵三草是指金陵一帶的三種野菜，分別是菊花腦構杞頭和馬蘭頭。
炒制的時候除了鹽和少量的油，幾乎不加任何的佐料，要的就是保持野菜獨特的芬芳氣味。
炒青菜看似簡單，是廚房學徒入門的基本功，但真正要做到青翠欲滴，鮮嫩不老，也是很需要功底的。
除了廚師的顛鍋的功力外，炒青菜時候的火候猛不猛，也是影響菜品口感的關鍵。
酒樓不同於一般人家裡，炒青菜的時候必須全程大火。能有多大就要有多大，最好鐵鍋一放到灶上，馬上能變的通紅。
這樣一來，才能在最短的時間裡烹熟青菜，又能鎖住食材裡面所含的水分，吃起來沒有溼漉漉的感覺。
轟青菜焯完水後，劉芒猛地一下將灶臺上的火焰開關扭到最大。在鼓風機和煤氣的雙重作用下，青色的火苗一下就升騰到他胸口的位置。
鐵鍋一架上去，立刻就冒起了青煙，劉芒舀了小半勺油倒了進入，盆裡的青菜馬上緊隨其後。
呼啦呼啦劉芒的左右手相互配合，將鐵鍋抖動起來。
旺火急炒是中國烹飪裡最具表演性質的技法。
鍋裡的餘油經過高溫的灼燒，迅速從液態變為氣態，經過爐火的引燃，便會在鍋中燃燒起來。
牛了個逼戴著一頂廚師高帽，斜靠這灶臺，正無聊玩弄著菜刀的傑巴，忍不住用拗口的中文喝起彩來。
在他看來，這種情景簡直就跟魔術師一樣，將火焰玩弄於鼓掌之上。
八秒鐘僅僅只是八秒種的時間，這盤清炒三草就完成了。未完待續。