劉芒師傅，我的叉烤桂魚也好了劉芒的清炒三草裝好盤，正蹲在炭火爐前的朱大鳴，也舉著叉子站了起來。
劉芒走了過去，抽出一根筷子，輕輕一插，非常輕鬆的就穿入魚身。
不錯味道剛剛好劉芒將沾了魚味的筷子放到嘴裡抿了抿，讚道。
冬筍豬肉還有京冬菜被包裹在魚腹內，經過炭火的慢慢烘烤，裡面的味道和魚肉的鮮味，完美的結合在一起。
朱大鳴將鐵絲網分開，小心的將裡面的桂魚取出，放在魚盤中。
劉芒從放著食材的籃子中找了一隻涼薯，拿起雕刻刀，飛快的雕塑起來。
一個人的雕工如果練到一定的境界，那就可以做到手由心動。
只要心中想象出作品的樣子，那麼手上雕刻出的就是什麼樣。
而現在的劉芒已經到了這種境界。
涼薯的褐色的外皮，在鋒利的刀口下飛快掉落，露出裡面潔白如雪的肌理。
傑巴瞪大著眼睛，劉芒手上的動作實在太快了，根本就看不清究竟是怎麼弄的。
只見他手裡的涼薯左右扭動，一把雕刻刀上下飛舞。就像電影裡的快鏡頭一樣，每一秒鐘都在不停地將涼薯勾勒出更加清晰明朗的輪廓。
好了只用了兩到三分鐘的時間，劉芒微微一笑，捏著手上的涼薯輕輕一抖。
oh，mygod傑巴同志張開的嘴巴能塞下一隻拳頭。
抖乾淨涼薯身上殘留的外皮後，一尊戴著蒲帽，身穿蓑衣笑容憨態可掬的老翁，便出現在他的眼前。
劉芒走到水龍頭前衝了衝，又找了根烤串用的竹籤插在老翁的手裡，做成釣竿的模樣，然後擺放在魚盤的邊上。
劉芒並沒有完全去除涼薯的外皮，而是故意留了一些下來，組成了老翁的眉毛眼睛蒲帽還有外衣。
而涼薯上本來自帶的根系，又恰好形成了老翁的鬍鬚，簡直惟妙惟肖，栩栩如生。
尊重造化，善用其材這也正是食品雕刻的奧義所在
朱大鳴心裡暗贊一聲。實在無法想象，這個和他兒子差不多大的年輕人，是怎麼在短短的時間內，將中國烹飪的每一門技巧都練到爐火純青的。
雕刻這樣的一尊食雕他也能做到，但絕不可能在這麼短短的幾分鐘內完成，至少要花上半個多小時。並且，也沒有劉芒現在所雕刻的這尊食雕有靈性。
上菜吧做完最後的一道梁溪脆鱔，就可以休息一下了劉芒拿起一條毛巾擦了擦手，走回灶臺。
這個時候，五眼已經按劉芒的吩咐，將一斤多重一條的野生鱔魚宰殺好，片成手指粗細的鱔段。
梁溪脆鱔，又名無錫脆鱔，曾稱太湖脆鱔，早聞於太平天國年間，是蘇菜中的一道傳統名菜。
這道菜最正統的制作方法，已經不可考據了。現在外面很多酒樓所做的脆鱔，只不過是借用了這個名字。
劉芒心裡很清楚，九號包廂裡的客人點用的梁溪脆鱔，一定是要用最為正統的方法來製作。
而恰好不語交給劉芒的調鼎集上，就用很大的篇幅，記載了這道菜最正宗的做法，和所要使用的食材。
劉芒將五眼剔除內臟，料理乾淨的鱔段用乾淨的棉布吸附幹上面的水分，然後拍上生粉。
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熱鍋冷油，待到油溫達到八成熱的時候，將鱔段放了下去。
鱔段在油鍋裡沉浮翻滾，漸漸變得焦黃，劉芒不停的用漏勺慢慢攪動，防止鱔段沾連在一起。
劉芒手上一邊炸著鱔段，心裡一邊在想，他現在所擁有的菜譜那麼多，甚至還包括一些早已經要失傳的名菜。看來是有必要拿一點來，讓樓上樓的選單更為豐富一些了。
因為一家酒樓的選單，總是一成不變的話，食客們就會慢慢失去新鮮感。
鱔段在鍋裡炸制了大概三分鐘後，已經變得捲曲酥脆起來。
劉芒用漏勺撈出，將灶上的火關小一點，等油溫降到五成熱的時候，接著將鱔段放了進去，繼續復炸。
這樣做的好處，是能徹底讓鱔段裡面的水分排盡，讓肉質從裡到外趨於脆化。
反覆三四次後，鍋裡的鱔段已經變得乾脆發紅，帶點微微的焦黃感。
嗯，可以炒制了劉芒用手拈起一根鱔段，用手指輕輕一掐，鱔段便被輕鬆掐為兩截。
另取一鍋，鍋裡只留少許的餘油，下蔥末，炸香，加酒薑末醬油糖，燒沸成滷汁。
隨即將炸脆的鱔絲放入滷汁鍋內，略燴後，放入胡椒粉鹽，顛翻幾下，淋入麻油。
這道菜的做法並不複雜，可正不正宗，就看廚師有沒有進行二次復炸，有沒有徹底收幹鱔段裡的水分。
有時候一個小小的細節，就是決定菜品最終口感的關鍵。
鹹甜適宜，幹香滿口非常的有特色以後這道菜，可以加入到樓上樓的選單中。劉芒嘗了一根鱔段，心裡暗暗想到。
看到菜品出鍋，五眼屁顛屁顛的拿著一個青花圓盤跑了過來，爪子就遞了過去。
用筷子劉芒瞪了他一眼，將鍋裡的鱔段在青花圓盤中堆砌成小山狀。然後撒上一點白芝麻，又從佐料盒裡捏了點細細的薑絲，放在頂部做裝飾。
圓盤中被醬汁包裹的鱔段漆黑透亮，閃爍著誘人的油光。配合頂上那一抹嫩黃的薑絲，恰如初春的黑土上冒出的一撮嫩芽，給人以勃勃生機之感。
賈總，你看九號包廂內，衛凡用筷子挑開叉烤桂魚的魚腹，露出裡面的餡料。
冬筍京冬菜豬五花肉胖胖的賈不平嘴裡唸叨著，夾起一塊魚肉放到眼前細細觀看：整魚去骨，炭火小烤，魚腹藏餡，所有特徵完全符合這就是調鼎集上記載的叉烤桂魚
我猜的沒錯吧衛凡臉上露出興奮的神色：不語那個老頭，肯定將調鼎集交給了劉芒
只是一道菜而已，並代表不了什麼，萬一不語恰好教過他呢賈不凡說完，將魚肉送入嘴中。
咦這味道非常的特別啊
經過醃製後，姜蔥花椒子等佐料的味道完全滲透進魚肉裡。經過烤制後，又和魚腹中包裹的餡料的味道相互融合，只是輕輕一吮，就在口中融化開來。
而相比魚肉的嫩和滑，魚皮又是截然不同的味道，炭火的緩慢烘烤，帶走了魚皮中的水分，而上面塗抹上的飴糖，又讓它變得更加的酥和脆。
這兩種不同味道的結合，產生了循序漸進的儀式感，就像是輕輕解去美人的羅衫，露出裡面豐腴的身段簡直妙到毫巔未完待續。