劉芒君，這是你想要的菜譜。井田懷樹從懷裡掏出一頁封好的菜譜說道。
多謝大師了。劉芒將菜譜接了過來，仔細觀看起來。
老蚌懷珠居然是這道菜劉芒驚唿道。
劉芒君，這道菜很出名嗎井田懷樹問道。
嗯。這在中國是很有名的一道菜，據廢藝齋集稿記載傳說曹雪芹在世時，曾為招待窮朋友作了一道老蚌懷珠，主料為甲魚，製作時剖開甲魚，分為兩半，猶如蚌殼兩面。現在酒樓的做法大多都是後人臆想出來的。沒想到金陵菜譜上居然有記載
難怪那個老朋友願意送給我，原來這道菜用的主料是甲魚啊井田懷樹笑道。
哦，是你們東瀛人不吃甲魚對吧一旁的五眼問道。
不是，東瀛人以前也有吃甲魚的，不過愛吃的很少，會做的更少了，一般都是直接喝血和刺身。
直接生吃啊那能好吃嗎劉芒和五眼同時都吃了一驚。
甲魚可不比鮮魚，它的全身骨頭佔了一多半，肉質也比較粗，而且有很重的腥味，不經過加工的話，完全沒法入口。
是不好吃啊，所以吃的人也越來越少，到現在已經沒幾個人願意吃了。
大師，今天你來得正好，我正想找人試菜呢。劉芒接著說道。
哈哈，那真是有口福了。井田懷樹笑了起來。
三天後就是我和平川亂對決的日子，我心裡有些忐忑啊。劉芒嘆道。
不是吧，劉芒君一向不都是自信滿滿的嗎
可是這次不一樣，平川亂所謂的心靈料理我從來都沒有嘗過，不過能被你們東瀛政府嚴令禁止，那肯定有它獨到的地方。
嗯，我曾經嘗過一次，不可否認，那種感覺真是讓人難忘啊井田懷樹感嘆道。
大師，你嘗過一次是什麼味道劉芒急忙問道。
說不上來。井田懷樹搖搖頭：單論菜品的味道，並不見得如何出色，但是嘗過後，整個人都變得莫名的亢奮，好像這個世界都變得絢麗多彩一般。
那可就不好辦了啊。劉芒沉吟起來：平川亂絕對在料理中新增了類似大麻古柯一樣的東西，直接作用於人的大腦這樣的效果，一般的料理肯定比不上。
沒錯井田懷樹肯定道：不過劉芒君你也不用太過擔心，平川亂的料理大家都知道是怎麼一回事，雖然好吃，但還是有不少人很畏懼的。只要你的料理相差不太遠的話，評判的人都會站你這一邊。
我明白。劉芒點點頭：謀事在人，成事在天，盡力而為吧。
芒哥兒，管他那麼多幹嘛，先吃飽了再說。悟靜摸著肚子說道。
今天為了等著吃劉芒的新菜，他和五眼這兩個憨貨都特意沒有吃中飯和晚飯，一直餓到現在。
別急嘛，我早就準備好了，很快的。劉芒笑了起來，然後從灶臺下端出一個烤盤。
咦，筍子就這一道菜那哪夠塞牙縫啊悟靜抗議道。
當然不是了，我做一道你們嘗一道，只要你不怕撐死。劉芒白了他一眼，說道。
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那好悟靜興奮起來：佛爺今天破回例，喝點酒吧。
說完，悟靜跑到大廳的吧檯，取了幾瓶清酒過來，招唿道：大師，你也一起喝點吧。
好好井田懷樹笑著點點頭。
劉芒將竹筍串上竹籤，又燒上一爐炭火，直接放在火上翻烤起來。
芒哥兒，就這樣直接烤啊，那沒味道啊悟靜詫異道。
竹筍應該是剛挖出來不久的，上面的麻皮殼還未去除，好像還帶著露珠。
別急嘛，內有幹坤劉芒神秘一笑：你們倆人自己烤吧，有大師幫忙看著也不怕被烤煳，我來做另外的菜。
明白五眼和悟靜應了一聲，專心致志的翻烤起火上的竹筍來。
劉芒上灶開火，將鍋中放入熱水，然後將一塊焯過水的五花條肉放入鍋中，加清水醬油糖黃酒蔥姜，煮開後用文火慢燉起來。
不錯，芒哥兒是準備做紅燒肉嗎符合灑家的味口。悟靜往灶臺上一瞄，眼睛笑成一條縫。
我這可不是做紅燒肉。劉芒看了看灶臺下的火候：這是一道寶塔肉。
寶塔肉沒聽說過。不止是悟靜和五眼，連井田懷樹都搖了搖頭。
過了大概十五分鍾，劉芒將鍋蓋揭開，鍋中的五花條肉已稍稍入味，肉片被糖和醬油浸透，染上了一層絳紅。
接著放入冷水，等到肉塊徹底冷卻後，劉芒放入冰箱急凍起來。
先煮後凍我也看不懂了。井田懷樹詫異道。
大師，這道菜非常考驗刀功，我放入冰箱急凍的目的是為了更好切割，和菜品的味道沒有任何關係。劉芒笑道。
等到肉塊在冰箱中凍得有些發硬後，劉芒取了出來，拿過一把快刀，開始切割起來。
劉芒的切法很特別，從肉塊的一側開始動刀，然後轉動肉塊，一層層批下來。
我知道了，這是金牌扣肉的做法對吧井田懷樹看出來了。
沒錯，不過我只是套用了它的做法，味道完全不一樣，加入了我自己不少的想法在裡面。
古人說，食不厭精，說的不僅是選料精緻，也包括製作精細。金牌扣肉是我一直推崇的一道中華料理，因為它不但體現了時下的口味，也充分顯示了廚師刀工的精細。井田懷樹連連點頭。
劉芒手上的刀彷彿有靈性一般，隨著他的轉動，肉塊漸漸的縮小，變成一條幾米長，半指寬的帶子。
肉片好，接著重新折回原狀，最後雙手拇指往肉塊中間一擠，一個四四方方的寶塔就完成了。
這個時候，刀功好壞的作用就體現出來了，如果肉片得不均勻，厚薄不一致，那就碼不成規則的寶塔形，要是中間切斷了，那更是會將整道菜的造型都給毀掉。未完待續。。