氣吞山河劉芒一愣：光聽這菜名就很霸氣啊
那是當然，這道菜品不論食材還是做法，都可列入當代名菜前十。 23us．更新最快不語的臉上有絲絲的得意。
來，看看這個韓少白端過一個不鏽鋼盆，揭開上面蒙著的白布：你們樓上樓的廚師還算湊合，可採購渠道未免也太垃圾了吧居然連現宰的駝峰都買不到，還是我叫人送過來的。
呃，好吧。劉芒有些無語。
誰能和韓少白這種土豪比自己弄了一架挑戰者飛機滿世界轉悠，想要什麼食材了，直接打飛的去買了。
不鏽鋼盆裡是一個帶血的駝峰，約莫有七八斤重，上面的毛還沒剔除乾淨，好像是剛從駱駝身上割下來的。
駱駝又分兩種，一種雙峰，一種單峰。我們滿漢樓的這道氣吞山河，用單峰的最好，因為單峰駱駝它身上的精華部位都儲存在一個駝峰裡，肉質比雙峰的更為細嫩彈牙。韓少白解說道。
乖徒兒，我說你來做，林蕭給你打下手。
好的。林蕭跳下灶臺，挽起袖子。
駝峰要先經過煮燉蒸，三道工序，要徹底去除它裡面的腥羶味，這才能入菜。不語將駝峰端到灶臺前。
第一步先要去除上面的毛髮，用開水汆燙即可。
明白。劉芒點點頭，將灶臺上的火扭開，讓鍋中的水燒滾，然後把帶毛的駝峰放進去。
待到駝峰在開水中煮了一下會後，劉芒撈了出來，扔進冷水桶中。
用手一搓，上面厚厚的毛髮就全部搓下來了，露出雪白如玉的肌理。
要事先醃製一會嗎劉芒問道。
暫時先不要，駝峰的肉質比較厚，先將它煮軟才能醃漬入味。
劉芒重新換了一鍋水，然後加入大量的料酒和薑片，用大火煮了起來。
這十八道秘菜，很多除了要珍稀的食材外，製作的工序也是很繁瑣的。比如說佛跳牆和一品餚鵝，都是需要耗盡廚師極大的心力。趁著駝峰在鍋中汆煮的空檔，不語又講解起來。
佛跳牆我知道，上次在廚神大賽上羅霸道就做過一次。
那是他沒做到家白瞎了一鍋好食材不語眼睛一瞪：某人當時也在場，應該知道啊
咳咳韓少白尷尬的咳嗽兩聲。
一品餚鵝鵝這種食材倒是隨處可以買的到，應該很好做啊。劉芒接著問道。
沒那麼簡單。不語搖搖頭：製作一品餚鵝的鵝，要從小養在甕中，不讓它活動，只將頭頸露出，這樣身上就不會長出羽毛。然後只餵食香油加五穀配置而成的秘料，這樣才能肉香骨酥，稍加烹飪便能成世間絕味
這個方法倒和法國製作鵝肝差不多，也是用填鴨式。劉芒笑了笑：我記得羅霸道曾飼養過花香魚這道菜，他的方法也是來自滿漢樓嗎
不是，滿漢樓沒有這道菜，應該是他從別處尋來的。
經過一個小時的燉煮，在加入料酒和薑片去腥後，駝峰的腥羶味道明顯小了許多。
現在撈出來，可以用小火燉煮了。不語往鍋裡一瞄：至於調味，你自己把握，如果完全按菜譜來，反而落了下乘。
嗯。我明白。劉芒點點頭，將駝峰撈出來。接著取過一個瓦罐，放入少量的冰糖老抽鹽。然後又加入花椒八角茴香桂皮等大料，加水燒開後用小火開始燉制。
師父，你們去歇著吧，這駝峰要燉三四個小時呢。劉芒蓋上瓦罐的蓋子，說道。
好吧，你炒幾個小菜，我們邊喝邊等。不語摸了摸下巴：味道要辣一點的哈。
嗯，上次的猴兒酒還有吧，弄兩壺先喝著，這種天氣最適合喝點酒小眯一會了。韓少白也說道。
這倆老頭，倒是會享受。等不語和韓少白出去後，林蕭噗嗤一笑。
你做兩道我做兩道吧。劉芒走到砧板前。
行林蕭拿過一條圍裙系上：那我就來個蓑衣黃瓜，再來個京醬肉絲。
嗯，你是給韓師叔做的吧，我師父喜歡吃辣，那我就來一道口水雞和一道火爆螺螄。
林蕭取過兩根黃瓜，拿起一把菜刀就輕巧的切了下去。
刀功不錯劉芒看到林蕭切的黃瓜片片均勻，一拉就成一條長龍，贊了一聲。
彼此彼此林蕭哈哈一笑，又切了點姜米和蒜蓉，調和上老醋和白糖，將兩根黃瓜拌上。
劉芒從冷藏櫃中取出一隻宰殺好的三黃雞，然後燒開一鍋水，加入蔥姜和料酒，接著將雞扔了下去。
待到雞在鍋中煮了大概七八分鍾後，立刻關火，讓鍋中的餘溫將雞肉燜熟，馬上撈了起來，浸入一早準備的冰水中。
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口水雞的做法有些類似於粵菜中的白斬雞。不同的是，它並不是直接斬件上桌，而是要等雞涼了以後用手撕成小條。
撕扯成條狀的雞肉擺盤，劉芒又撒上白芝麻花生碎和蔥花，淋上紅彤彤的醬汁。
這種醬汁也是經過特別調配的，加入了鹽醋蒜蓉香菜沫白糖紅油等各種佐料和配料。
林蕭拈起一塊送入嘴中：嗯，雞肉嫩滑彈牙，口感麻辣鮮香，非常不錯你這紅油是怎麼調的怎麼有一股特殊的香味特別好聞
噢，我多加了一味香料。
香料林蕭吸了吸鼻子，仔細分辨了一下：難道是龍涎香你可真捨得下血本啊
沒錯就是龍涎香。劉芒笑著點點頭：這點紅油反正只留著自己做菜用，就圖一個好吃
龍涎香其實是抹香鯨的分泌物，由於它未能消化魷魚章魚的喙骨，會在腸道內與分泌物結成固體後再吐出。
剛吐出的龍涎香黑而軟，氣味難聞。不過經陽光空氣和海水長年洗滌後會變硬褪色並散發一股特殊的香味。
龍涎香是從各類動物身上出產中最名貴的中藥，極為難得。自古以來，龍涎香就作為高階的香料使用，它的價格昂貴，差不多與黃金等價。
也只有劉芒這種追求極致味覺的人，才會拿這種昂貴的香料來製作一罐普通的紅油。未完待續。。