西弗用筷子夾了一塊嘗了一口，吧嗒著嘴說道：“還有彆著更美味的東西嗎？”
“還有一些！”老闆轉而說道：“但請先讓我把這道菜介紹完！”
“是我失禮了！”西弗笑道：“你接著講吧！”
這個時候，一個人來到了老闆的身邊，趴在老闆的耳朵邊說了一些什麼，然後兩人一起目光複雜地看著西弗。
西弗被盯的有些不好意思，摸了摸鼻子笑道：“怎麼了，我臉上有什麼嗎？”
“沒什麼！”老闆呵呵笑道：“我們來繼續介紹這道菜！”
首先準備食材雞脯肉（5克）、花生米（50克）。然後是輔料等，蔥（45克）、姜（10克）。調味料，幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（克）、料酒（克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（克）。
“接下來就是正式步驟了！”老闆嘿嘿一笑。
將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。
將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。
“要注意一點，”老闆提醒道：“用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。”
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“許算算”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。
各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。
魯菜版的宮保雞丁更多採用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還新增了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。
貴州菜版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，請注意這個“酸”字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。
宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
“但有利就有弊！”老闆說道。
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，同食則性味不反但功能相乘。
雞肉與芥末這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。
花生仁（即是去皮的白色果實）多油脂，一般來講，如寒涼之物與油脂相遇，會增加其滑利之性，因此，兩者同食極易導致腹瀉。
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螃蟹與花生仁相剋。從食物藥性上看，花生仁性味甘平，且脂肪含量高達45%，油膩之物遇冷利之物極易導致腹瀉，所以螃蟹與花生仁不宜同時進食，對於腸胃虛弱的人來說，更應加倍注意。
“此外，這道菜還有一個衍生品！”老闆伸手一指，笑道：“那就是宮爆豆腐！”
宮保豆腐又稱為宮保豆腐丁、宮保豆腐塊，是宮保雞丁的衍生菜品之一，為特色菜品。宮保豆腐通常由老豆腐、幹辣椒和花生米等食材炒制而成。成菜後，色澤紅潤，口感香辣。
“照例，來一個最簡單的做法！”老闆笑道！
首先準備食材，雞蛋豆腐一盒，大蔥50克，杏鮑菇50克，油炸花生米40克，幹辣椒段8個，鹽5克，味精5克，雞粉5克，糖0克，米醋0克，蒜片、薑片適量。
然後將雞蛋豆腐從盒內取出，正中片開切成1.5釐米，長寬丁狀備用。杏鮑菇像豆腐一樣切成塊。大蔥切馬蹄段。蒜和薑切片。
將鹽、味精、雞粉、糖、米醋倒入小碗裡，攪拌均勻放在一旁備用。
接著開火，往鍋裡倒油，油在7成熱時放入雞蛋豆腐。只見雞蛋豆腐下鍋後，吱吱砰砰響個不停。炸制金黃色後，撈出，接著放入杏鮑菇，方法一樣，炸至表面呈金黃色，撈出瀝油。
鍋中留底油，放入薑片、蒜片炒出香味，放入幹辣椒段、大蔥段接著炒，然後倒入炸好的杏鮑菇和豆腐翻炒均勻。小火，將拌好的汁慢慢倒入，分次左右，邊炒邊觀察。當湯汁變得濃稠，就放入炸好的花生米，翻炒時即可出鍋。
“同樣的這道菜也有一些注意事項！”老闆沉默了一下，似乎是忘記了一些事情，在努力組織語言！
豆腐裡含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質，而且還容易患結石症。
經過高溫油炸的花生，所含的蛋白質、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質，增加其致癌性。
“我靠，不就一道菜，說的這麼邪乎？這還怎麼吃！”西弗苦笑道！
“專家要是不危言聳聽，那不就失業了！所以該吃就吃，別聽他們扯淡！”老闆哈哈笑道！（未完待續）