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第一千三百九十二章 十大美食

吃完了烤鴨,制定完了我們的遊玩計劃。說實話,這一頓飯,我們大多數人都沒有咋吃飽!

下一步,大隊長自然又是帶著我們走遍了北平的小吃街,他說我們今天的主要任務就是吃遍北平城十大美食。

張大哥便再旁邊好奇的問。

“北平城的美食,不就是北平烤鴨嗎!咱們剛剛都吃過了,還有啥特別的美食?”

大隊長特意從隊伍之中開來了一輛車,是一個中號的小客車。我們所有人坐在其中,還是鬆鬆散散,有空餘的位置。

大隊長叼著一根兒洋菸,一邊開著車,一邊跟我們吹噓道。

“要是說起北平城的十大美食,那可真的有的講!咱們剛才吃的那個烤鴨呢,一定是北平城排名第一的。

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要談論起北平城的排名第二的美食嘛!自然要熟,老北平炸醬麵。

你們這些人都是外地的,不知道我們這些當地人從小到大吃的都是炸醬麵,最愛的就是這一大口。”

我們後面幾個兄弟,忍不住笑道。

“我們還尋思有啥好東西呢,原來不就是個炸醬麵呀!那東西有啥特色的!”

大隊長跟我們說。

“炸醬麵可是老北平人的靈魂,這就跟有的地方的人愛吃,小面有的地方的人愛吃燴麵是一樣的。

我就跟你們這麼說吧,一晚十分正宗的炸醬麵,絕對能讓你們吃的甜嘴巴舌,最後連碗底兒都給舔的乾淨。而我們老北平的炸醬麵,它主要的靈魂就是那麼一大碗炸醬。這樣俺們老北平管著炸醬,還有一個別名叫做小碗幹炸。

你們知不知道想要做一個好的小碗幹炸,他的標準是什麼?”

我們所有人紛紛搖頭,我們這些人根本就沒有一個是當地人,怎麼會知道這當地人的愛好和口味。

大隊長便跟我們介紹。

“一份好的小碗幹炸,那個炸好的醬放在飯碗裡面,用一根筷子從這個醬的中間劃開。必須要做到這個醬中間劃開的那一道縫隙,不會重新粘合在一起,這樣才能算得上是一碗真真正正最正宗的小碗幹雜。

而最地道的老北平炸醬麵,它主要的靈魂全部都在這個大醬上面,我們用的這個醬也跟別的地方的醬不一樣,我們用的是純正的幹黃醬。

並且做炸醬的時候,那個火候要求十分的高,配料更是有嚴格的標準。

還有用醬的配比,用的肉必須帶是肥肉丁,那肥肉丁的肥瘦比例也是有相對的硬的講究。大醬不能放的特別多,炸出來的醬要噴噴香。最最主要的就是炸醬麵,配菜的菜碼。

像什麼青豆哇,黃瓜呀,蘿蔔條的豆芽菜,白菜事兒,芹菜事兒,大蒜清算總共七八樣,把這些菜嘛往麵條裡邊兒一放,然後貨上一大勺炸醬,吃起來噴噴香,甭提多美了。”

大隊長說完炸醬麵,然後又提前了下一道美食。

“我們老北平正宗的除了炸醬麵,還有涮羊肉。這涮羊肉可是我們這兒最有代表性的經典美食,我們這兒的涮羊肉,用的都是銅鍋和碳火,必須帶是清湯鍋底兒,因為只有清湯才能保證羊肉純正,味道的鮮美。同樣只有清湯才可以檢查這個羊肉是否新鮮和正宗。最正宗的銅鍋涮羊肉,涮的必須帶是最新鮮的,剛剛切好的羊肉片兒,然後蘸上芝麻醬,韭菜花醬,吃上那麼一大口,我的個媽呀,簡直是口水直流!最主要就是羊肉那個東西它也能進補啊,還好消化,味道也純香,尤其是冬天的時候,大家圍著銅爐鍋吃上一大鍋涮羊肉,那可簡直是美呆了!”

不得不說,聽大隊長這麼一說,簡直把我們這些人的饞蟲都有給供了出來。我們便紛紛問大隊長。

“要不咱一會兒就吃涮羊肉去得了?”

大隊長搖搖頭。“銅鍋涮羊肉那玩意兒還是冬天吃最好,咱現在大夏天!吃涮羊肉,容易出汗!更何況北平的好美食,我還沒給你們講完呢,也不止炸醬麵,涮羊肉,這一切還有別的!

一會兒,我先帶你們去那邊嘗一嘗炒肝,這玩意兒雖然便宜,看起來是小吃,但絕對也是我們北平的代表性美食。”

“炒肝!”我們幾個人聽到這個名字,紛紛皺起眉頭,因為我們從來沒有聽過這個名字。

張大哥問。

“到底是炒羊肝,還是炒牛肝兒啊?用大辣椒炒,還是用青蔥炒,動物肝臟這個東西,我平時不大吃!總覺得有一股怪味!”

大隊長聽到這話,呵呵一笑。

“我說的這個炒肝兒,是老北平的特色小吃,不是,咱們平時吃那個尖椒炒羊肝。這老北平的炒肝兒啊,是宋代的時候,民間就開始研究出來的一種小吃。據說在宋代的時候,那個時候有兩種比較流行的小吃,一個叫做熬肝,一個叫做炒肺。就是將大腸煮熟之後,我給他切成段兒,然後再給他放進熱湯裡面去煮,最後捱上一大勺蒜醬,來點兒蔥花和薑末調味兒,再加上一大勺新鮮的口蘑湯。最後再把這個生豬的豬肝片兒啊後用澱粉勾芡,再撒上蒜泥,然後這麼一大碗粘的糊的炒肝兒就做好了。這玩意兒你別聽著食材都是下水什麼的,並且又是蔥又是蒜的,但是味道那是相當的獨特,一大碗黏糊糊,熱騰騰,喝起來簡直就是美滋滋的!”

就在這個時候,國金剛突然一拍大腿說。

“哎呦呦,我突然想起了一句諺語!好像叫什麼會仙居的炒肝,沒心沒肺。這句話說的是不是就是你剛才說的這個老北平小吃呀!”

大隊長一邊開著車,一邊抽著煙說。

“沒錯,就是這個,因為相傳一開始焯炒肝兒最正宗的店叫會仙居。並且一開始炒肝裡邊兒的配料裡面還有豬心和豬肺子,然後有一天有一個吃飯的人,去他們店裡面吃飯,吃到這個炒肝兒,嘗到了裡面的豬心和豬肺子,然後就笑著說了一句話,說是熬心熬肺。