當時那個會仙居的老闆一聽就不幹了，覺得這個話十分的晦氣，於是就把配料裡邊兒的心和肺子都給去掉了，就只剩下了肝兒和大腸。結果萬萬沒有想到，最後就這肝兒和大腸，做出來的炒肝兒，那簡直是食材中的絕配！”
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然後大隊長又開著車，回過頭跟張大哥說。
“不過你要是不願意吃肝的味道，咱們老北平還有一道下水菜，但是這個下水菜一點兒味兒都沒有，就是水爆肚。”
於是張大哥又問。
“那水爆肚究竟是個什麼東西？”
大隊長說。
“從前我們老北平吧，有許多回族同胞！這道菜主要是他們在經營研究，因為在從前那些年，每到秋天末尾，冬天剛開頭的時候，咱們老北平有一些清真館子，最主要的就是販賣水爆肚。這個水爆肚吧，就是把牛肚，也就是咱們現在常說的牛百葉，還有肚領。把這些東西一定要反覆清洗乾淨之後，然後給切成絲兒，最後用沸水給他煮熟了！最最主要的就是這個水爆肚，啥調料都不用放，因為它是蘸醬吃的！
至於沾的那個醬嘛，跟涮羊肉的醬差不多，都是油啊，芝麻醬啊，辣椒油啊，醬豆腐啊這些玩意兒，還有蔥花，香菜末啥的！反正味兒不錯，吃起來清爽，還挺脆的，一點兒下水的味兒都沒有，到時候我帶你嘗一嘗！”
張大哥聽到這種做法，還是搖頭。他平時的確是不吃動物內臟的，這小子倒還是有一點挑食。
大隊長一看這樣，然後繼續對張大哥介紹。
“你要實在不願意吃下水，那也沒事兒，咱們北平小吃多的是，花樣也多。豌豆黃，你們聽說過沒？等一會兒，我帶你們去一家店，那家店賣的豌豆黃相當的正宗，那可是我從前我媳婦兒最喜歡吃的小吃，誰知道後來我跟我媳婦兒離婚之後，她一個人去了外國！你說外國那地方也沒有豌豆黃，也不知道我媳婦兒在那塊兒過的咋樣！”
這大隊長之前喝大酒，把自己的媳婦兒給打跑了，現如今還想著老婆可以迴歸呢。
於是張大哥又問。
“豌豆黃究竟是什麼東西？是豌豆做的嗎？豆子做的會好吃嗎？”
大隊長說。“的確是，豌豆做的沒錯，但是味道絕對相當的贊！他是需要先把那個豌豆給磨碎了，然後還要去皮，然後洗乾淨，最後煮的爛爛的，然後又加入白糖，醜的，因為是甜品嘛，一定要加白糖，最後等到凝結成塊兒的時候，再給他切開，切成一小塊兒，一小塊兒的。模樣外表是淡黃色的，鵝蛋黃的顏色看起來十分的美觀大方，像咱們北平比較傳統的做法呢，裡面還會放一點紅棗，味道比較清涼，比較爽口，已經算得上是咱們北平人十分愛吃的小吃之一。以前吃完豆黃的時候，我記得還要放一些桂花蜜，我外婆最喜歡吃豌豆花，還有我媳婦兒都喜歡吃豌豆黃，我外婆喜歡放蜂蜜，我媳婦兒喜歡放蜜膏。
並且現在是夏天嘛，夏天的時節是最適合吃豌豆黃的，因為它的味道比較的清涼。如果能把它放在冰裡冷純的話，然後拿出愛吃，那簡直太棒了，跟冰棍兒一樣！據說想當年的慈禧太后，還比較喜歡吃豌豆黃呢！”
聽到大隊長這麼一介紹，張大哥倒是趕了一點兒興趣。
“這東西要是這麼好吃的話，不知道可不可以買一些帶走，拿回去的時候給我師傅也嘗一嘗！”
這時候我才想到是應該在這邊買一些土特產，然後拿回山上給掌門，還有大師伯，還有康生和傑克希，他們品嚐一下。
大隊長說。
“你們要想買一些特產帶走的話，豌豆黃當然是可以帶走的呀，但是那個東西放不了太長的時間！最好幫你們好好的包裝一下，可以延長一下儲存的期限。放在個冰盒子裡，然後用牛皮紙包上。對了，要是想帶一些土特產的話，你們還可以帶一些驢打滾，不知道驢打滾這個東西你們有沒有吃過？也是我們老北平的特產小吃之一。有黃色的，白色的，紅色的，反正顏色還是挺好看的，就是因為最後的一道工序，要撒上一層黃豆面兒，就像一個驢在黃土地裡打了個滾一樣，所以才取名叫驢打滾。”
一聽這個名字，我和張大哥還是比較的熟悉。
我說：“驢打滾兒這個東西，我倒真的是吃過的！是不是就是糯米做的中間是豆沙餡兒？我們山底下有一家糕餅店，有賣的。我們平時下山買糕點的時候，偶爾也會買回來嚐嚐，味道的確不錯！”
大隊長說。
“就算你們吃過，我知道一家店，你們也可以買一些帶回去，讓大家繼續品嚐一下，那一家店的味道相當不錯，並且品種也多。有大黃面兒的，還有黃豆面兒的，並且中間的餡料有也多，不只是豆沙餡兒，還有什麼桂花餡兒的，五仁餡的，比月餅的品種還要多呢。有的裡面還會放瓜子兒和花生，還有青紅絲兒，還有桂花香油，白糖。那一家店鋪的味道絕對是我吃過最正宗的，你們到時候可以帶回去一些！”
張大哥聽到這兒，默默地在心中記下來，然後他接著問大隊長。
“那還有什麼特產呀？可以讓我們帶回去嘗一嘗的，最好給大家分一下！”
大隊長便又開始自己的介紹。