不時，有一個胖廚子走進我們屋子的房門，端來一盅金黃色的小蠱盅。
一邊放到桌子上。嘴角邊漾著溫柔的淺笑。
“幾位客官，這就是咱們得意居的特色菜佛跳牆，幾位爺慢慢享用。”
佛跳牆，聽到這三個字，胡老闆簡直欣喜若狂。
拿著筷子，在一旁指點江山。
“大家都好好嘗一嘗，這可是做工複雜的第一名菜。打小就聽說過。我活了大半輩子，也還真是頭一次吃到。”
胡老爺一邊說著，一邊開啟了燉盅上的小蓋。
一股子海鮮的香氣。和濃郁的高湯味，傾刻間在整間屋子裡盪漾開來。
我定睛一看。只見金黃濃郁的高湯上，肉眼可見大號的鮑魚和海參。裡面還有一些粉絲狀的東西。
我指了指這粉絲道。
“這不會是普通的細粉吧？難不成就是傳說中的魚翅？”
郝大興給我飛了個眼色。
“施現老弟，算你識貨。以前在家的時候，我奶奶每天晚上都會給自己來一碗魚翅湯，我一眼就能看出，這絕對是最正宗的一級魚翅。”
那個胖廚子也乖乖的立在旁邊，然後開始向我們講解這道菜的做法。
“其實這佛跳牆的做法倒也不難。只不過是費些功夫。食材雜亂了一點。
單說著這湯底吧。湯底需要母雞一隻，鴨一隻，排骨一斤，牛蹄筋一斤，豬蹄一斤，姜四五片。
主食材就更多了。鵪鶉蛋十來顆，花膠6條，海參4條，幹鮑魚6只，魚翅兩片，金華火腿100克，鯊魚骨4塊，響螺片兩片，乾貝一把，冬筍一顆，冬菇8顆，猴頭菇兩顆，羊肚菌20顆，姜一塊，黃酒或花雕酒半瓶。
湯底我是提前兩天煲好的，因為要燉十幾個小時，著實費了些功夫。
湯底的做法倒還簡單些。把排骨，鴨，母雞，豬蹄焯水，血沫出來了就可以了，十分鐘左右，撈起備用。
再把雞皮鴨皮都去掉，不然煲的時候會有很多很多油脂，佛跳牆講究的就是鮮而不膩。所以去皮這步驟是一定要做的。不過雞和鴨焯水以後，皮過一下冷水就很容易撕下來了。
然後再把雞，鴨，排骨，豬蹄，牛蹄筋都丟到大鍋裡，丟入幾片薑片，大火煮開後小火熬四到五個時辰。
湯熬好後會變奶白色，要把湯上面的浮油都撇掉，才不會膩嘴。
至於佛跳牆主材料的做法。
麻煩的是，裡面很多乾貨都需要提前泡發，我們得意居長期備了一堆乾貨，都是最上好的食材。
魚翅要先拿水泡半個時辰，然後加薑片蒸半個時辰。
花膠提前一夜用水發好。然後用之前，加三片薑片蔥結大火，和鯊魚骨響螺片乾貝一起焯水把腥味去掉。
海參要提前三天泡發，六個時辰換一次水就好了
鮑魚就用新鮮的便可以。
然後便是，鵪鶉蛋煮熟，然後剝殼備用。金華火腿，冬筍切片備用。猴頭菇，羊肚菌，冬菇用水泡著備用
把準備好的湯底濾出來備用，然後把牛蹄筋和豬蹄排骨拿出來，雞和鴨此時已經完全被煮化。
把準備好的主料一層層鋪上去，最底先放冬筍，薑片然後排骨，牛蹄筋，豬蹄，鵪鶉蛋，響螺片，金華火腿，猴頭菇，羊肚菌，鯊魚骨，乾貝。
鮑魚，花膠，海參放最上面。備好的湯倒進鍋裡，倒入一碗黃酒大火半時辰轉小火繼續熬一個時辰。
【鑑於大環境如此，本站可能隨時關閉，請大家儘快移步至永久運營的換源App，huanyuanapp.org 】
魚翅要在出鍋前半個時辰再放，因為魚翅很容易散掉
其實佛跳牆這種東西，只不過聽起來複雜一些。
材料有一些可以替換的。譬如說，鵪鶉蛋可以用成鴿子蛋，黃酒的話也可以替換成紅曲老燒。
黃酒我只用了半瓶，喜歡酒味醇厚一些的可以適量多加。猴頭菇和羊肚菌也是可放可不放，放了這兩種食材，湯最好不要隔夜。因為隔夜就會變酸。
所以說，我們得意居的這道佛跳牆絕對是最正宗，最頂級。