“那就讓你見識見識，什麼是華夏的味道。”
接過工作人員手中的籃子，何州首先把其中的竹蓀取了出來。
只見一片片竹蓀潔白如雪，如同紗網一般，一片片鋪設在碟子上方。
何州首先用盤子放了滿滿的一盤溫水，隨後將竹蓀浸泡在裡頭，加入適量的食用鹽，用以清除竹蓀表面的部分殘餘細菌。
隨後，何州繼續操作其他食材。
這次挑戰，為了應對對方所擅長的烤松茸。
何州打算拿出自己的拿手好菜，由開水白菜變形而來的——開水竹蓀。
與傳統國宴名菜開水白菜道理相符，由於竹蓀口感獨特，同樣能吸取濃厚的湯汁，包裹在內裡厚厚的菌層皺褶裡頭。
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只需熬制一鍋鮮甜肥美的高湯，將特殊處理過的竹蓀放置在裡頭。
一口高湯澆下去下去，就能將竹蓀百般美妙的滋味，迸發而出。
只見何州將食材籃子裡頭的雞肉、鴨肉以及排骨取出。
一一清洗乾淨，隨後放入到高壓鍋當中。
加入姜、蔥白，蓋緊鍋蓋，進行高壓烹調。
原本來說，熬製開水系列菜系的高湯，必須使用長時間的慢熬。
這樣才能使得原材料裡頭的蛋白質盡數析出，增添高湯鮮甜濃厚的獨特風味。
但由於這次只有短短一小時的緣故，並不能讓何州進行如此操作，因此使用高壓鍋，也算是應急之舉。
高壓鍋能使得裡頭的熬製過程加快，雖然成品沒有慢熬湯品品嚐起來的細膩，但是也並不會相差太遠。
這也算是科學進步為烹調所帶來的影響。
將高壓鍋放置在灶臺之上開始熬製，隨後何州再次處理起今天的主角——竹蓀。
竹蓀的處理並不像一盤菌類這麼簡單，除去表面的清洗之外，還有一些額外的工序是必不可少的。
由於竹蓀是新鮮狀態，之前只進行了一些初步的加工，現在何州，則要把最後一道工序所完成。
只見何州將一張張竹蓀攤開放到手掌心當中，精挑細看，擇去裙邊，挑出浮泥。
一片又一片，共計十二片竹蓀，一一被何州清洗乾淨。
看著盤子內層層疊疊的白紗，何州略微放鬆，嘴角輕輕上揚。
隨後只見他另外取出一盤冰水，舉起之前準備好的老抽生抽微微掂量，按照比例，往冰水裡頭混入兩者。
隨著兩者的倒入，冰水瞬間變成褐紅色，像是淡色的可樂，散發著淡淡誘人的色澤。
“何州大大這是要使用醬油了嗎。”
“我沒看錯的話，何州大大這是在烹調竹蓀吧，那也可以，竹蓀味道應該不比松茸要差。”
“我感覺竹蓀還要比松茸好吃呢，不過何州大大這醬油是要來幹嘛，倒入冰水當中？還從未見過這種使用方式呢。”
“不會是當做飲料吧，這也...快看！何州大大把竹蓀倒進去了！”
在一名媒體驚呼下，原本分神的眾人紛紛把目光集中到何州手上。
只見何州把之前擇洗乾淨的竹蓀傾盤倒入冰凍醬油水當中，隨後撈起，再放入。
如此重複三次，最後另取一盤乾淨冰水，將竹蓀放置其中。
一片片竹蓀在透明無暇的冰水當中，緩緩析出一縷縷的醬色紐帶，看起來有異樣的別緻。
“這是要幹嘛...過冷麼？醬油冰水過冷？”一名略微懂行的記者暗自呢喃，但並不敢確定如此行為的作用。
畢竟在他們的眼中，何州的這種行為，實在是過於匪夷所思。
對於中餐不甚理解的他們，不敢做出輕易的判斷。
操作完這個步驟的何州用右手輕輕拿捏了一下盪漾在冰水當中的白胖竹蓀，感受著其中的質感，嘴角的笑容達到了一個極致的滿意。
沒錯，他的行為正是那名記者所說的那樣——過冷。
他要為竹蓀上味的同時，改變竹蓀內裡的質感。
透過熱脹冷縮的原理，為竹蓀新增些許鮮味的同時，將竹蓀稍微冷卻。
然後待會將高湯澆落的時候，冷卻的竹蓀將會像是乾旱的土地，熱脹冷縮之下瘋狂的吸收外部甘美的湯汁，從而達到一個極致入味且甘爽可口的平衡層次。
這可謂是何州獨家琢磨出來的秘籍，怕是沒多少人知道其中的奧秘。
“高湯正在熬製，竹蓀清洗冷卻完畢，現在就剩最後一步了。”何州輕輕呢喃，隨後從案板下方找出一把小小的雕刻刀。
雙手浸泡在冰水當中，輕微握住泡澡的竹蓀，上下其手舞動起來。
刀口在竹蓀上方或刺或拉，剔出一個個獨特的刻口，或深或淺，形態不一，說是故意為之，更像是沒有規律的肆意妄為。
看得外圍圍觀的記者一頭霧水，若不是何州依舊一副專注的模樣，差點以為他是在自暴自棄了。
時間逐漸過去，高壓鍋在不停的嗚嗚作響。
一小時的時間說短不短，但也絕對不長。
很快，僅剩下短短的五分鐘時間。
何州將懂得冷青的雙手緩緩抬了起來，看著原本清澈的冰水現在早已被自己雕刻出來的雜物弄得渾濁不堪。
但他的眼眸，卻是自信的鋒芒，畢露無疑。
大功告成...