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第125章 雞辣醬改良成功!

吃完飯,楚浩與陸沉魚一同出門。

開店以後,小兩口就沒有時間去約會了,楚浩想起來,跟陸沉魚在一起後,就約過兩次會。

一次是看電影,一次還是家人陪著去船上燒烤。

陸沉魚從來沒有抱怨, 相反,可能是因為快要開學了,所以她才想跟楚浩黏在一塊兒,想多陪陪他,同樣也是讓楚浩陪陪自己。

楚浩還挺愧疚的。

不過新店如今還在起步,幾個徒弟都是新手,需要人帶,楚浩也抽不出時間。

上車以後, 楚浩就牽著陸沉魚的小手說:“等過段時間我帶你出去好好玩一次。”

陸沉魚笑道:“不用啦。”

只要待在楚浩身邊,無論在幹什麼,她都願意的。

即便只是枯燥的守著楚浩烤肉,她也覺得很開心。

楚浩嘆了口氣,牽她的手更用力了。

陸沉魚摩挲著楚浩手掌上的皺紋,感覺又粗又糙,於是就從包包裡拿出護手霜,擠了一點在手心,搓均勻以後又捧著楚浩的大手搓來搓去。

“你的手太糙了,牽著一點都不舒服,把這個拿去,每天擦一點。”

陸沉魚把護手霜放在了楚浩伸手就能拿到的地方,還對他使了個十分嫵媚的wink。

楚浩失笑道:“遲早也得洗掉的。”

“那我不管,要不你每天睡覺的時候擦,你看你, 手掌紋都開裂了。”

楚浩看了一眼自己的手, 真的就難以入眼的粗糙,和那些工人差不多, 又幹又開裂,因為他的手比較大,所以就顯得更難看了一點。

他笑道:“好啊,那你每天記得監督我。”

陸沉魚笑的很開心:“嗯!每天我都提醒你一次。”

楚浩捏了捏陸沉魚的臉蛋,只覺水嫩有彈性,軟乎的一匹。

……

陳賢和林染已經提前到店,兩人正蹲在後廚處理一些食材。

羊腸需要洗淨掏淨,最後與包米麵攪拌,這個工序並不麻煩,仔細點就沒問題了。

還有就是各種蔬菜,洗乾淨切了,還要裹豆腐卷,他們兩人已經在做了。

等楚浩到了以後,特意檢查了一遍,確認沒什麼問題以後,這才點了點頭。

林染恭敬的叫了聲‘老闆’,抬頭又看向老闆娘,心裡十分羨慕, 他們兩口子走到哪兒都黏在一起, 同時拿出手機, 用vx叫王萬軒和張致豪趕緊過來。

老闆都到了, 他倆還沒到,這總歸是有點說不過去的。

“不錯不錯,處理的都很認真,這些都是細緻活,我不求你們幹的有多快,乾淨才是最重要的,小表弟,今天的蒜蓉醬就交給你來熬。”

楚浩擼起袖子,洗完手,又就開始了他的工作。

倉庫裡的食材,都倒進mod裡,等到晚上開店直接就能拿出來烤。

楚浩換掉了mod裡的準備材料,把茄子換成了雞翹翹,雞翹翹也是很難處理的,要是真的靠自己做,那就是一上午加一下午的時間,非常麻煩。

反而茄子不需要怎麼處理,之前是因為攤兒上沒什麼東西能烤,才被楚浩放進了mod。

其中的五花肉,被楚浩複製了兩份,一份是麻辣調口,一份是甜辣調口。

加起來就是九樣。

最後楚浩想了半天,終於還是把牛腰子也放進了mod,湊足了十樣,達到了mod準備的上限。

剩下的食材,茄子、上腦、外嵴、豆腐卷、生蠔、幹子、羊腸,則是他在店裡,帶著徒弟進行準備。

陸沉魚當然也閒不住,守在一旁坐著很快就無聊了,後來才進了後廚,楚浩手把手的教她弄那些伴涼麵的左料。

“天氣冷了,涼麵怕是沒什麼人吃吧?”陸沉魚說:“我看昨天就沒人點。”

楚浩想了想,也覺得她說的沒錯,“之後再想辦法。”

烤土豆是他即將想要推出的烤品,只不過那種特殊吊爐楚浩還暫時找不到人來做,只能慢慢找。

剩下的就是烤鯽魚和雞辣椒。

前者還只是個想法,未曾實施。

後者則已經把材料運到了店裡,讓楚浩能夠好好研究。

上次在工廠裡楚浩就嘗試過三次,每一次的調口都逼近秦絳衣最想要的那一種味道,估計再試驗幾次,就能成功。

[美食家的訓練:調味]這個技能,自從楚浩獲得以後,就幫了他很多忙。

一個廚師,不能說你天生味覺能有多好,最起碼能辨認出每道菜的調口,這不需要很高的天賦,透過經年累月的訓練經驗就能練就。

如果一開始,楚浩沒有這個技能,那他光是練一個調口恐怕就需要很多年的功夫。

做菜也是這樣,調口非常重要,天南海北,千千萬萬種菜餚,不同的調口,搭配食材、刀工、火候、四種元素融會貫通,配合得當,那就是一道好菜。

甚至在有些人眼中,食材不怎麼新鮮,只要調口準確,那都能一定程度上掩蓋食材上的差距。

調料能賦予食材香味從而引起食慾,也能用來壓制食材本身的腥臭等異味,搭配使用的話,還可以形成獨特的風味。

辣椒醬,講究的就是調口。

光是一個辣味,就能細分出很多種調口出來。

更何況,辣椒裡要加入雞肉,肉質與調口的搭配就顯得更複雜。

多一個元素,搭配上就多幾條支線,需要楚浩一一測試才能得出答桉。

此刻的楚浩,一邊思考,一邊起鍋,同時將各種調料拿過來,用鼻子聞一聞,或者用舌頭試試味道。

常見的香料大約有五六十種,大多數也都是傳統的中草藥,而店裡常備的香料,也就二三十種,基本上全都是楚浩用來調滷水用的。

當然,做雞辣椒也需要它們。

香葉,草果,丁香,桂皮,陳皮,砂仁,香茅草……用來出香。

白止,草寇,山奈,良姜,木香、紅豆蔻,白豆蔻等等……用來去腥。

甘草,羅漢果用來出甜,薑黃,梔子,藏紅花用來上色,幹辣椒,乾薑,胡椒用來出辣,花椒,麻椒用來出麻。

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這次熬制雞辣椒,楚浩全都是一個人搞定。

同時還要兼顧旁邊灶臺上的蒜蓉醬,陳賢跟楚浩在工廠食堂裡熬製學習過,加上他還算是有天賦的,上手比較快,楚浩只需要引導,不讓他出錯,剩下的就靠陳賢來搞定。

當然,最後的成品楚浩要品嚐,如果過不了客人那一關,是萬萬不行的。

不及格當然有可能,但可能性不大,本來楚浩用的蒜蓉醬就是家裡秘製的,本身就有其獨特性,即便發揮失常,那也比別家做的或者市面上的普通蒜蓉更香更好吃。

……

這會子王萬軒和張致豪已經相繼抵達。

他們倆也是挺累的,剛起床就來了,甚至還想多睡會兒。

昨晚楚浩是一直站在後廚,除了跑出去和客人們喝酒,就沒怎麼動彈過,但王萬軒他們可是一直在店裡來來回回的端菜上菜的,幾乎就等同於體力活。

今早一起床就感覺腰酸背痛,所以才磨磨蹭蹭的來到店裡。

“老闆!”

“老闆……”

楚浩看了他們倆一眼,也沒有訓斥什麼,但也沒有給他們什麼好臉色,專注於自己鍋裡的辣椒。

陳賢也同樣如此,手裡拿著一隻大勺,在那裡不斷的攪拌著,另一只手裡還拿著手機,點開蒜蓉醬製作備忘錄,照著一板一眼的弄。

只有林染,在弄完羊腸以後,正站在灶臺旁邊切雞翹翹,回頭笑著道:“怎麼那麼晚?堵車了?”

王萬軒撓撓頭,“沒起得來……”又悄聲湊上去道:“太累了實在是。”

張致豪摸著自己的脖頸和肩周,一邊扭了扭,一邊輕聲抱怨:“我感覺我快要散架了似的。”

林染也沒敢笑,只是狠狠瞪了他們倆一眼,“老闆都沒說累。”

於是三個人滴滴咕咕的湊在一起,一邊切著雞翹翹一邊聊天。

楚浩頭也沒回的沉聲訓道:“專心點,切不過關你們自己負責。”

王萬軒打了個寒蟬,用袖口抹了抹額頭上的汗,這才閉上了嘴巴。

陸沉魚作為老闆娘,弄了會兒左料,就開始摸魚磨洋工,要麼刷會兒朋友圈,要麼就是和閨蜜聊聊天,楚浩看了她好幾眼,她完全沒有別的什麼想法,還以為楚浩想要和她眉來眼去,又羞又喜的盡情回應著。

楚浩嘆了口氣,把她推出了後廚,“出去坐著玩吧,等我這邊結束了再陪你。”

“哦。”陸沉魚可能也知道自己是個拖後腿的,所以也不敢說什麼,而是捏了捏楚浩的耳垂,又趁徒弟們沒看見的時候吻了吻他的嘴唇,這才找了個位子坐下,還不忘說道:“寶寶,我想吃涼麵。”

楚浩:……

“等會兒吧。”

他再次回去,因為今天只是測試調口,所以一次性也就沒有做太多,用一個小碗就能盛放,而雞肉都是提前炸好的,切成小指頭那樣的不規則塊狀大小,熬製辣椒的時候就倒進去。

可能楚浩本身也有自信,所以每次熬出來的調口都蠻不錯,而且聞起來特別的香。

但自己給自己測試,主觀性太強,不夠客觀,於是楚浩就拉著徒弟們一起品嚐。

結果四個人,包括陳賢在內,都是瘋狂點贊,讓楚浩頓時有些後悔,將目光轉向店外面呆呆萌萌的陸沉魚。

等等……還是不行……讓她品嚐,結果可能也是一樣的。

陸沉魚的舌頭……不夠敏感。

得找一個敏感的人過來。

於是楚浩拿起了電話,直接撥給了秦絳衣,還沒等她接通說話,楚浩就開門見山,道:“來店裡,雞辣椒,給你嘗。”

“……”

電話裡一陣沉默,然後道:“你能不能提前說一下,我現在很忙。”

楚浩:“沒關係,今天一天都在,你什麼時候來,什麼時候嘗。”

雞辣椒反正都是要往外賣的,品嚐剛出鍋的冒著熱氣的辣椒反而不夠準確,一般最好是品嚐放涼以後的口感。

但放涼了,瘦雞肉都會變得很柴。

這無關雞肉本身的質量如何如何,而是自然原因。

於是楚浩站在灶臺前仔細思索,要用什麼辦法去掩蓋放涼後雞肉的柴韌口感?

用脂肪比較多的部位?

這倒是個好方法。

用肥瘦肉大一些的配比,來熬制雞辣椒。

可無疑,這樣一來成本又會增加,因為量產以後你自己也無法控制。

唯一能變化的只能從配方譜子裡進行改動。

楚浩做了五六碗,每一碗的配方都用便籤紙寫上並貼在碗麵,趁秦絳衣還沒來的時候,楚浩又做了幾碗,這份鑽研的認真勁讓徒弟們覺得很佩服,因為每次做完,楚浩都要洗一次鍋,並重新排列香料,甚至連用量都十分精確,要量過以後才下進鍋裡。

對於量產而言,香料調料就是冰冷冷的數字,從來沒有適量這種說法。

所以楚浩在熬製過程中,也做到了精益求精。

徒弟們便看見老闆不斷的倒入各種香料研磨而成的粉末,用的油也是複合油,不同的油混合熬制而成,複雜到將一個灶臺變成了科學實驗室,用計量試管親手配比,手穩的不行。

徒弟們想偷學也根本學不來,還要專心自己的工作,於是都眼饞的很。

楚浩見狀,便笑道:“你們還不用學這些,都用不到店裡,專心幹好自己的事情吧。”

……

秦絳衣到的時候,心情不是很美妙。

自從陳雨欣被調到工廠去了以後,秦絳衣換了三個助理,都不合心意,很多雜務她還得自己處理,心裡不說還是有些後悔把陳雨欣交出去的。

但給都給了,還能咋樣?

在店門口站了一會兒,秦絳衣關上車門,邁步走了進去。

“絳衣!你怎麼來啦?!”陸沉魚正坐在椅子上玩手機,看見她便愉悅的招了招手。

秦絳衣一愣,笑道:“我來隨便看看,你家那個在做辣椒,非要讓我過來嚐嚐。”

陸沉魚扭頭看了眼後廚,笑說:“他做了好幾碗呢。”

辣椒醬改良的事陸沉魚也知道,可恨的是楚浩不相信自己的舌頭,只相信秦絳衣的舌頭,讓她還是有些在賭氣的。

秦絳衣把包包放在陸沉魚椅子旁邊,在視窗外看見了楚浩。

“來了?不用進來,這些都是剛剛熬好的,你試試。”

楚浩指了指視窗臺面上排列成一串的白瓷碗,裡面都盛放著少量的雞辣椒醬,並且碗麵上還貼了相應的配方,因為香料粉是複合製作的,楚浩都給不同的香料粉上了編號。

感覺就像是在瀏覽什麼工業產品的設計圖一樣。

最終,秦絳衣嘆了口氣,用小勺子,從第一碗開始品嚐。

的確,楚浩已經找到了改良的感覺,頭前的四小碗,味道開始慢慢朝著她想要的那種口感接近,但後面的五六碗,味道都是略有不同,但層次和水平上卻是相差不多的。

不一會兒,秦絳衣嘴裡就又麻又辣,開始微微泛紅,嘴唇都腫大了一小圈,很是可愛。

她用手扇了扇,喝水用來漱口,又看向最後一碗。

楚浩緊張的站在後面望著她,兩人對視了幾眼,楚浩道:“這是最後一碗了,要是不行的話,就還要等了。”

秦絳衣深吸一口氣,點點頭,道:“不管行不行,總得要精益求精,失敗是成功之母,你別灰心。”

她一邊說,一邊用勺子舀了點送入嘴中,慢慢咀嚼。

有顆粒感,麻、辣、鮮、香的融合也非常自然,雞肉的柴口被肥膩的脂肪部分遮蓋,中和的很不錯,但這並非關鍵要素,而是秦絳衣終於品嚐到了一絲她想要的味道。

雙眼一亮,秦絳衣拿起貼在碗麵上的便籤紙看了一眼,“這個是什麼粉做的?”

楚浩也走上來看了一眼,然後拿出一個小玻璃罐,裡面盛放著像是硬質泥土一般顏色的香料粉。

“你說的是這個吧?”

楚浩將罐子遞給了秦絳衣,她開啟蓋兒聞了一下。

陸沉魚也因為好奇,早就站在了旁邊,看見楚浩緊張起來,連她也有些緊張,“絳衣,怎麼樣啊?這個行不行啊?”

秦絳衣用手指挑起來品嚐了一下味道,說真的,她嘗不出裡面混雜的所有香料都是些什麼,只能分辨一小半風味獨特的香料,心說:“這裡面起碼混合了十幾種……”

口感麻辣,鹹香,聞起來有點刺鼻,層次感和給人留下的印象比十三香還好。

沉默片刻,秦絳衣看向楚浩,道:“這個可以。”

楚浩眉頭一蹙,“香料可以還是辣椒可以?”

“都可以。”

楚浩大喜,和陸沉魚對視一眼,然後又看向秦絳衣,道:“真的可以?”

秦絳衣點點頭:“這個配方我就先拿回去了,先讓廠裡試做一批。”

這一刻,楚浩有些欣喜,但同時又松了口氣,感覺到了放鬆。

麻椒醬改良計劃拖了那麼久,終於在他手中誕生出了2.0版本,可以拿到廠裡量產了!

“好好好,呼,我剛才緊張的一匹。”

秦絳衣美目流轉,瑩潔動人,笑道:“緊張什麼?又不是在比賽,能成就成,不能成,咱們工廠也沒虧錢啊。”

楚浩拍著胸膛,松了口氣說:“都怪你逼太緊。”

秦絳衣翻了個白眼,“少來!你才是老闆好吧,誰能逼得了你啊!”

陸沉魚眨著眼睛,一臉呆萌,為什麼……這話聽起來有點怪呢?