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第193章 熱菜大成,籌備開店

有系統幫助,楚浩自成體系。

他迅速開始了私下磨練,從番茄炒蛋開始,練習各種熱菜,以此來獲取經驗值,然後反手加點。

在磨練完刀工以後,楚浩也具備了效率化的成菜能力,在不影響其工序的前提下,不浪費一點時間,將其製作成品。

第二道菜是回鍋肉。

這道菜楚浩也有基礎,他本來就會做,而且做的味道還不差,第一盤回鍋肉出鍋時,評價直接就是‘已有小成’,在加滿了番茄炒蛋之後,楚浩也明白了每一級所對應的評價是什麼。

已有小成,相當於起步就是+10的水平。

這讓楚浩十分欣慰。

起碼,他先從自己會做的菜品下手練習,+18就無須花費更多的經驗值,可以為此節省不少。

回鍋肉的側重點在於豆瓣醬的調製,用正常豆瓣醬還不夠,需要用攪拌機打碎泡椒攪拌在豆瓣醬之中進行調色,五花肉上扎幾個眼滲透的更快,下蔥姜黃酒冷鍋焯水,煮至斷生也就二三十分鐘,用筷子扎一下,有糯勁兒,不出血水就算好了。

撈出來用刀刮刮皮,把殘留的毛髮刮掉,接下來就是考驗刀工的時候,切肉一般用鋸切,厚度要均勻,但回鍋肉最好切的大片兒一點,這種手法叫做刨花,薄一些的肉片下鍋炒就容易打卷兒,這種程度就是剛剛好。

等肉片便薄,最後那一塊不規則的直接片開,青蒜和大蔥用斜刀切成馬蹄形,也可以切點紅椒做顏色,豆豉一定要洗,裡面還要加一點黃酒,酒有穿透的作用,可以提香,去掉豆豉的部分異味。

炒肉的油一定要少,因為肉本身是出油的,等把油給它煸出來之後再倒入豆瓣醬、豆豉、蔥和青蒜,最後擱點調料,再淋些黃酒,一邊炒一邊倒醬油調色,如果色澤剛剛好就無須多加,最後倒點醋去腥增香提鮮。

這種做法就是蓉派的經典做法,口感外表有些幹香,裡面卻又很嫩,層次感鮮明,相比一些蒼蠅館子,炒回鍋肉會放許多油,出菜時那盤子裡油都要汪出來一樣,但楚浩的油擱的就剛剛好。

[回鍋肉]

[評價:深不可測]

齊活兒!

最終成品端了出來,楚浩打算拿給後廚的兩個師傅品嚐品嚐。

劉尚武和羅崢這幾天都看見楚浩一個人在角落裡鑽研菜品,他們還納悶兒,楚老闆這是要開飯館啊?怎麼最近天天在那練習做菜?店也不怎麼管了。

其實楚浩只是側重點變了,燒烤店他還是要管的,陳丫並未徹底出師,有些情況還需要他親自出手。

不過早餐店,因為有羅崢劉尚武,以及出師的何鼕鼕,還有母親坐鎮,楚浩是不怎麼管的,當老六就行。

他的時間從早上開始,別人都在揉麵擀麵煮湯蒸皮兒,楚浩卻在旁邊做菜,誰也不理。

陳丫白天也在,幾乎就跟在楚浩屁股後面,幫楚浩打打下手,同時暗中學習楚浩的手段,之前燒回鍋肉,見到楚浩洗豆豉,倒黃酒提味兒,她還特意記在了小本本上。

畢竟正常人誰會這麼做回鍋肉啊。

師傅這肯定是有講究的,看都看得出來。

端著一盤回鍋肉,楚浩看了眼陳丫。

在她濃郁的求知慾和食慾的懇求下,楚浩只好讓她吃了一口。

陳丫吃的渾身激動,拿著筷子抖動小臉,“好吃!太好吃了!師傅你好厲害!”

楚浩笑了笑:“有什麼感想嗎?”

陳丫:“這是我吃過最好吃的回鍋肉!”

她的尖叫聲吸引了旁邊劉尚武的注意,看了一眼楚浩盤子裡的回鍋肉,然後就見到楚浩把筷子遞給了他,“劉師傅,你也嘗一塊。”

劉尚武點點頭。

好傢伙,每天在這裡工作還能免費品嚐成菜,看著眼前香氣撲鼻的回鍋肉,劉尚武先是聞了聞,然後詫異道:“豆豉的氣味被徹底激發出來了,這種氣味……你的處理方法很特殊。”

他又拿筷子夾了一片,定眼看了看,“刀工不錯,這肉片薄厚均勻,而且都打了卷兒,用小火煸出來的,火候控制也是你的強項。”

最後,他將肉片塞入口中慢慢咀嚼,層次感爆炸,幹香和柔嫩的交織,以及豆豉、黃酒、青蒜香蔥的調口,都非常合適以及飽滿。

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劉尚武微微眯起了眼睛。

突然,他的神思飄向了多年前,他剛學廚的時候,廚房裡的大師傅為他們示範了一手回鍋肉,每個徒弟都分到了一片,他只吃了一片,但那一片肉,是他記憶中最好吃的回鍋肉。

大師傅嚴肅的聲音透過時光的沖刷緩緩浮現在劉尚武的記憶之中,“你們一定要記住,對每道菜都要懷揣敬意的去製作,不要想著敷衍了事,你用心做出來的菜,它也會用最好的味道回應你,能讓品嚐你菜的客人而感到幸福,從今天開始,我會對你們每個人都極其嚴格,如果自覺沒辦法接受的,現在就可以離開。”

當時,沒一個人走。

劉尚武也留了下來,回味著那盤回鍋肉的味道。

他回過神來,看見了楚浩似笑非笑的眼神,“劉師傅?”

劉尚武咳嗽了一聲,老臉微紅:“不錯不錯,這盤回鍋肉從任何角度來看,都無可挑剔,就算你讓我雞蛋裡挑骨頭,我也挑不出錯來。”

羅崢也嘗了一口,豎起了大拇指,一副回味無窮的感覺,笑道:“這可比一些大飯店燒的還好吃,如果有飯的話我能就著下三碗飯,嗯……下酒也不錯,這盤回鍋肉,絕了!”

江琴也吃了一塊,面色複雜的看向楚浩,“比你爺爺燒的都好吃……你是自己練的?”

“對啊。”

江琴嘆了口氣,上下打量了楚浩一眼,自言自語道:“莫非真是你爺爺顯靈了?”

楚浩噗嗤一笑,“媽,你就說,覺得怎麼樣吧?”

江琴沒好氣的道:“我也不是美食家,想不出什麼詞兒能形容,但確實好吃,是可以拿出去開店的水平。”

楚浩很是自信。

以經驗條mod的機制,如果不斷的練習菜品,不斷的加點加下去,楚浩所獲得的技藝經驗,將會從點到面,逐漸的連成一片,形成體系,因為他學的是蓉菜,本身就是一個體系的菜品,很多知識點是可以舉一反三,融會貫通的。

而正如楚浩所想的那樣。

隨著他的學習不斷深入,麻婆豆腐、宮保雞丁、鹹燒白、夫妻肺片、燈影牛肉……在他的手中不斷呈現,每道菜都被他加到了18點。

而每學一道新菜,楚浩的起步評價就是+12以上,獲得‘卓爾不群’的評價。

但一些從來沒有嘗試過的,以及一些大菜硬菜,工序比較多比較復雜的,起步評價就會降低。

……

隨著時間流逝,兩個月的時間一轉而過。

楚玥放假了,每天都來店裡幫忙,是楚浩強迫的,在楚玥背後貼上了貼紙,讓她跟著學,而陳丫也在兩個月的練習之中順利出師,她懇求了幾次,也想跟師兄們一樣出去開店,但被楚浩嚴詞拒絕,讓她替自己守好燒烤店,並拿出一些股份,讓陳丫留了下來。

她雖然有些幽怨,但在老店裡待著也蠻好的,畢竟,師兄們都出去了,但自己卻能繼承老店,成為老店的頂樑柱,這在一定程度上來說,也是師傅對她的看好。

分店生意火爆,徒弟們經營有佳,營收每度再創新高,楚浩有時間就回去遛遛彎,指點一下徒弟們,並給他們開一些小灶,保持新店的競爭力,而老店的客流量逐步穩定,因為推出了競爭一線,新花樣都放到了新店上,有些新品可以大膽創新,老店依舊保持原來的口味,慢慢積累口碑。

學習了眾多熱菜的楚浩決定開飯館,他先將這件事告訴了江琴。

“想開飯館?”江琴雖說有些驚訝,卻也在預料之中。

這兩三個月楚浩一直在研究新蔡,重心早就側重到製作蓉菜這一塊上面,燒烤店和早餐店的經營他早就不管了。

何鼕鼕出師以後幫忙走賬出賬,統計老店和兩個新早餐分店的賬目,做到了管事這一層,陳丫還守在老店,而燒烤新店則由楚浩親自負責。

得知兒子要開新店,江琴還是有些擔憂,不過楚浩的新蔡的確也不錯,質量是可以拿出去賣的,而且家裡也不缺錢,隨時可以買個商鋪開店子。

只不過餐廳不一樣,就看楚浩要走哪條路。

“我打算還是走大眾餐飲的路線,推出一些親民的家常菜。”

“你跟秦老闆說過嗎?她經驗比你多,可以去問問她。”江琴說。

秦絳衣的此間樂,是山城著名的私房菜館,雖然經歷了上次長青樓之事,但鍾成林出馬替她解決了一些麻煩,現在依舊在營業,至於其他四家,早就合資一起做了,幾位大老闆都退居幕後,讓伊春館的李儀來管餐廳的事,經營的方式也有了改變,不再側重於後廚,而是繼續結交人脈,打算評鑽,用他們的能量擴大客流。

秦絳衣被排在了圈外,因為此間樂並非她的核心產業。

“這件事我還沒有告訴她,不過我會說的。”楚浩早有安排,先把商鋪買了再說,他不想走私房菜那種小眾餐飲,因為楚食一直玩的是大眾餐飲,價格親民,量大味道又好,沒必要去換賽道。

只不過,如果要開飯館,肯定是要請廚師。

楚浩擔任總廚,秦絳衣如果願意的話,讓她來當老闆好了。

結果這件事剛告訴她,秦絳衣就笑道:“我知道你想開飯館,小鹿都跟我說了,說你在廚房裡練了幾個月做菜,你學的是蓉菜?”

“昂……”

“其實你沒必要出去買商鋪,我可以把此間樂借給你用。”

“這怎麼行,你自己難道不經營了?”

秦絳衣失笑道:“此間樂我早就沒管了,做了那麼就,它的上限就擺在那,而你的楚食,更有前景,商鋪的事情不用管,你就用我家此間樂來開飯館,運作模式稍微變一變。”

楚浩沒想到,秦絳衣居然會把此間樂借給他。

總覺得這有點奇怪。

他也看得出來,秦絳衣是想把自己的產業和楚食慢慢合併,用自己現有的資源來全力扶持楚食。

對秦絳衣來說,楚食比她自己做的招牌更有前途。

而且她畢竟都做了那麼久,楚食不光是楚浩一個人的,也是她的心血。

所以秦絳衣的提議,楚浩不能不當回事兒。

“這樣吧,明天我們見一面,見面談。”

“也行。”

……

約好了時間,楚浩於第二天帶著陸沉魚去此間樂見到了秦絳衣。

再次來到此間樂,感覺還是和以前一樣,陸沉魚說:“絳衣要把這裡借給你,你怎麼想的?”

“先和她談談再說,也不是不能要……”楚浩撓撓頭。

陸沉魚蹙眉道:“這可是絳衣的心血啊,你們倆還是好好談談吧,她能把這裡讓給你,肯定是下了很大決心的。”

楚浩翻了個白眼,“什麼決心啊,她現在跟我做也不是賺不著錢,甚至比此間樂的營收還要多,賺錢這一塊,楚食的確比此間樂更有發展空間。”

此間樂是小眾高階的私人集約式運營,來這裡的客人都是圈裡人,但楚食走的卻是大眾路線,誰都能來,想什麼時候來就什麼時候來,現在物價飛漲,如果能做一間味道頂級但價格便宜的飯館出來,肯定很多人都願意過來捧場,而且也有火的資質,楚食的招牌,更是口碑良好的代名詞,燒烤店現在更是成為了山城名片,沒理由做不好。

楚浩也並非沒有經驗。

做了那麼久他也懂了一些事。

進屋以後,見到了秦絳衣。

“來了?”

“絳衣,你真的要把店給他啊?”陸沉魚直接問道。

秦絳衣笑了笑,沒有回答,“先坐吧,吃點東西,今天正好於師傅在。”

於是楚浩拉著陸沉魚一同坐下,不一會兒,服務員便端上了一盤盤出自於一舟師傅的珍饈美味。