這個健康生活的改變，肖師傅是從南方學來的，並且肖師傅之所以能頂起來一桌宴席的時候，也是從南方學藝回來，才開始自己弄的。
大概也是因為這些奔波，其實肖師傅對於很多的南北融合有著自己的看法。就比如這個川菜，其實肖師傅就有著非常高的發言權。
就拿最經典的這個魚香肉絲來說，最傳統的其實應該是用筍絲肉絲胡蘿蔔絲來進行炒制的。並且既然是魚香肉絲，那肯定是要用肉絲作為主材料。但現在的主材料卻成為了土豆絲，這讓肖師傅覺得非常難以接受，這個為了追求利潤，也不能這麼太糊弄人。
當然這些情況，咱們大概也能理解，畢竟有很多傳統工藝，是因為過去不瞭解科學的配方到底是怎麼樣的，所以也就能夠理解一些傳統工藝的壞處了。就像是最近幾年流行的自己用花生榨油，其實也並不一定會比外面賣的這大桶的花生油好到哪裡去。因為有些花生是陳化的花生，裡面存在大量的黃麴黴，感染到了榨油機器上面，就會導致這個黃麴黴感染到這些優質花生的上面，最終這些個人榨的花生油也就變成了不合格的花生油了。
相對於北方人常使用的這些花生油和豆油，其實南方人更多的使用菜籽油和豬油。其實要說健康程度來說，只要是過多的油就並不算好。可南方人尤其是四川人，對於油的需求真的是特別大。尤其是我們可以看最經典的四川火鍋裡面，這個紅油就非常足，而到了重慶，這邊更是油脂豐富。
當然了，這樣的老城市都有著自己的底蘊，所以這些飲食習慣都有著自己的傳承，既然這個城市並沒有因為吃的問題而整個城市滅絕，我們就不應該拿飲食作為問題來說。現在電視上面的養生節目，其實真的沒必要看，因為地域差異的問題，每個地方的飲食傳承下來，都是有著自己的道理的。只有相互配合，才能夠得到最健康的生活方式。
而南方人對於油脂的熱愛，到底有多麼強烈，這個肖師傅非常有話語權。因為我們這邊最早來幹建築行業的人，大部分都是從四川那邊遠道而來為我們創造新城市的人。
而這些四川工人到底有多能幹，據說是早晨起來之後，就揹著需要的模板直接上到工作點，一幹就是到了晚上，直接下來。而工地上的食堂麼，就是那種大鍋菜來的，不論怎麼樣，其實成本都很低的，雖然扣除的伙食費並不算少，但這個成本估計與這個伙食費是持平的。
那個時間應該離著現在也很久遠了，但據說這個工地上面，要吃飯的話，必須要有肉，不怕肉肥，越肥越好。那種厚厚的大肥肉片子，就不太配菜，加上大量的辣椒，一個工人就要吃一大盆。
天天的蔬菜要求其實並沒有那麼高了，但這個肉食是一定要有的，有時候改變的話，也就用幾條白鰱，稍微蹲一大鍋。總之對於伙食的要求，這些人是比我們本地的工人要求要高很多的。但幹活的能力也是要比我們本地工人強得多的。
所以南方人在當時打下了良好的基礎。即使是現在，南方人在我們這邊駐紮下來的也有很多的人。
而南方工人留給我們的印象，就是細節做得非常好，並且也幹得非常迅速，不過拘泥的東西也是非常的多的。
這是肖師傅親口講的事情，就是南方工人過來鋪地板磚，肯定是八小時必然收工，當然答應說幾天幹完，也就是幾天幹完，卻絕對不會加班。只要是到時間了，無論活幹成什麼樣子，都結束這一天的工作。但大部分的工人都能夠做到工料配合。
其實南方人確實是活的精緻，就像是蔬菜，南方人也是講究這種新鮮和柔嫩。一般像是我們這邊菜市場上面售賣的這種大棵菜，在南方都是一種不嫩的表現。基本上都是只要菜心的部分，而這些比較老的菜，就會直接棄之不用。
當然南方的農家，也是會養殖一些禽類，這種生長期比較長的禽類煲湯是最好的。而這個南方其實更重視菜原本的味道，這些調料就非常節省。就比如這個最簡單的蔥花來說，在南方也是非常少用。一棵蔥可能需要三四天才會用完。
而到了我們這邊，有時候這個大蔥就是一種蔬菜的存在。像是魯菜裡面的蔥燒海參，更是一種輔料。
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這大概也跟地理位置有關係，因為南方這邊無論是蔬菜還是糧食，都是生長的比較快速的，這樣的情況下就會讓這個物資相對豐富一些。而我們國家在江南地區生活的時間也是足夠長了，已經適應了所謂南方這種潮溼的天氣，並且找到了合適的排解方式。
這樣就產生了強烈的南北差異，南方的蔬菜因為生長迅速，可能今天種子撒下去，一週之後就能吃到新鮮的蔬菜，自然要挑著嫩的使用，等這一季蔬菜不能吃了，另一塊地上的菜就又可以吃了。而我們北方因為氣溫和溼度的問題，可能生長很慢，自然種植什麼東西都是種植一季就收穫一季，自然是希望植株越大越好了。
而這樣因為地域氣候差異而影響區別，已經深入到了每一個在當地生活的人的骨子裡面。
這之所以輕視調料，是因為這些鮮嫩的蔬菜，其實並不用太多的調味料，就自有一種特殊的鮮味，加上菜本身非常鮮嫩，吃到嘴裡面並不會有我們這邊非常老需要費力咀嚼的感覺，自然也就不太會在乎這個味道的差別。而米飯這種東西雖然屬於粗糧，但攝入足夠的蔬菜的話，其實對於這個主食的攝入也就會變少。
而北方人因為對於糧食對於土地的眷戀非常深，尤其是我們這邊經常遭災的情況下，自然無論是糧食還是蔬菜都希望以量取勝。自然就需要一些調料來仔細的調整這個味道，讓這些菜在嘴裡面咀嚼的時候能夠獲得比較好的口感和味道。尤其是在過去交通並不便利的時候，其實辣椒並不是很多的年代，我們就用本地特有的辣味食品來提升食慾。