火焰，在遠古時代，只算是一個災難，而隨著人們會使用火焰，算是人們從那種茹毛飲血的動物，成為了一種高等種族的開端。
而火的應用，才算是改變了我們整個人類文明程序的全部，就像是最早對於火焰的應用，是用火焰將肉類烤熟，增加了人類的壽命。而之後文明的發展，也少不了對於火焰的應用。像是蒸汽機的發明，其實也是因為火焰加熱水產生蒸汽之後成為動力的一種表現。而像是現代我們使用的熱兵器，都是一種火的不同表現形式罷了。
其他的用法我們暫且不提，我們就說這個火焰一開始的用途，加熱煮熟食物。這些是我們對於火焰應用的最佳表現，而我們控火的方式，其實就是透過這個灶來展現的清清楚楚。
灶，就是我們對於火焰掌控的偉大發明。最早在遠古時代，人們是不會使用灶這種東西的，最多也就是使用一些外面自然環境下的火焰，成為一個個的篝火堆，最終留下了一堆堆的痕跡。而在這個時代當中，無論是烹飪器材還是爐灶，其實都是最原始的狀態。
而隨著人們生活質量的提高，對於這個火焰的應用就不僅僅是存在於把肉烤熟就行了，還要烤制出一種味道。而為了維持這種味道，就自然呈現出了一種道具，那就是鍋。
而為了能夠在火焰上面固定住鍋，灶這種東西就出現了，而隨著文明的進一步發展，灶這種東西，成為了每家每戶都必備的東西。這也是人們對於美味食品的研究。代表了人們從吃飽到吃好的追求。
從古代的灶具上面，我們應該看到了古人的智慧已經到達了一種高度當中，因為人們已經知道了燃燒必須的幾大要素，可燃物與氧氣或空氣進行的快速放熱和發光的氧化反應就是燃燒。
所以過去的灶都是有著一個風箱孔，一個煙囪，而還有一個雙層空間的灶坑。這樣才能讓火焰能夠應用的得心應手。
而肖師傅作為一個廚師，對於這個灶也是瞭解深刻，甚至對於我們近代使用的這些灶具都能夠如數家珍。
畢竟肖師傅最早是從飲食服務公司出來的，這個地方就算是自己吃飯，也不可能是僅僅使用小灶的，所以最早的時代大部分都是用大灶開始做飯的。而這個大灶當時的燃料，大多數都是大砟塊的灶具。
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而炒菜分為文火和武火，這種火焰在過去的掌控，其實就是一種非常麻煩非常嚴苛的一種問題，完全取決於這個風的使用。而在這樣的大灶上面炒菜，肯定要注意手速，否則稍不注意可能連火力都降不下來。
但這種大砟子灶具，可能在我們這個城市裡面並沒有用多麼久，主要是因為不方便的同時，其實還有一點那就是非常髒。
我們在這裡上班的時候用過這個燒煤的取暖爐，相對於燒煤球來說，這個燒煤就有一點不好處，那就是一開一關的，會產生很大的粉塵問題，雖然這個粉塵看上去並不算是太過於嚴重，可時間稍微一長，就能夠看出地面上有著一層的粉塵。當然，過去我們可以選擇的東西也確實是不多。
在過去那個年代，其實住戶家裡面用的，除了這個煤球爐子，基本上也沒有什麼其他的東西來做飯了。當時似乎是流行一種煤油爐子，但那種爐子據說要比煤球爐危險，煤油爐使用的燃料是可燃液體煤油，如不慎將煤油爐碰翻遇明火就會起火；使用時沒有熄火就向爐內加油，油蒸汽遇高熱或火焰也會起火；煤油中摻入了汽油或用汽油代替煤油做燃料，汽油迅速氣化，與空氣混合後，形成爆炸性的混合物，在點火使用時，就有發生爆炸燃燒的危險。
總而言之，因為當時爐子雖然是不算什麼稀罕物件，但是煤油的獲取卻成了限制煤油爐使用的一種詬病。加上並不算安全且有一種非常不好的味道存在，所以這個煤油爐並沒有推廣開來。或者說是推廣開來之後就因為時代的推動而消失在了歷史的長河當中。
而再往後來，大概就開始流行這種使用液化石油氣的灶具了，而隨著這個液化石油氣灶的產生，最終導致的就是這個順帶的排風系統也開始發生了改變。
過去只用煤球爐做飯的情況下，其實基本並不需要一些強力的排風工具，加上當時每家每戶也沒有多少油水，自然只要能夠保證屋子裡面的空氣新鮮，就可以了。
可隨著時間的推移，無論是灶具的新增，還是說這個油水的增多，讓這個排風扇已經無力負擔整個屋子裡面對於油煙的排放了。所以抽油煙機就這樣應運而生了。
當然液化石油氣到底有沒有什麼缺點呢，相對來說這種東西就比較安全也比較方便了，並且瞬時燃燒的能量也是非常足夠的。但不方便的地方也就存在於更換上面。
現在用液化石油氣也是同樣使用一些罐子來承裝這些壓力巨大的氣體。而對於經常使用的罐子來說，免不了就會出現老化破損的情況，加上當時的液化石油氣好像是還存在一些雜質的問題，就導致了煤氣灶也是比過去少了很多。但現在在外面的夜市上面，一些需要加熱的食品大部分還是會用液化石油氣灶具來進行加熱。這是因為一些小罐的出現，裡面雖然承裝不了多少氣體，但對於一個夜市的時間來說也基本足夠，加上攜帶方便，火力充足還衛生，漸漸地也就取代了過去的煤球爐。
而現在隨著管道的鋪設技術越發提升之後，天然氣漸漸地成為了一種使用者主要燃氣，並且天然氣漸漸地也可以做更多的事情了。比如洗澡加熱，屋內取暖，甚至是作為一種燃料驅動汽車。
而電網的改造增強，以及用電器的改變，也是讓這個電驅動的灶具漸漸增多起來。而不像是之前僅僅用那麼一根電阻絲加上幾個絕緣瓷圈隔斷的電爐子那麼簡單了。而選擇也是越來越多元化了，而不僅僅像過去一樣，只能選擇用煤球爐子來烹製食物。