當然，這之前的情況大部分都是城裡的狀況，而現在的廣大農村，則仍然有大量的土灶大鍋頭來進行烹製食品的工作。
其實這種土灶也是有很多的改變，而跟隨改變的還有一些相應的儀式感。像是過去的時候，這種土灶都是盤在院子裡面的簡單構造物。在小年這一天，將這個土灶隨著灶王爺一起祭祀送入空中，轉而重新盤一個新的灶具。
但具體祭灶的流程，肯定要比這個複雜一些，但我們家鄉這邊的老傳統，都是這個樣子的。因為中國的範圍實在是太大了，而我們國家的每個傳統又不太一樣，這才導致了風俗的區別。
當然，無論是什麼樣的選擇，其實這個祭灶的儀式都是為了來年風調雨順的美好願景。也是對於今年美好生活的一種總結罷了。
但無論是土灶還是已經盤好的磚石大灶，在農村燃燒的大部分都是木柴或者是一些樹葉之類的。而為了獲得一種比較好的火焰，其實良好的木柴才是最好的選擇，但偶爾做一些不太考驗火候的菜，用樹葉秸稈之類的也是可以完成的。
像是熬煮稀飯之類的，在這樣的土灶當中，隨意的使用就可以了，因為這種事情只需要有溫度就可以了。
當然，隨著時間的推移，其實人們也越發不願意用這樣的鍋頭土灶了，一個原因是因為比較髒，這個煙塵灰土的，都是有些不乾淨的，而無論是用電還是用氣，火力足還乾淨。就僅僅只有油煙的問題，而不會出現其他的煙塵髒汙。當然了，有時候還是會選擇燒柴火，比如做饅頭之類的。因為農村的柴火不分年齡，只要有時間就可以撿回去。畢竟除了耕地都是林地的農村，弄一些樹枝之類的並不算費勁。
這裡要說的是一點經驗，如果樹林種植的太密集，那麼靠近樹木下端不見陽光的樹枝，會自己枯萎，到乾透的時候風一吹就會掉下來。
這大概是樹木自身的新陳代謝，所以在農村獲取這樣的材料還是非常簡單的，不用太過於擔心這些。而相對於煤氣或者是電力，這些成本算是最低的。而農村的家庭主婦一般來說如果沒有工作，就是時間比較多，自然要忙活操持這些東西來的比較方便。
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而相對來說這個粉塵等汙染問題就不是什麼大問題了。畢竟這就是一直秉承的過日子的感覺。
並且有些地方到了冬天為了取暖，其實灶坑和家裡的土炕都是連著的，夏天雖然會阻斷這個熱氣進入土炕，但到了冬天可以說是取暖做飯兩相宜，所以對於這個土灶，在平房裡面使用是真的非常有好處又有作用的。
因為這個平房接地氣，所以可能會導致這個潮溼的程度會比較高，所以在夏天的時候，稍微的燒一燒炕其實也並不是什麼不好的事情，雖然可能溫度高一點，但潮溼度降低的話，其實會有一種相對乾爽的感覺。
到了冬天更是一種非常舒適的感覺了，因為這個平房的屋子裡面相對來說都會有一點漏風，所以有這個暖炕的話，晚上的睡眠可以好得多了。
當然了這些東西都是一種傳承罷了，其實用替代的方式也不是不可以的，但這些東西才是傳承，才是我國飲食文化的傳承。
當然，最終接觸這些灶具最多的人，最多的地方還是這個在飯店或者食堂的廚房當中最多。
在這個飯店的廚房，其實變革也是非常大的。就按照肖師傅的介紹，最早的時候，一直使用的就是砟子灶。而砟子灶過去之後，大概就是煤氣灶和天然氣灶。當然了，這些灶具其實都是有著不一樣的效果，但大致來說，這個煤氣灶和天然氣灶的作用，其實就是比較好控制火焰的存在，畢竟這個煤氣灶還是天然氣灶，都是以為開關比較方便，火力大小比較容易控制，而對於菜品質量也是比較有保證的。不過這兩種灶具，成本相對偏高一些，可能一些大飯店會選擇這樣的灶。而小一些的飯點，現在已經有了其他的替代品。
而電鍋或者是環保油的灶具，就應運而生了。我們就以食堂為例，這個食堂做飯的話，需要用非常多的能量，因為學生太多了，而這麼一大鍋菜出來，大約是七十人份的菜品。而炒上好幾個菜，才能夠增加食堂的食品多樣性，也足夠靴們們選擇食用。
這樣的分量，如果是家用的煤氣灶，恐怕也要很多的燃氣費用，更不用說是學校食堂的大鍋了。無論是什麼樣的鍋，什麼樣的灶，其實本質還是要加熱食物為主要目的，而做熟這些菜品需要的熱量，是恆定的。那麼需要用到的燃氣數量也是基本恆定的，這需要考慮氣溫等條件來判斷，但大致來說都是差不多的。
所以食堂會選擇用其他的燃料來進行烹製食品也是可以想象的，畢竟學校食堂本身的利潤率就在這裡擺著，如果不在這些方面考慮降低成本，那麼就要從食材上面扣除成本的問題了，這些都是一樣的事情，所以與其讓這個食材成本下降，不如讓燃料成本下降來的更好。
其實環保油這種東西，到底是一種什麼材料配製而成的，現在有很多的說法，但是安全性還是需要考慮的，畢竟本身來說雖然環保油熱值高，但事實上也存在著非常大的危險，這種燃料還是存在著易燃易爆的風險，所以這個事情就只能夠兩方面的來看。
而電灶，尤其是做大鍋菜的電灶，實際上本身的使用感受是非常差的。因為用電發熱的原理，現在主流的就兩種，一個是透過可控電阻，讓電透過之後發出熱量。這樣的東西發熱基本上都是靠一個線圈來發熱，缺點是區域性溫度高，且不好降溫。還有像是電磁爐或者微波爐，這樣的東西都是透過高速形變產生這種熱量，來讓溫度升高的。這讓發熱也是區域性高熱，並且會比較挑這個鍋的材質，一旦材質不正確，就很難達到應有的效果。而大量的蔬菜進行烹製，最怕的就是區域性的高熱，而之所以使用鐵鍋，也是因為導熱均勻。