那麼到底什麼樣的食材才算是頂級食材呢，大致來說首先需要一個非常久的培育時間才算是頂級食材吧。當然這種頂級食材絕對不能這麼簡簡單單的去界定。但只有經過時間滋養的食材，才能算得上是真正的好食材。
當然現代營養學其實對於口味的研究，以及營養的研究都已經到了一個十分精細的程度了。其實無論是什麼樣的食材，只要保證足夠的多樣性，其實這個營養成分是差不太多的。
但普通食材和頂級食材的口味，其實差別還是很大的。這是一種享受，並不僅僅是營養攝入的意義。
畢竟這個味道，在物資匱乏的時代，可能沒有人會在乎，因為人們都要為了吃飽而活著，不在乎這個味道到底是怎樣的。當然，過去之所以物資匱乏，都是因為這個當時的生產力以及生產時間的問題，所以當時的頂級食材，其實現在都已經變得大眾化了。
但一種頂級食材一旦大眾化以後，其實味道也是有很大差別的，因為這個產量上來的原因，一個是生產規模的擴大，再一個就是生產速度的增加。所以這種食材來說，縮短生產時間的後果，基本上就是風味變差。
因為很多食材都是需要時間的沉澱，才能夠得到足夠的風味。因為這些有效的美味成分，其實是因為這個時間而來的。就像是這個味道物質，其實都是需要一個時間的積澱，才能夠得到足夠的味道。
雖然現在已經研究好了味道物質的存在，就像是現在的雞精或者是味精，其實都是一種味道物質的製作。
不過相對來說就是不一樣的氨基酸才有足夠的味道，就是這種複合的美味。像是中餐其實對於味道來說，是最為重視的一種，所以有的時候對於香料和調料的應用有些過重。
當然這也是中國人對於味道的一種考證。而現在對於頂級食材的定義，其實大部分來說，就是不用任何調料就能夠得到足夠味道的食材，就算是頂級食材。比如說神戶牛肉，這種牛肉不需要過多的調味料，其自身經過炙烤就能夠得到很不錯的美味。
當然神戶牛肉在我們國家裡面，基本上吃不到真的，因為神戶牛本身就非常少，加上生長很慢，培育時間很長，根本不可能供應到全世界，只有一小部分地方能夠接收到這種美味就是了。
所以頂級食材並不僅僅靠著價格就能夠判斷是不是夠好，準確的說，一種頂級食材應該是有價無市的，這才能夠是頂級食材。但凡是能夠進行大規模高速培養的這種食材，應該都算是比較普通的食材。
可能剛剛出現的時候，這種食材因為認知度比較低，加上種植量（養殖量）比較少的緣故，等人們認可到的時候，一時間供應不上的時候，這個東西可能在一時之間推高一定的價格。
但隨著種植（養殖）的數量增加以後，這個市場產量飽和以後，這些食材就會返璞歸真。而最終被大市場認可之後，這些食材才能夠流傳甚多。
按照食物來說，其實整個烹飪界都認可的食譜，在我們國家大概滿漢全席最能夠代表這個烹飪食物的頂尖水準。而滿漢全席裡面的菜，基本上匯聚了所有能夠吃到的食材了。
而我們從相聲裡面的報菜名，就能夠大致的知道這個菜品的數量以及涉及的種類。其實這裡面的頂級食材，像是鹿肉類，斑鳩以及駱駝，其實都是當時比較稀少的東西，但因為現在大部分人都不能夠接受這樣的味道，所以這些頂級食材也並沒有進入到尋常老百姓的家中，自然味道上面也並沒有什麼太出彩的地方。
就拿鹿來說，雖然現在也有很多的人進行養殖，可這個鹿肉對於很多人來說，都是基本上沒有見過的，即使是鹿茸鹿血被多次肯定以後，這個鹿肉依舊沒有推廣開的原因，是因為鹿養殖困難，且味道不出彩，就導致了這樣的情況。
當然，古代人其實也並沒有像現在一樣的豐富食材，像是海鮮類，還有很多進口的食材，在過去基本上都是見不到的。不過因為食材數量的變多，物資的豐富程度，其實對於食材的褒貶不一就已經開始出現了。
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這代表的是交流交易的繁盛，其實對於整個世界來說，交流交易的過程中，讓很多人都互相瞭解了一些不一樣的經濟文化政治。漸漸地人們也就能夠接受這些眾多的口味還改變了。
其實頂級食材的改變，代表了我們整個人類社會的融合，代表了整個世界共同努力的結果。但無論頂級食材還是普通食材甚至是廉價食材，都不能改變人們對於美味的追求。
食材本身的味道，現在依然是主要的味道，而調料的味道，則是為了激發這種味道的存在。而現在有些情況下的本末倒置，成為了一種時尚。就比如說很多的川菜，其實能算是吃什麼食材麼，主要就是這種辣味已經掩蓋了一切，根本不能夠得到味道的本身。
而其實辣味這種味道並不是原本我們舌頭能夠感知的味道，而是一種刺激感。但因為這個刺激作用在整個口腔的範圍當中，所以人們對於辣味的喜好要比其他的味道都要重的多，特別是真的喜歡辣味的人，可能真的很難改變對於味道的需求了。
但辣味其實也是降低食材之間區別的一種東西，如果這個食材真的夠辣了，那麼整個味道的改變，其實也是食材改變不了的。這種過度的刺激，讓人根本感覺不出到底什麼是味道。
可過度的吃辣，其實並不是太好，雖然這並不會讓一種食物的營養發生改變，可這種辣味的刺激，會讓這個口腔漸漸失去對於味道的體驗，漸漸地也就會因為攝入過多的食物，產生一種對於身體不好的影響。
其實所謂鹽乃百味之祖，就是這麼一個道理，如果鹽來提升辣味的味道，那麼這個鹽的味道，其實根本不能確定到底是由多少的份量的鹽來提升的。
當然了，健康才是最重要的，這也是我們攝取食物的第一目的。