餡餅分三層,最外面的皮,用黃油和麵,仿照乾果的製法,如此外皮酥脆且天然帶著奶香。
中心一層,則是參照了傳統的千層餅的做法。
傳統的千層餅,是把面擀製成極薄的大餅,抹上油,撒上蔥花五香粉,然後層層的疊起來,終究用手用力壓平,上鍋蒸熟,如此做好的餅,由於油的阻隔作用,會天然的分上許多層,比單純的餅更為香軟。
這種做法,西方也有,像是蛋撻的皮,就是這麼做出來的。
沈文把麵粉加上溫水和成一團,加了酵母放到一旁逐步發酵,這兒又有一個考究。
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饅頭包子,都是發麵的,餃子麵條,是死麵的,等輪到做餅了,卻要半發麵了。
做餅的面,既不能口感太乾,又不能發的過大,導致麵餅太厚,讓人一口難以咬斷。
那兒傑羅德一點點不避忌沈文的眼光,現已開端繁忙起來,幾個廚師同行要給他打下手,被他一口回絕了。
沈文挑了挑眉,義大利同行的自尊,仍是挺強的麼,僅僅看他拿起的小西紅柿,上等的水牛芝士,怎樣看,都沒逃出他的猜測。
等著麵糰發酵的功夫,沈文開端著手編造餡料。
傑羅德預備製造的西紅柿乳酪披薩,口感鮮美連綿,乳酪的滋味耐人尋味,沈文便預備製造一種滋味極香的餡餅,吃了讓人忘卻一切滋味,此刻就是巔峰,無需更多回味!
論天下食材之鮮美,莫過於海鮮,單看這一大類的食材都用一個鮮字來命名,就能夠知道,海中的食材是多麼的鮮美了。
而諸多的海鮮中,鮮中之鮮又莫過於蝦和蟹,平常燒湯,只放上一點紫菜,再丟上一把蝦皮,就是鮮美無比。
螃蟹更不必說,吃完了蟹子,十指上殘留的海甘旨,滿足留上一天。
沈文便預備以蝦仁混合了蟹肉糜來做餡。
蝦仁是為了qq的口感,蟹肉則是提鮮的,一同,再把炒制後的腰果碾碎了合到一同,在海鮮的鮮美外,又多了一重堅果獨有的甜美。
這也不是無的放矢,腰果和蝦仁,本就是一道粵系名菜。
義大利靠海,安德魯伯爵的莊園上,海鮮是常備之物,廚房之中,便有整整一面牆做成了水族箱的容貌,裡邊放養了安德魯伯爵喜愛的一切海物。
沈文跳到了水族箱前,拿起了漁網,親手撈出了小半盤活蹦亂跳的青蝦,這些蝦比常見的明蝦要大上一倍,一看就是營養過剩的主。
沈文心道,今日還真是一次綜合考核,得,現在又用上了滬上風情的林大廚教訓的烹製蝦仁的技巧。
先悄悄擊打,去了蝦的真皮,再用鹽鹼浸泡,新增蝦仁的彈性,終究送入冰箱中冷藏十分鐘,如此,做出來的蝦仁才會彈口,口感十足。
沈文細心的依照過程處理,一旁的傑羅德目不斜視,專心在自己的披薩上,他左右手輪番出手,披薩餅底在他手中上下翻飛,精彩程度,不亞於酒吧的酒吧耍酷調酒。
沈文忙忙活活的開端用黃油調製酥皮,這個卻是不難,看著一旁的讓泰然處之的溝通了一隻腳站立,沈文一下想起,他開端來到廚房,是為了給小安德魯等人製造晚餐。
換句話說,讓到現在還沒有吃東西。
看看時刻,發酵麵糰還要好一會,沈文爽性多揉了些面,接著加了些蜂蜜進去,切成菱形容貌,又從中心掏空,菱形的一角從中心穿過,下鍋油炸,得了一盤子的乾果。
送到了讓的面前,一個義大利廚師馬上叫了起來:“對立!這是收買評委的不公正行為!”
沈文眨了眨眼,用英語問道:“抱愧?”
其他幾名廚師也圍了上來,一個個怒目圓睜,義憤填膺,最早對立的廚師,把自己的話又重複了一遍。
沈文一臉悵惘的看著他,指了指自己的耳朵,搖了搖頭,表明自己聽不瞭解。
讓睜開眼,伸手捻了一個乾果,放到嘴巴裡吃了,臉上滿滿有了神彩,把一盤的乾果都拽了過來,看著還在攻擊沈文的幾名廚師,二話不說,從腰間摸出一把手槍,照著世人腳下就是一槍。
砰的一聲,廚房瞬間安靜,只需傑羅德仍然專心在自己的披薩毛坯上,沒有移動分毫。
沈文意外的看了他一眼,心道,被安德魯伯爵大力讚許的主廚,公然有兩把刷子。
搗亂的幾個廚師對視一眼,盜汗直冒,俄然想起店主的小少爺是幹嘛的了,和那位走在一同的,必定不是什麼好脾氣的主,瞬間一鬨而散,各自找了旮旯,安安靜靜的呆著了。
沈文正本也嚇了一跳,但是遭到了傑羅德的影響,一下留意力就被轉移了,怎樣也不能讓對手看輕了不是!
他看了下時刻,又看了下麵糰,正本成年男人拳頭鉅細的麵糰現已脹大了半圈——真實的廚師永久不會依賴於計時器,相關於任何機械的玩意,自己的眼睛和手,才是最好的輔佐。
沈文把麵糰取出,開端製造餡餅的內層,他在考慮配方的時分,就現已把西方人的口味考慮進去了,要否則麵皮也不能用黃油和麵了。
他拿出了橄欖油,塗改在擀制好的薄餅上,接著,拿出了隱秘兵器——四川麻椒!
這國際上,但凡姓名裡帶了個椒的香料,都是一種小圓球形的聚合植物,卻有著奇特的滋味,比方花椒,麻椒,以及大名鼎鼎的黑胡椒。
相同影響,卻又各有千秋。
麻椒和花椒胡椒比較,滋味的影響性上稍差,卻有相同旁的香料不及的長處——能夠麻痺人的舌頭,所以說四川火鍋讓人越吃越爽不是沒有道理的。
撒上一層麻椒面,把薄如蟬翼的大餅層層的疊了起來,把黃油做成的麵皮貼在上面。
接著是餡料,蝦仁悉數被斬成了米粒鉅細,再小就吃不出蝦仁的彈性了,大了卻又受制於餅的厚度。
螃蟹現已剁碎,裡邊的鮮湯被沈文過濾出來,澆到了蝦仁裡,終究是碾碎的腰果。
碾碎腰果也有訣竅,在平底鍋裡翻炒腰果,使他變的無比的酥脆,接著用白色濾布包起,拿起擀麵杖悄悄擀過,輕鬆的碾壓成了碎渣。
家裡製造花生碎果仁碎,都能夠用這個辦法,然後新增到甜的餡料裡,滋味超級棒。
把餡料朝著一個方向打轉,裡邊加上了少量橄欖油,接著,沈文當心的把餡料塞進了麵餅裡。
終究,點著煤氣爐,放上平底鍋,沒錯,沈文預備烙餅!
傳統的中餐裡的餅,可悉數都是烙出來的!
成果油餅剛一入鍋,消除掉一盤子的乾果,正靠在牆壁上閉目養神的讓馬上睜開了眼睛,沒辦法,真實是太香了。
和烤制披薩,需求炭火爐把麵餅和餡料烤至半熟後才散宣佈香味不同,這油餅入鍋的瞬間,那是適當的香啊!
伴跟著平底鍋裡的黃油滋滋的響聲,那個滋味,別提多夸姣了。
讓的眼睛盯住了平底鍋,慢悠悠的晃到了平底鍋前,盯著現已被沈文煎的一面金黃的餡餅,聲響生硬的問道:“這是什麼?”
沈文昂首看了他一眼,別有深意的道:“餅!哦,在你們西方,叫做披薩!”
讓的眼睛從眯成一條縫,到一點點的睜圓,終究,爽性的拿來了一個碟子和刀叉,眼巴巴的守在了鍋邊,看的一幫義大利廚師眼恨不已,丫的裁判都被收買了!還有贏頭麼!
沈文不聲不響的看著,俄然開口道:“讓,你還不能吃!這是競賽,咱們要公正對決!”
讓瞪著他,好像一次看到這個亞裔女孩,其他的意大利人亦是滿臉震動,不謀而合的忖道,他腦子進水了吧!
連傑羅德都驚訝的看了過來。
麵食祖先
就像是世人方才口誤諱飾說沈文收買評委相同,卻拿土匪讓沒有辦法相同,假如讓堅持優先品味沈文製造的餡餅,這幫子意大利人也是力不從心的。
可誰能想到,這個年青的東方女孩,竟然會一口回絕了!
頓時傑羅德心中負面形象的沈文瞬間光亮偉岸起來——小姑娘仍是蠻有節氣的嘛!
他卻不知道,沈文心中令有策畫。
沈文加了麻椒進去,就現已近乎立於不敗之地了,先吃你的披薩?好,吃完了再吃我的餡餅,相同被麻倒!
先吃我的餡餅?那更好了!吃完我的餡餅確保吃你的披薩就沒什麼滋味了!
麻椒這玩意真是很奇特,首要作用在人的舌尖上,由於人的舌尖是舌頭上味蕾最會集的當地,所以也是最早被攻陷的區域。
味蕾都被麻痺了,還嘗什麼滋味啊!
當然,沈文做的餡餅也不可能到達放了許多花椒的四川火鍋相同的作用,但是小小的麻痺一下世人的舌尖,然後影響一下咱們的判別,仍是做的到的。