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咦，耿兄弟這話挺有道理的啊，石頭的可比這木頭硬多了。至於鐵製的，那得費多少鐵啊，成本太高了，回頭就讓村頭的王麻子幫忙打一副石頭榨轆試一試大虎眼睛一亮說道。耿精忠也是仔細觀察了之後才提出的建議，看來的確不錯。事實上，石榨轆的確實是比木頭做的要好，每晝夜可以多處理六七百斤的肯定的，效率提高就大得多了。
先前榨出來的甘蔗汁，在經過初步的沉澱之後，草草的被工人撇去上面的碎片草莖之類的，然後就被倒在大鐵鍋裡煮，三口大鍋呈品字形排列著，耿精忠沒有看出這種排列方式對生產工藝或者效率有什麼積極的意義，唯一想到的大約是這種辦法可以集中用熱甘蔗汁汁熬煮到漿液，將沸未沸的時侯，原本是燒火的這位工人開始用大勺聊去上面的泡沫和雜物，接著，用從石灰包裡用甘蔗葉包了些石灰過來，灑了進去。
石灰一直沒說話的古平挺吃驚的喊道。
耿精忠倒是沒有大驚小怪的，畢竟他是學化學出聲，雖然沒見過怎麼製糖，但是現在倒是看明白了一些東西。這用來澄清糖液的。耿精忠對古平解釋道，為了除去蔗汁中的混合物，獲得較潔淨的結晶體，一個重要的工藝流程就是在過濾除去不容物後再加入澄清劑，現代糖廠常用的澄清劑裡就有石灰，在古代自然也是如此。石灰比其他諸如二氧化硫二氧化碳和過磷酸鈣之類的澄清劑要好獲取多了。有些地方做土糖會使用草木灰。作用是類似的。
耿兄弟真的是第一次到糖寮還是你以前就見過大虎以及幾位工人都有些吃驚的望著他。畢竟剛才可是聽大牛說了，這幾位都是第一次到糖寮，是個純粹的小白。
哦，我猜的耿精忠當然不能打自己的嘴巴，於是找了個藉口說道。
猜的牛大虎撇了撇嘴說道。
可是古平還是有些不明白：可是這石灰不就溶到糖水裡去了嗎這麼說白糖都含有石灰
不是，實際上是和甘蔗汁裡的各種雜質中和分解掉了耿精忠這下卻是小聲的給古平解釋道，不管是白糖還是紅糖，裡面都沒半點石灰的。
哦雖然古平不知道王爺現在能懂那麼多。但是還是知趣的沒有再多問，對於王爺的神奇他已經不是第一次瞭解了
這時侯甘蔗汁已經呈現出黃色，幾個工人一起動手，把鍋子裡的甘蔗液倒入第二口鍋子，慢慢的蒸發其中的水分，同時在第一口鍋子裡重複剛才的過程。待到然後把含糖量較高的蔗汁移入第三口鍋，加入些油。耿精忠才問道：大虎哥，你們加的這是什麼
大虎一回頭說道：是菜籽油
油耿精忠就納悶了，這加入油是要哦起什麼反應呢自己怎麼一點都想不到即便是想要做脫色處理，那應該是往裡面加蛋白質才對啊。怎麼會是油納悶歸納悶，耿精忠老實的沒有吱聲。還是繼續看下去。蔗液煮成稀糊狀後取出注入瓦溜，瓦溜是圓錐體形，上大下小，高約一尺多，底尖端有小孔，用禾草塞住，擱置在一個大瓦缸之上，讓其慢慢的結晶。含有大量雜質的糖液會順著茅草從下面的小孔慢慢流出，最後在瓦溜裡只剩下純晶體的糖。耿精忠小聲的問了一下正在往瓦溜裡注入蔗液的工人，知道了一個瓦溜能夠出赤砂糖十公斤。
但是看起來這種糖的顏色非常的深，比平常所見的一般的紅糖還要深一些，可以稱之為黑糖了。瓦缸裡流下來的東西，顏色發黑，大虎告訴耿精忠幾人，這叫做糖蜜這是在蔗汁在熬煉過程中，隨著砂糖的不斷結晶出來，最後留下的就是深色母液，這種母液裡依然含有不少糖，但是卻無法採用經濟的手段將其分離出來，一直到二十世紀七十年代以後才能回收利用其中的糖分。再早之前，糖蜜作為一種下腳料就只能走綜合利用的道路。最有前途的一種作用便是用來釀酒西方朗姆酒的原料就是糖蜜。
工人們說這漏下來的他們稱為潲水糖，可以繼續熬製成一種黑砂糖，也能用來製作食品，只能賣給鎮子上的普通人家，不怎麼值錢。現在這裡各家糖寮裡都是做這樣的赤砂糖，也有做糖磚的，方法是把按照制赤砂糖的煮熬方法把蔗汁煮至糊狀後，取出倒入大鐵盆中，用木棍頻頻攪動，至結晶後即倒入方格糖框中，用刀切成塊狀則為磚糖。磚糖用幹蔗葉包裝在大竹籮裡，每籮為五十塊。
大虎哥，你們能製作白糖嗎耿精忠問道。
白糖這個沒見過，咱們這都是這種糖大虎聽到這個問題疑惑的道，他真的只是聽說過有白糖這種東西，卻是真的沒見過，自己更是做不出來
看到大虎的確不知道，耿精忠也就不問了。於是耿精忠一邊看，一邊再次算了下整個製糖過程，計算下來，這間糖寮日產赤砂糖大約在一百五十斤的樣子，規模還真是小得可憐，這可是要五個人忙活一晝夜的呀而且從剛才整個過程來看，領頭的燒火師傅大虎哥本人對整個工藝流程十分熟悉，在具體操作的時侯也很有經驗，不論是火力大小出糖的時間把握還是加石灰多少，都顯得很順暢，但是畢竟工藝落後，做出來的糖，質量明顯還是不高。而且因為爐灶構造不善，火力很難調節，糖液還煮焦了幾鍋子。加石灰的之後。沉澱未過濾完便倒掉。其中損失的糖分亦不少。耿精忠覺得，這裡面可以改進的地方還是不少的。
對這個東西感了興趣，於是耿精忠便再次和幾位工人拉起了家常，順便旁敲側擊的詢問本地種植甘蔗的情況。這些甘蔗村裡的蔗農們種植甘蔗的面積都不大，小得不過十幾畝，大得也才三四十畝，就像是大牛家。根據他們的說法，每畝大概能出糖三石多。一些小一些的蔗農們種了甘蔗，收穫之後就送到這裡來代加工製糖也有的幾家聯合建一個糖寮製糖，但是畢竟燒火大師傅不是人人都可以當地，很多的蔗農還是願意將甘蔗送到大虎等手藝好的糖寮裡。一般糖寮裡會對來料加工採用分成的做法：糖寮分四成，蔗農分六成，有的地方則是付錢加工，產品都歸蔗農，算下來兩邊的成本都差不多。
制出來的糖的去處，據幾個工人說，不管是糖寮自產。還是蔗農們委託加工的，最後大多是直接運到猴嶼港。那裡的糖行會統一收購。而且現在猴嶼港的糖行不止一家，但是業務都是一樣，專門從事土糖輸出，一包包的糖就從猴嶼港裝船運出，有的前往北方江浙等省份，還有就是送往倭國與南洋
蔗農們一直像這樣種甘蔗的話，能淨得多少錢耿精忠對這個才是最好奇的。
一畝可以淨得六塊大銀元一個工人說道，他自己沒有田地，很是羨慕那些蔗農們。就算是叫了稅，還能餘下好多錢，比咱們這沒日沒夜的忙活可強多了
一聽這話，耿精忠便對這蔗糖行業開始上心了，暴利行業啊現在屬於在這樣簡陋的作坊裡都能產生這樣巨大的利益，要死自己想辦法改進這製糖流程，想必將來獲利必將更多
現在耿精忠對這裡的情況也比較瞭解了，像是眼前這裡，是屬於典型的莊寮結合型的，沒有單純以加工為業的土塘寮。都是某個甘蔗田較多的蔗農或者地主開辦的依附於甘蔗莊，也有蔗農們合股開辦的，大牛家也算是個小地主了土糖寮以加工自己地裡出產的甘蔗為主，兼顧對外加工。裝置的使用率很低，所以無一不是規模小，設備簡陋。
甘蔗田種植不是農村常見的租佃制，小塊的土地由蔗農自種自收，農忙的時侯請幾個短工；大塊的完全是由地主僱用長工種植管理，已經有了農業僱用勞動的雛形。所以土地一旦易手，土地上的勞動力就全部都消失了，和一般租佃制下換地主不換佃戶完全是兩回事，這就對補充勞動力提出了迫切的要求。
從糖寮離開，耿精忠拒絕了大虎熱情要求留下來吃完飯的邀請，還是趕著離開了。古叔，咱們回去也要收買一些甘蔗地來擴建一下種植園
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王爺也要製糖古平疑惑道。
不錯，興許我有辦法做出像冰塊那樣的白糖耿精忠微笑著說道
古平頓時睜大了眼睛，這王爺才第一次參觀糖寮，難道就全部學會了而且還能做的更好說實話，他心裡是不大相信的
我希望搞一個種植園，耿精忠說，古叔你又沒有發現，這個小小的甘蔗村的經營模式太小農模式了，我以前跟你講過的，而且他們種植和管理水平我感覺都太落後了。以甘蔗這樣的經濟作物來說，最好的經營模式自然是大規模種植園：把這些小片的土地合併起來，成了一個大型的甘蔗種植園。最好是採用僱工制，那樣的生產效率比現在看到的這樣的小農種植高得多。
說幹就幹，這一天的遊玩，已經使得身上疲憊盡去，還觀看了兩個多小時有趣的製糖流程，更是發現了製取蔗糖這一暴利產業，心情大好之下，與侍衛們快馬加鞭，三十幾裡的路程，只一個半小時便回到了王府裡。隨即，耿精忠便把腦袋裡的想法全部都記錄了下來，準備後面好好的完善一下。未完待續。。