花椒, 醪糟，薑末, 白糖，酒, 米粉……還放了麻辣花生和青豆。
大概的用料很好猜，但重要的還在做菜的手法上。就算是同樣的食材和用料，不管因佐料的放法和製作順序上的不同，都會影響菜的口味。
三春樓的粉蒸肉能做到嫩而不膩, 除了讓肉在蒸的過程中去油解膩之外, 之前的浸泡和醃製肯定很有講究。
一般能讓豬肉去腥的辦法無非是酒、麻的、辣的, 或是蔥、姜、蒜。
再有水泡肉這一步也可以將部分血水去掉, 有去腥作用，但是泡久了則也會有導致肉香不足的缺點
但若在水泡肉的過程中, 既能保持肉香的口感, 又能去掉血水，讓肉質變嫩, 不乏是最好的選擇。
趙寒煙琢磨了之後，就準備開始製作。她先抓了一把糯米, 泡在水裡，又抓了一把麻椒胡椒放在小碗裡，加一點溫水泡著。
接下來就是肉了，趙寒煙決定自己親自出門去挑一塊自己最滿意的肉。
臨走之前，趙寒煙讓秀珠將粳米、去籽山楂幹和黑棗洗乾淨，“記著等水燒開後再放入這三樣東西, 再開之後攪拌幾次，再蓋上鍋，用小火熬。”
秀珠連連點頭，她還擔心自家郡主買的肉太多拎不動，要喊春來一塊去。
白玉堂起身跟了過來。
秀珠略有些害怕的看一眼白玉堂，想著他穿著一身白衣，人傲氣武功又那麼厲害，應該不會幫他家郡主拿肉了，所以還是繼續叫了春來。
結果春來沒叫來，春去也沒叫來。
正燒火的來旺想起來了，“我剛才好像看他們兄弟往後門方向走，應該是又去買菜了。”
“那我幫公子拿肉，你看鍋。”秀珠道。
來旺愣了下，覺得自己好像做不來這種事，不過聽秀珠說就是看下粥糊沒糊，想想應該不難就勉強答應了。
“不過是幾塊肉，我還拿得動了，卻別讓來旺來，他心可粗呢，你看著。”趙寒煙拒絕道。
白玉堂知道秀珠在擔心她們家公子，遂出言道：“我也在。”
秀珠點了點頭，拿著木勺繼續在鍋邊守著。
倆人離開開封府後，白玉堂跟在趙寒煙的身後，沉默了半晌後，他才緩緩出言道：“你的丫鬟似乎有些怕我。”
“嗯，本來不怕的，還有些瞧不上你，但後來聽說了你那些江湖傳言後，就有些怕了。”
趙寒煙想去挑藕，買的人還不少，等她擠進去後發現剩下的都不新鮮了，就放棄了。
“瞧不上？”白玉堂住了腳步，見趙寒煙還繼續往前走，伸手拉住了她的胳膊。
趙寒煙愣了下，回首時目光先是順著自己的胳膊落在了白玉堂的手上，轉而緩緩上移到白玉堂的臉上。
在充滿攤販叫賣和討價還價的喧鬧菜市中，白衣黑髮的白玉堂完全就像是獨立雞群中的鶴，引人注目，也格格不入。但他卻並不在意那些人的目光，此時此刻只專注看趙寒煙，很想知道秀珠瞧不上他的原因。
有幾位一同來買菜想砍價的大娘，一眼注意到白玉堂，高興地也不買菜了，推一下身邊的人，身邊的又推身邊的，三四個婦人激動地湊在一起，遠遠地老臉發紅地看著白玉堂。
她們雖都已經成婚，沒小姑娘家那麼害臊，不過也懂得含蓄，遠遠地躲著小小激動一番。活了大半輩子了頭一次遇到這麼好看的，每多看一眼都是賺，爭取少眨眼。
白玉堂雖然沒什麼感覺，但是被抓的趙寒煙卻是被大家看的有點兒臉紅。
她剛剛完全沉浸在市場的嘈雜中，只顧著看菜，根本不知道白玉堂對她說了什麼話，所以此時此刻趙寒煙很不解白玉堂為什麼要抓她。
“去……去買肉啊？”趙寒煙發懵地問。
“好。”
白玉堂鬆開手，隨即把抓過趙寒煙的那只手背在身後，輕輕握了拳頭。
白玉堂繼續跟著趙寒煙去了肉鋪，但一路上就再沒有說話，鎖著眉頭在似乎沉思什麼。
趙寒煙挑了一塊肥瘦配比最好的五花三層，又買了兩塊胛心排，就是靠近豬頸骨最近的左右兩個區域的排骨。這部分的排骨肉質要比中段和後段的更嫩，不管是紅燒還是烤炙，都不容易有乾柴的口感。
又因為古代養豬都是自然飼養下的農家豬，肉質更為肥香，所以這一段排骨如果用來做粉蒸肉，也是肥瘦相當，口感會特別的嫩。
兩大塊排骨加一大塊五花肉，加在一起大概有十斤了。肉都是用軟柳條扎吊拎著，趙寒煙全都自己拿著。白玉堂想幫忙，趙寒煙卻不讓。
“這是為何？”白玉堂凝看趙寒煙，趙寒煙卻還在眼神四處飄四處飄忽地看菜。
才剛說秀珠看不上他，現又不讓他幫忙拿肉，她們主僕莫非早就嫌棄他了？白玉堂轉念又覺得不是，小廚子若是討厭他，當初遇到危險時，就不會第一時間想去狀元樓找他，之前也不會給他做那麼多好吃的。
白玉堂有點想不明白，眼前的狀況到底是怎麼回事，所以白玉堂再一次提出要幫趙寒煙拿肉。
趙寒煙堅決不同意，並讓白玉堂離他遠點。
白玉堂隨後跟著趙寒煙回到了開封府的廚房，表情在他不自知的情況下已經變得很陰沉了。
秀珠看到自家郡主回來了，趕緊過來接肉，然後轉頭看那邊進門兩手空空的白玉堂，心裡好一頓生氣。才剛還有點兒對他印象好了，就因他臨走前說了一句“我也在”，結果卻是白講，什麼都沒幹。
趙寒煙這時把五花肉洗了切成大塊，排骨切成條，但並沒有剁成小塊。然後將之前泡好的糯米放在小石磨上，添水研磨成米漿，接著就把剛剛切好的五花肉和排骨都放到米漿裡浸泡，再加之前泡好的那碗花椒麻椒水，接著備了白菜、藕片、地瓜和青豆。
趙寒煙做完這些之後，就開始準備做蒸肉粉。把粳米和糯米各取一瓢放到鍋內炒熟，放八角和桂皮，把米炒得金黃味道極香時出鍋，磨成碎末，再入溫水浸泡，如此蒸肉粉就算成了。
這時候五花肉和排骨也泡的差不多了，準備醃製，但在醃之前要保證豬肉和排骨瀝乾了水分，之後把切成片兒的五花肉和排骨用姜蔥蒜擦一遍，然後再用鹽、甜醬，醬油，糖等佐料碼味，最後放入蒸肉粉，攪拌均勻，要等大概半個時辰左右讓滋味徹底滲透到肉內。
再把藕和地瓜都削皮切片兒用鹽等佐料拌勻，一樣醃入味。
趁醃肉這段時間，趙寒煙準備給段思廉做菜。
秀珠也能跟著幫點忙，但是幫不了太多，“公子，我覺得咱們廚房還真是人手不夠，該再招一個人幫忙，幹些像做餅、飯啊這些，如此就不必所有的飯菜全由公子一個人全撐著了。
本來光是伺候小飯桌咱們這些人也夠了，因包大人和公孫先生她們不挑吃的。但是這又來了一位段小王爺，給他的菜總不能就一樣兩樣隨便糊弄過去，好歹是要代大宋去招待大理國的王爺，沒敢輕易怠慢？所以說咱們至少得再招個人幫忙。”
白玉堂在旁聽了之後，附和贊同。
秀珠不悅地看眼白玉堂，面上不可控制的流露出不爽，在心裡更是對他碎碎念，各種看不上。
“容我想想，若是真要再僱個人，還得找史判官商量。”趙寒煙琢磨著。
“他肯定會同意，包大人和公孫先生在走之前就說過，若是小廚房需要人的話，隨時吱聲就可以。”秀珠趕緊提示。
“再說吧，先把眼下的忙完。”
其實這會兒已經不用特意去忙活供應小飯桌了，只應付段小王爺的飯桌，趙寒煙覺得並不算太累。不過有些做飯烤餅的簡單活兒，也確實如秀珠所言，有個人幫忙更好。
白玉堂因為剛剛獲知秀珠並不喜歡自己，所以這次回來之後，他難免會有意無意的注意秀珠。這一注意他就發現秀珠對他真的很看不上。
這會兒時不時的，秀珠就會拿小眼神瞅他，都是帶著氣性的，恨不能一眼就把他吃了。白玉堂回看，想正面來的時候，她就立刻低頭躲開了。
白玉堂很費解，不明白自己到底是怎麼得罪了這位小丫鬟。
白玉堂從不會將他不在乎的人的不喜歡看在眼裡，但是秀珠卻是小廚子的丫鬟，就有點麻煩了。
白玉堂對於礙事的人或東西的處置辦法，一向簡單粗暴，立刻踢走不礙眼就是了。
趁著趙寒煙切肉的功夫，白玉堂就湊了過來問她，為何要帶著個小丫鬟。
“她自小和我相依為命，家裡也沒什麼了，自然跟我來這。”趙寒煙反問白玉堂何故問這個。
“我跟她不和。”白玉堂直白道，“或是給錢，或是安排到別處，或是找個好姻緣，你選一個。”
趙寒煙愣住，放下菜刀，質問白玉堂：“你們為何就不和了？再說你們倆不你和，你也不能安排她以後該如何。”
“我不能，你能，所以和你商量，只要你同意，安排的事兒可以我來。”白玉堂的口氣生冷而硬，一般人聽了都覺得不像是商量。
趙寒煙動了動眼珠子，仔細想了一下。既然白玉堂提出了這個問題，就說明兩人之間一定存有間隙。這兩個人他都瞭解，人品都沒有問題，如果看不上對方的話，一定是有誤會存在。
看不上……
趙寒煙想起來了，剛剛在菜市的時候，她似乎多嘴了一句。白玉堂是因為這事在計較？
“別誤會了，我是說她之前才認識你的時候，看你傲氣，所以有一些偏見，但是後來聽說你在江湖上的俠義所為，她對你倒是很敬畏的。”其實重點是‘畏’，但這話趙寒煙當然不能在勸和的時候講。
“不是因為這個，你還是問問她比較好。”白玉堂道。
白玉堂不像展昭，他從不寬容納人，他與人相處基本上都遵循著‘合則聚，不合則散，礙眼就打，嫌惡便殺’。
趙寒煙見白玉堂態度認真，也聽出這就是剛剛發生的事，趕緊解決最好。白玉堂這人最不見得別人給他使臉色，八成是剛剛秀珠有什麼態度不對。
趙寒煙就去把秀珠叫來，扯到一處僻靜的地方，問清楚到底怎麼回事。
秀珠便抱怨道：“是大俠怎麼了，我就是瞧不上他！說好了陪公子去買肉，還特意說什麼‘有他在’包管拎肉，可是剛剛公子回來的時候，肉全都是自己拿的，他一個大男人卻在閒著，穿著一身白衣飄飄逸逸的，光顧著美了，人長得……是好看，可好看能當肉吃啊！”
趙寒煙拽住秀珠叫她別厲害了。
“就是因為這個？他才剛是要幫我拎著，說了兩遍，我沒讓。正如你所言，人家穿著一身白衣，飄飄逸逸的，拎著兩串豬肉，血紅血紅的成什麼樣子了，多影響觀感。我是為了自己養眼，也是為了街上那些大娘們看的舒坦些才做的犧牲。
再有。你好好想想，我在你眼裡是郡主，可我在別人眼裡卻是個男人。我拎兩斤豬肉算什麼，那再正常不過了。以後可千萬莫要因為這種事計較，不然我女兒身的事早晚會被你給洩露出去。”
“原來是這樣啊！”秀珠瞬間從刺蝟變身成了軟綿綿的小白兔，不大好意思地認錯道，“那是我誤會他了。”
“去道歉。”趙寒煙道。
“啊？還要道歉啊？”秀珠害怕地抓住趙寒煙的胳膊，“他若一氣之下一刀砍了我怎麼辦？”
“不會，他若真想砍你，你這會兒就不會在我跟前說話了。”
趙寒煙的話半點沒有安慰到秀珠。秀珠低著頭，沒辦法地跟著趙寒煙走到白玉堂跟前，用蚊子大的聲音跟他道歉。
“這事兒也怪我，我小時候體弱，她總是心疼，就把我當成女孩子般伺候，”趙寒煙解釋道，“後來我身體好了，她還是比我有勁，比我能幹，一直那麼照顧我，估計就養成了這種習慣了。”
趙寒煙必須得解釋一下其中的緣故，不然她擔心以白玉堂的聰明會看出她們主僕的異常。
白玉堂聽完後，沒說什麼，只點了下頭，意指這事過了。
“那我去給你做粉蒸肉。”趙寒煙說完，就帶上秀珠繼續去廚房忙活。
白玉堂則看著趙寒煙忙碌的背影。
修長，苗條，窄肩膀，那腰肢……當成女孩子？
白玉堂腦子裡莫名其妙地回想到了這句話，心突然快跳，臉也有點熱了。
白玉堂灌了一口茶，抓起桌上的劍，轉身回自己的院裡，好一通練劍。
一番折騰下來，院外響起了鼓掌聲。
“好劍法！劍飛當空，行雲流水，碎葉無情。”段思廉高興地走進院，看著地上已經被白玉堂的劍法削得碎成渣的落葉，連連歎服不已。
白玉堂嫌看他一眼，轉身欲回房。
“我看你這功夫也不亞於展護衛？怎卻甘心在開封府做小小的捕快？不如跟我回大理，我保你高官厚祿，榮華富貴，如何？”段思廉說完之後，見白玉堂沒有反應，趕忙補充道，“當然這些俗物可能未入得了你的眼，不過這區區沒名頭的捕快，實在是埋沒了你的才華。”
段思廉此時此刻感覺自己挖到了一塊璞玉，非常興奮。
“不勞你多慮。”白玉堂說罷就進屋，砰的一聲把門關上了。
段思廉被嚇了一跳，皺了眉，暗暗忖度這人怎麼這般傲氣。不過是有才華的人都有些脾氣，既然想用人，自己必有一定的氣量才行，段思廉自我安慰道。
出了院，段思廉就打發人去趕緊打聽一下這位白衙差的身世情況如何，家中都有什麼人，可有什麼弱點，也好方便以後拉攏他。
廚房這邊給段思廉的菜飯菜都已經準備齊全，端了上去。
趙寒煙又做了一爐餅，在等待餅熟的過程中，剛好可以完成粉蒸肉。
她把之前將洗乾淨瀝乾水分的白菜葉鋪在蒸籠最底層，隨後鋪一層肉，鋪一層藕片兒，再碼一層五花肉，再鋪地瓜片，再碼一層肉。粉蒸排骨也是如此擺放。
大火蒸一炷香後改成小火，再等一炷香時間後在肉上澆點兒水，繼續蒸一炷香，兩種粉蒸肉就算是做好了。
飯菜快好之前，趙寒煙特意打發秀珠去叫白玉堂過來吃飯。
秀珠有點怕，但去叫了之後，發現白玉堂並沒有給自己使臉色，心裡安穩了不少。
趙寒煙、白玉堂和廚房裡的其他人隨後就圍桌吃飯。都是自己人，吃東西也就沒那麼講究，除了黑棗山楂粥之外，就是椒鹽餅配著粉蒸肉了，非常簡單。
白玉堂一見桌上的粉蒸肉，聞著肉香，立刻什麼脾氣都沒了。先夾一塊粉蒸五花肉，加起來的時候肉片兒微微顫抖左右搖擺，冒著讓人難以拒絕的香氣，肉上面沾著金黃色的米粉，肥瘦相間，層次分明，且切得很薄，送入口中柔軟香嫩，瞬間就化在嘴裡，你肉的香氣鋪滿唇齒之間。
粉粉蒸排骨的味道則更甚，豬骨肉最香不過，又是用如此鮮嫩的蒸法，一口下去，絲毫不柴，軟爛不膩，且十分多汁。不僅肉極為味美，與之肉搭配的白菜、藕片和地瓜片亦是美味無窮，留香悠長。
讓人吃到最後，仍不想放下筷子，更因沉浸在美味之中，連讚美之言都忘了。
此時此刻飯桌上的大家都是十分安靜。
能聽心聲的趙寒煙，還收穫到了所有人的心聲反饋。每一位的心聲都已經向她昭告，這道菜做得很成功，味道和口感層次上比三春樓更甚。皆讚歎她做的肉更嫩，更細膩，口感更豐富。
這大概歸功於做肉前浸泡和除腥味步驟，還有就是在食材的選擇上更精一些，再有就是火候的把握，分了三段時間，其中一段還加了水，保證了肉在蒸制的過程中會保持香嫩，而不因過火而糜。
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