薙切薊看著操作臺上的食材，拿了一個手掌大小的泰國青芒，還有一把拇指大小的西瓜，白芸豆以及南瓜。
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“哥哥那個是西瓜嗎？”鈴代嘉奈也從碗裡拿了2個在手中，3cm長的樣子，只有拇指大小，綠色和白青色的外皮，這樣的大小感覺一口能吃五六個，實在是可愛的緊。
顧白點點頭，依稀記得這種迷你西瓜本質上並不是西瓜 “通俗的叫法是拇指西瓜，但準確的說是一種葫蘆科植物”
“而且瓜瓤有些品種並不是紅色”顧白說著從鈴代嘉奈手中拿過一個拇指西瓜，用力掰開，果然露出了青綠色的瓜瓤，從掰開的表變看上去倒像是黃瓜一樣。
“哇，那味道呢，還是西瓜麼”鈴代嘉奈眼裡閃爍著小星星，看著這種豆子大的西瓜，眼睛眯成了一條縫，可愛的笑著。
顧白在清水中清洗了一下，遞給鈴代嘉奈“嚐嚐就知道了，可以直接帶皮吃的，皮很薄”
鈴代嘉奈點點頭，將拇指西瓜扔到嘴裡，咬了一口，清脆的口感從牙齒間傳來“不是很甜，但是水分很多，嗯…就像是水分很多的黃瓜”
鈴代嘉奈皺了皺鼻子“還以為是西瓜那麼甜呢”
顧白看著好笑，揉了揉鈴代嘉奈的腦袋“我想薙切薊老師會有特別的構思，也許就是西瓜口味也說不定”
薙切薊擺了擺手，示意顧白和鈴代嘉奈都到分子儀器區“拇指西瓜學名‘Melothria saudin’翻譯過來叫粗毛馬交兒，是葫蘆科番馬]屬植物。”
薙切薊這麼一說，顧白到是有些印象了，這種植物像是藤蔓，瓜蔓偏細，葉色翠綠瓜葉小而尖、淺裂，大概就是常春藤葉的樣子，不過會比較高，有2米到2.5米之間。
至於開花的時候，真的就是黃瓜頂上那種黃色的話，果實剛才已經見過了，外觀小巧，大小和鴿子蛋、櫻桃番茄相似，顏色外皮則是西瓜模樣。
薙切薊將手中的拇指西瓜扔到一臺機器中說到“這種植物生長迅速，覆蓋能力極強，在一些墨西哥和中美洲地區也會栽培用於城市綠化”
薙切薊接通電源，啟動了機器，機器中開始旋轉著高速振動“這是提取過程，分子料理的技術有很多種，首先當然是最基礎的分子物質提取，這就是一臺物質分離提取儀”
顧白仔細看著，這臺儀器的核心構造像是螺紋樁凸起的試管，中間似乎是一些特質的刀片，高速旋轉，切碎的物質被吸引到不同的管口處，分流到不同的試管中。
薙切薊取出一個20ml的試管，試管內綠色晶瑩的液體透過光線，看上去煞是好看“透過物理化學的分離提純，以及磁吸物質提取等方法，可以將混合物中的雜質分離，吸取不同的液體”
然後薙切薊又將青芒去皮，切為小塊，同樣取出了一個試管的液體。
薙切薊將兩個試管的液體放入另一臺外形方正的機
器中，加入了一定量的化學試劑，啟動了機器說到“接著是球化，化是利用液體之間的化學反應，製造成半固態球體和薄膜，這種半固態球體俗稱“膠囊”
球化技術，顧白還比較熟悉，因為各種口味的魚子醬基本都是源自於球化，吃的時候，用牙齒輕輕咬下“魚子醬”外面一層薄薄的膜，裡面的液體就會衝破束縛，在口中爆開，沁人心脾的香甜果漿滑入咽喉。
隨著拇指西瓜的液體加入到機器中，可以在下方盛裝化學試劑的圓底透明瓶中看到，一滴一滴的青綠色液體滴入試劑中，像是雨滴在無重力的環境下，分子間的吸引力凝聚著小小的球狀。
這些晶瑩的球體又像是羽毛一樣滑落到圓瓶的底部。
說著很慢，但是機器高效、流水化的處理過程，很快球狀的青瓜和青芒就擠滿了兩個圓底透明瓶子。
薙切薊點點頭“還需要靜置一會。”
薙切薊轉身去清洗白芸豆和處理南瓜。
顧白和鈴代嘉奈湊在儀器前睜大眼睛看著，實在是個很有趣的過程，做分子料理的本質在做實驗，原材料已經不是食物了，是一堆化學物質。
把食物中的化學物質（葡萄糖、維生素等）進行實驗性的人為組合，或是新增一些食品添加劑，創造出新的食物.
或是改變食物狀態，固態食物變成液態，液態食物變成氣態.
或是把一種食物分解開來再重新組合，改變它的外形，讓它看起來像別的東西。
簡單來說，就是把食材的味道、口感、質地、樣貌打散，再利用物理或化學變化，組裝成新的食物。
這些化學物質經過調配、處理、潤色，你可能會吃到蜜桃味的魚子醬、葡萄酒味的珍珠、軟綿綿的石頭……
“哥哥，這些試劑讓嘉奈有一點奇怪，感覺不像是有料理的溫度，但又很新奇，看上去視覺效果怎麼說呢，就是很特別，以前沒見過”鈴代嘉奈瞪大眼睛，小臉都快貼到玻璃瓶上了。
顧白也仔細觀察著，原來的世界雖然也有一些分子料理，不過儀器和技術比起今天這些，就很捉襟見肘了。
顧白明白鈴代嘉奈的意思，就像是習慣了用紙幣支付方式的人，現在要習慣用二維碼掃描支付了。
顧白慢慢說道“嘉奈這些事情都需要一個過程，對於分子料理，想要食用更佳，要先丟棄對“食品添加劑”、“化學物質”這類詞語的恐懼，其實我們所吃的一切食物都可以被稱作為化學物質，水也不例外，不是嗎？”
顧白頓了頓繼續說道“其實本質上，這些儀器一定有高度的無菌技術，比起烹飪料理更科學細緻的處理食材，不過這樣的確會少了一些料理中帶的熱情和心意。”
鈴代嘉奈點了點頭“那為什麼分子料理會這麼火呢，烹飪的過程不管是廚師還是食客都很享受吧？”
顧白也是愣了一下，不知道該怎麼回答。
薙切薊這時候已經處理好了食材，走過來說到“有的人喜歡語文因為文字故事的情感很有趣，但有的人也喜歡數學，那些數學符號複雜的計算公式關係，也會讓人著迷，有一種自豪。”
顧白和鈴代嘉奈點點頭，退後兩步，給薙切薊讓開儀器前的操作空間。
薙切薊將手中的白芸豆和南瓜塊扔到攪拌機裡“這些化學的物質以各種方式組合，擦出不同的火花，有著欺騙人的視覺和味覺的意想不到的效果，這也是分子料理令人著迷的地方。”
說完後，薙切薊將攪拌好的南瓜放入另一臺機器“乳化機器，乳化本身是指把水和油混合在一起的技術，蛋黃醬就是個很好的例子。”
鈴代嘉奈點點頭“白芸豆是不是用來做餃子皮？”
顧白也有同樣的想法，白芸豆是世界各國常見的一種食用豆，不僅營養價值豐富，而且具有很高的藥用和保健價值，是傳統的藥食同源食品。
芸豆籽粒的形狀多種多樣，有腎形、橢圓形、扁平形、筒形和球形等；顏色也有多種，如白、黑、黑紫、綠色和雜色帶斑紋等。顆粒大小差異也很大，小者如黃豆般，而大白芸豆的籽粒，比黃豆大幾倍，可稱豆中之冠了。
白芸豆是西餐中常用的名貴食用豆。顆粒肥大，整齊、有光澤，用作配菜可謂錦上添花，在國內外享有盛名。
但是豆漿即便乳化後的質感很接近麵皮，但還是少了餃子那種出水後的，餃子皮水嫩光滑的視覺，當然還有筷子夾上去會有彈性的麵食感，薙切薊會怎麼解決呢？
薙切薊從乳化機器中取出一碗南瓜醬。
南瓜醬本身也可以烹飪處理的，將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改為中火，再加入牛奶一起煮，至熟透即可熄火。
然後就像是薙切薊這個乳化的步驟一樣，將奶油放入鍋中加熱溶解，可以放入一些洋蔥爆香，再倒入麵粉略炒後，將湯汁煮至濃稠。
不過分子料理處理後的南瓜醬還是有很多的不同，應該是乳化過程加入的成分比例不同。
薙切薊碗中的南瓜醬有一些肉色，就像是餃子的餡料一樣，而且均勻沒有任何雜質。
傳統的烹飪方法要得到這樣的醬料，還需要沉澱，去上部分南瓜醬，再加入一些牛奶小煮。
顧白仔細思考著兩者間的差距，分子料理南瓜最大的有點就是時間！
這個過程太快了，或者說只要熟悉每個儀器的操作，對各個分子化技術的成分配比清晰，加入試劑和簡單處理過的食材，啟動機器。
整個一套流程下來，快的話3,5分鐘就能得到。
顧白心裡一動，快而且沒有絲毫雜質，也許和傳統的烹飪結合，長短彌補，在某些困境上可以發揮至關重要的作用。
也許薙切薊選擇分子料理教導自己和鈴代嘉奈，就是這個原因吧。