再加上杜清和對食材的敏感，和快人一等的身手，最好的食材都是被杜清和拿到的。至於王錦輝認為的最好食材，只有七成是對的。剩下三成，都是看著生猛、新鮮，實際上味道不算頂級的食材。
可以說，在食材挑選的階段杜清和就已經贏了。
王錦輝雖然詫異，也有點服氣，這盛名之下無虛士果不其然，這小子真的有些本事。不過王錦輝也沒慌，因為他是手上有真本事，就算食材被你拿走了，又如何？我也一樣能贏你！
這就是王錦輝的底氣，也是他敢於提出比賽的緣故。
從業三十年，深諳粵菜的精髓，也研究過西餐，涉略過中國其他菜系的王錦輝，確實是不可多得的名廚。
至於為什麼不入米其林的法眼，只給了兩星的評價，那只有天知道了。
食材的挑選，很嚴苛。
王錦輝也是納悶，為什麼杜清和看一眼，就把食材挑走了，他能找到好的食材嗎？
要知道，雖然利隆酒店裡的食材都新鮮，但也是分等級的。比如那個扇貝，好的扇貝和差的扇貝，裡面相隔何止千萬裡？吃到嘴裡的滋味，都是完全不一樣的！
不過，既然開始準備食材就是對手了，王錦輝也不會去點醒杜清和，只是在一旁觀看杜清和的做法。
讓王錦輝很鬱悶的是，杜清和似乎就等著他出招，然後一模一樣地照貓畫虎。最讓王錦輝鬱悶的是，杜清和往往能後發先至，挑選好了食材在等他做下一步。
其實杜清和也不想的，因為他會的菜餚並不多，他想著要贏王錦輝，必須和他做一樣的菜，然後在味道上取勝。
除了創意前菜、果蔬雕刻之外，杜清和都準備模仿王錦輝。
不得不說，這其實很無賴，因為這是人家試驗了好幾百次，甚至上千次才能創造出來的菜式，可杜清和就這麼看看立即模仿了，等於剽竊了人家的勞動成果。可你還不能說什麼，因為菜餚有相同，做同一味菜也是允許的，甚至這樣才是最公平的比賽，只看味道論高低。
王錦輝大概也猜到了杜清和的打算，心中也是略為慍怒：“想要在同樣的菜式上壓倒我嗎？好一個年輕人啊，好一個初生牛犢不怕虎！也行，讓你知道什麼是天高地厚！”
食材挑選完畢後，就是開始準備處理一下了。
在規則內處理一下食材是可以的，但是不能直接調味和烹製。這也是為了節省時間，因為一些餡料、高湯的製作，往往會超出這個九十分鍾的比賽規定時間。所以，提前製作也是允許的，但是不能調味。
其實杜清和的麵點功夫可以說是聊勝於無，基本是聽天由命的狀態。畢竟他沒有師傅教過，也就自己上網查了查怎麼做麵點的。可真正的廚藝大師，怎麼可能把自己的“獨門秘笈”放到網上呢？
所以，杜清和的麵點是全面落後的。但是落後不要緊，反正王錦輝怎麼弄，自己就怎麼弄唄。
杜清和的主意很簡單，完全跟隨戰略，除了創意前菜和麵點之外，杜清和就是跟隨戰略。事實上，杜清和很相信自己的廚藝，在熱菜和果蔬雕刻上面，他是絕對不可能輸的。所以，要拼的就是創意前菜和麵點。
這些個念頭，是杜清和昨晚就想通透的了。
現在的他，就是這麼一邊模仿著對方的技藝，一邊偷師學藝。這可是難得的學藝時間，按照杜清和對廚藝的理解，只要學到精髓，那麼一法通百法通，創作出自己的菜式來那是輕而易舉的。
一個大廚，總是有自己創新的菜式的。
甭管會不會被八大菜系所接納，被認為是經典菜式，只要創作出來了，受到了市場的認可，這才能自稱為大廚。
不然的話，你就是自吹自擂到吹破牛皮，也沒人相信你的廚藝的。
當然了，菜式並非創新就被人接受的，杜清和曾經去過一些大酒店吃飯，裡面的菜式倒是很新穎，可真正好吃的，卻沒有幾味。可見，創新並不難，難的是創新出真正好吃的菜式。
很快，準備工作都做完了，高湯什麼的也熬制好了。從準備開始，已經過去了差不多三個小時。杜清和是早上七點到的，現在都快十一點了，挑選食材到準備工作，已經花去了太多的時間。
所以說，做廚師不容易，單單是準備工作都要花去不少時間，真正講究的要頭天晚上就開始準備了。
評委已經到齊了，杜清和一看，樂了。這不是去“夢落花”喝果茶、花茶的那幾位嗎？
顯然，那幾位也有點意外，但只是一瞬間的事，他們見多識廣，也沒有特別的表示。要知道，論起親疏遠近，他們和王錦輝更加熟悉。
而酒店協會的老闆、能話事的經理、大廚什麼的都到了，正式比賽開始是十一點鍾。
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其實，這是一個漫長的是比賽，四場下來，說不定要比六個小時。
也就是說，從中午的一頓飯，弄到晚上一頓飯都行。
之所以要在酒店舉行，就是要給觀眾有個吃飯的地方。畢竟真正能吃到廚藝比賽作品的就那幾個評委而已。
“你說，那個年輕人在想什麼啊，怎麼食材、餡料什麼的，都和王主廚差不多？”
一些酒店老闆還是識貨的，一眼就看出不妥來了。
“我想，這個年輕人擺明是想在同一道菜上分高低吧？真自信啊，要知道王主廚可是粵菜創新派的，他的菜譜裡有什麼菜，除了他自己，誰都不知道！這個年輕人想要和王主廚一較高低，還是太嫩了點。”這是潘州本地一個還算有名的主廚說的。其實，這個主廚也是嘗過杜清和做的菜，雖然嘴上不屑，但心中知道自己不是杜清和的對手。人就是這樣，遠的羨慕，近的嫉妒。王錦輝遠在花都市，所以這個主廚“崇拜”王錦輝；而杜清和在潘州，算是直接競爭對手，這個主廚自然也就嫉妒了，說話中自然是偏向王錦輝的。
聽了這個主廚的分析，一些酒店老闆也明白了。