今天是小年,春節還有一個星期,人們每天都在街上能看到“年味”,
路兩邊,常有平時不做買賣的人,卻只在年前這幾天,在路邊出個攤位,
雪地上,鋪就一塊大布,或直接就著地,放著一落落的、五彩繽紛的年畫,
更多的是對聯,紅紙上面用黑墨汁寫就的。大的,小的,各種字型的“”字,
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還有只是一條的,長長的,當地人叫“春聯”,跟北京春聯有些不同。
更讓人眼花的就是一些用彩紙剪成的小“掛旗”,
這些“掛旗”是放在對聯裡橫批的下方,長短跟橫批一邊長,
高度一般是橫批的兩倍有餘,上部分是手工剪紙字,常是些祝福的話:
“年年有餘”“恭賀新春”“新年大吉”“吉祥如意”等,
底部則在剪紙的下方,索性什麼圖案也不剪,
只是留有一些長長的彩紙裁成的流蘇,在東北的寒風裡,隨風搖曳,
倒給這些貼在門上的對聯,增添一些動感的元素,也是一種風韻。
但對於這些“掛旗”,73棟的南方眼鏡夫妻,上海下放大夫夫妻,
他們都紛紛表示,過去沒見過這東西,最東屋的老李頭來了興致:
“這掛旗又叫掛貼或者掛錢兒,那是我們滿族人年俗習慣。
你們南方來的,當然可能沒見過。清朝時候,滿族不是分八個旗嘛,
正黃旗、正紅旗、鑲黃旗等等,正、鑲共八旗。我們滿族人過年時,
要掛自己部落的旗幟,後來在漢人中過年也掛旗,
不過只是象徵性的沾上各種顏色的彩紙,剪成各種圖案就是了,
現在就是這些吉祥喜慶的吉利話兒。祈福避災唄!”
地攤上,除了這些年畫和對聯,更多的是年貨的臨時攤位,
農村裡自已家殺了年豬的,灌了血腸,一根根扎嚴實了,放在水盆裡,
再用大鍋,了豬下水,也就是豬的內臟,其中,四樣最為有名。
其實這“”本身就一種烹飪方法。先用油把食材原料炸透或兩面煎黃,
然後放進調料及湯汁,移到文火上收幹湯汁,就叫“”。
東北人俗稱豬內臟為“豬下水”,那這“四樣”自然是“豬下水”裡的東西:
第一樣是豬腎,俗稱豬腰子。酒館江湖裡到處有“補腎”的說法,
其實對這件事,張淑夫婦可能最瞭解一些。
由於候斌精子成活率低,導致和張淑不孕。開始的時候,尋醫問藥多年,
所以藥沒少吃,偏方秘方一定少不了。頭一個聽說的,就是常吃豬腎。
不過,後來據專業人士講,如果過多的食用動物內臟,
反倒還容易引起男性精子減少的問題,更會增加不孕的風險。
所以說豬腰子補腎的說法裡,豬腎是人強行“被賦予神奇功效的食物”,
乃至滋陰補腎、治療腰酸背痛、治療不孕不育症,只能當傳說而已。
第二樣是沙肝,就是豬脾。在東北,這東西的別名很多,豬聯貼、豬連襟,
是一個造血器官,豬連襟窄而長,顏色深紅,有時口感象豬肝,
可能就是由於這一點,才有沙肝的稱呼吧。
至於能益脾胃,助消化倒是真實的,誰家小兒脾胃虛弱,
飲食不化,食慾減退,都用在偏方裡。
它的食用價值沒有任何爭議,口感也算不錯。是“四樣”裡必不可少的。
第三樣是豬胰子,也叫豬橫。
豬胰臟是不規則的,類似脂肪,但顏色灰暗,
吃起來有顆粒狀硬塊(胰島),但咬起來有嚼頭,也深受人們喜愛。
很多闖關東過來的老年人,都會用它做,“豬胰子皂”,洗手、沐浴。
這“豬胰子皂”質地細膩、除了去汙、溫和,不傷皮膚外,
東北的冬天裡,小孩子常在外面玩,手凍出裂口是常事兒,
老人們便用這“豬胰子皂”治療小孩子凍壞的手。
晚上臨睡前,先把手用溫水洗上幾遍,再在裂口上多塗些“豬胰子皂”,
晚上戴上手套睡覺,第二天起來,果然裂口消失,也是有的。
第四樣,就是豬大腸。想到這大腸是裝豬糞的,很多人聽了就噁心,
所以洗的時候,人們格外小心。有些人先浸泡一晚上,
再用淡鹽水或是和醋的混合液洗,但做出來,還是有些異味,
男人喝酒時,就著它,就說:
“吃的就是這個臭味!”,
女人則直搖頭表示拒絕。東北人,發明的一種洗法,
用酸菜水浸泡,再用淘米水搓洗,大腸的異味便蕩然無存。
而這酸菜,就是東北人過冬的主要蔬菜。
是由秋天成熟的大白菜醃製發酵而成。
沒有了異味的肥腸,一定很好入菜了,但是,見過豬腸子的人,
都知道“小腸最瘦,腸頭最肥”的道理,肥腸頭部,
到處是白色的脂肪,卻是最油膩的,實在不好烹飪,
只有放在“四樣”裡,它卻把它的油脂,發揮到了最好的作用。
況且東北人最喜歡說“吃啥補啥”,這吃肥腸,
對大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者有奇效。
而在凍天雪地的東北,有“十人九痔”的說法,
於是,這道香的流油的“四樣”,
又是一道“藥膳”大菜,何樂而不為呢?
路邊攤主,架起大鐵鍋,松木絆子柴禾烘的紅火,
裡面是一鍋油滋滋,香噴噴的“四樣”,
恰逢路過的人群,這味道就是聲音最高的吆喝。
來一份“四樣”回家過小年,
存兩份“四樣”等待過大年,
這種滋味,堪比自己家裡殺了頭豬一般解饞。
路邊攤,還有自家凍的大豆腐,叫凍豆腐,一團團的,放在案上。
凍梨,有花蓋梨,秋子梨為主,不知為什麼,這兩種梨凍過之後,
皮全部變黑,而放到室溫緩過後,口感卻是比鮮梨要好的多。
秋子梨咬破之後,一兜酸甜爽口的水兒,立解了正月裡的魚肉香膩,
餘下的果肉,一口一個,入口即化的感覺,
讓你從春天一直想到秋天。
花蓋梨,則是以果肉為主,酸甜適中,偏細膩柔和,老幼皆宜。
凍梨必配有凍柿子,冬日的晚飯後,天寒地凍,出去活動的場所有限,
於是,一家人,團坐在溫曖的火炕上,來一盆緩好的凍梨和凍柿子,
無疑既滿足口感,又幫助消化積食。