原來這個怪人叫梁一。
張山聽到聲音，若有所思地呢喃了幾聲，可我印象裡並不記得有聽過這個名字啊，為什麼這小對我有那麼大的敵意呢？
梁一少有地笑了一下，但因為他“殭屍臉”的關係，看起來倒有些恐怖，“我這次準備做一道五香藥膳多寶鴨。”
“哦？不錯，我期待你的表現。”
劉義帆心裡很滿意，這個梁一路從全國海選殺進來，雖然為人低調，但他的廚藝可是一點也不低調。
南派廚師？張山總算有些摸清了梁一的底細。
沒錯，多寶鴨正是南方做鴨的慣用方法之一，南派廚師對食材要求細膩，很擅長將各種配料與食材進行搭配，透過複雜的燜、燉，來追求極致的美食。
而這道五香藥膳多寶鴨，他沒記錯的話，應該是來自雲滇省的小菜系，制作方法非常復雜，難度不小，足以側面反映了這小子的廚藝相當不簡單。
“張山，你這次準備做什麼？”
不知不覺，劉義帆竟然走到了他的面前。
張山沉吟片刻，道：“我準備做一道法式西餐，是以煎鴨肉搭配水果，採用烤法的一道菜。”
“現場創菜？”劉義帆一聽他沒有說名字，只說了方法，便知道這小子是在現場想的菜譜，“不錯的思路，可你這道菜又用煎法、又用烤法，你時間上來得及麼？”
“來得及。”張山自信道。
劉義帆銳利的目光聚成一點，“好，我希望時間結束前，你能給我呈現出你的美食！”
說完，他便轉身離開，心裡卻是對張山不太看好，他本以為這小子切墩切得那麼好，會是一名中餐廚師，誰成想，竟然做起西餐來了。
而且還是用煎、烤這種費時費力的方法，九十分鍾一到，他沒準連菜都做不熟。
高估了自己的廚藝，還是太年輕了啊……
張山當然不會管劉義帆心裡是怎麼想，而是拿起廚刀，將鴨子從頸部跟腹部橫著切開，剔出鴨胸肉。
在西餐煎肉中，一般都會選用鴨胸肉作為主食材，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，而且肉質幹滑，勁道。
填鴨的胸肉較小，張山只完整地剔下了一左一右兩大片。
剔肉也是一項技術活，很考驗刀工，他的這兩塊兒鴨胸肉總共成一個半手掌大小，肉色粉嫩，厚薄有度，連著金黃的鴨皮，光是賣相，就加分不少。
隨後，張山將兩片鴨肉放入冷水中焯水去腥，然後換上切刀，用【繞花剞刀法】，在兩片鴨肉上飛快地划著十字。
“唰唰”幾聲，兩片鴨肉上便佈滿了十字花紋，正好切到底部，而鴨皮完好無損，也就是說，每一小塊兒鴨胸肉現在都成了一個獨立的方塊個體，但又連結著鴨皮。
這是為了加大肉質接觸面積，使其更加入味兒，也是為了煎制的時候可以更好的把鴨皮上的油脂煎出來，令正片鴨胸肉更香醇。
隨後，張山將處理好的兩片鴨胸肉放進盆中，依次加入紅酒、精鹽、黑胡椒、蜂蜜和一點點生抽進行醃製。
酸澀的紅酒加上潤甜的蜂蜜，正好可以中和鴨肉的腥膩。
旁邊，大鬍子瞥了一眼，樂了，他剛才也聽到了張山跟劉義帆的談話，見到這一幕，“張山，你這又醃又煎又烤，幾輩子能把菜做完啊。”
張山頭也沒回，“管好你自己就行了！”
“哼！等著吧，你這道菜根本就做不完！”大鬍子本來就看張山不爽，見對方不愛搭理自己，端是更氣三分。
二十分鍾過去了，張山看了看鴨肉，差不多快行了，便架起平底鍋，開始預熱。
李秋蕊見到這一幕，暗自搖頭，張山為了完成菜餚，太著急了，二十分鍾，以鴨肉的肉質，味道很難全醃進去。
她雖然不擅長做鴨，但對味道的判定可是極為敏銳。
但她怎麼也想不到，張山不但切了十字花紋，加快醃製入味兒，而且使用的還是系統技能。
要知道，【繞花剞刀法】的技能介紹中，明顯標有一條，加快食材入味兒，所以，二十分鍾，對張山來說，足夠。
此時，平底鍋已經冒起了白煙，預熱完畢，張山將兩塊兒鴨胸肉直接放在了上面，也不放油，直接煎了起來。
鴨皮貼在鍋底上，發出“嗤嗤嗤”的聲響，經過高溫，裡面的脂肪全部化成鴨油，煎著鴨肉，飄出了濃濃的鴨香。
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張山瞅準時機，立即催動【火候大師】，火焰“噌”地一聲，噴出了如向日葵一般的外焰，全方位包裹著平底鍋。
十幾分鍾過去，鴨皮顯得越發得焦黃酥嫩，他又趕忙調小火候，改文火慢煎。
趁此機會，張山預熱烤箱，並找來兩個梨子。
沒錯，想來想去，他還是覺得用梨子來搭配鴨胸肉，以梨子生津開胃的潤甜，加上一絲酸酸的感覺，正好可以中和鴨子的油膩以及紅酒的苦澀。
張山選用的是常見的鴨梨，也叫白梨，果實大而美，肉質豐厚，細脆多汁，香甜，並將其去皮去核切成片。
切片的時候，他故意留有一定的厚度，這樣會更耐烤一些。
等到鴨油完全進入鴨胸肉中時，張山將兩片各翻一面，也就幾十秒的功夫，背面便呈現出誘人的焦黃色。
這個時候，時間已經過去了一大半，剩下不到二十分鍾的時間。
一些心裡沒底的選手開始慌亂起來，生怕時間不夠，而那些經驗豐富的老將則是氣定神閒，有條有序地進行最後的擺盤。
張山找來了一張錫紙，將切好的梨片鋪滿一層，隨後抄起兩片煎好的鴨胸肉放在上面。
此時，烤箱已經按規定，預熱到了170度，他整盤放了進去，時間調到了六分鍾。
六分鍾的時間很快會過去，張山趁此時間，進行最後的醬料準備，找來一個琺琅鍋預熱，倒入了紅葡萄酒以及蜂蜜一起煮開，又加入了十幾枚澳洲大車釐子碾碎。
此時，比賽時間已經剩下了最後十分鐘不到。（未完待續）