這邊的顧東臨切著豆腐，那邊的侯偉明正緊張的烹製著櫻桃肉。
製作這道櫻桃肉，先要用武火將切成拇指大小的肉塊迅速煮熟，讓其中的血水和雜質排出來，又不至於使肉質變老，同時將肉塊定型。
然後再加上各種佐料，用文火恰到好處地燜半小時，提煉肉味，使其達到酥爛脫骨，不失其形之境。
最後使用蒸屜將醬汁壓入肉塊中，蒸屜增加出來的空間，又能讓混合著各種滋味的蒸汽，反覆蒸騰流轉，呈現出嫩軟肥香的口感。
總的來說，火候是這道菜最大的特點。肉的美味需要透過火力張弛有度的運用，才能恰如其分地表現出來。
面對賀東臨強大的壓力，侯偉明並沒有氣餒。
他從17歲開始學廚，至今已經三十年。所以他很清楚自己的缺點和優勢在哪裡。
所以當賀東臨說做菊花豆腐的時候，他馬上將原本準備好的菜品換掉，換成現在這道櫻桃肉。
奮鬥多年，這次是離廚神之位最近的一次，他斷然不會輕易放棄。
他相信，自己刀功上比過賀東臨，但火候呢一個將自己所有的精力，都放在刀功上的廚師，總不可能連火候也同樣出色吧
炒鍋內的櫻桃肉已經初步加工好，侯偉明將它碼入海碗，撒上一點料酒，準備上灶蒸制。
他抽空往牆上的大熒幕上一瞄，想要看看賀東臨那邊的進度。
結果這一眼，驚得他差點將手裡的海碗都掉到地上，忍不住叫出聲來：那個賀東臨，他想用油炸
吃驚的不止是侯偉明，還有評委席上的眾評委們。
韓主廚，我沒看錯吧賀東臨居然想用油來炸制切好的豆腐花
你沒看錯，確實是用油這個賀東臨不簡單啊我還是小看他了看樣子他真的研究出了這道菊花豆腐的改良版本
切成這麼細的豆腐絲能過油麼連放入冷卻的湯汁中攪拌都能弄斷的豆腐絲，一入油不就成了一團嗎李老懷疑道。
我也不知道他想怎麼處理，先看看吧。他敢在廚神大賽上用這種方法，肯定已經實驗了多次，早就成功了
有意思，這個賀東臨簡直超出我的預期。觀眾席上的劉芒盯著大屏幕，臉色有一絲凝重。
老大，你剛才不是說，這道菊花豆腐是要放在清湯中攪散的嗎怎麼這個賀東臨又改用油炸了
我沒猜錯的話，他鍋裡的油不是中國烹飪常用的食用油，而是用的橄欖油。
橄欖油那也沒什麼了不起的吧，大姐頭給你準備的廚房裡，不就有幾大桶麼
現在這個物流和資訊發達的年代當然沒什麼了。可換到幾十年，上百年前，你上哪去找橄欖油你別忘了，橄欖油的發源地可是在地中海，離咱們這可遠著呢。
橄欖油跟今天賀東臨做的菊花豆腐有關係
很大的關係沒有這個橄欖油，賀東臨就改良不了這道菊花豆腐。
為什麼五眼奇怪的問道。
橄欖油的煙點比中國傳統的食用油要低，即使溫度夠了也不會很快的沸騰，冒泡。這樣一來，已經切好的豆腐放進油中炸制，才不會被破壞形狀。
哦，我好像有點明白了。五眼點點頭。
你想想，這道菊花豆腐從發明出來，已經過了好幾百年我們的前輩們，肯定也試過炸制這道菜品，可無一例外都失敗了為什麼因為他們找不到合適的油
那意思就是說，賀東臨鑽了時代的空子囉只有在這個能買到世界各地食材的今天，他才可以嘗試新的辦法
可以這麼說，但想要炸制這道全新的菊花豆腐，廚師對油溫的把控也要到一個驚人的程度，稍有不慎，沒有把握好，讓鍋裡的油冒泡，很快就會破壞菜品的形狀
鍋裡的油溫升起來了，賀東臨伸出手，在油鍋的頂上做了個類似摩挲受戒的動作，然後將灶下的火焰調到一個合適的檔位。
他將砧板連同上面的豆腐整個端起，走到油鍋前。然後用菜刀挑起豆腐，刀柄一轉，豆腐就翻了個面，輕輕的滑進油鍋裡。
透過安裝在灶臺上的攝影機，可以從螢幕上清晰的看到這一切。
切好的豆腐一進入油鍋，隨著賀東臨用筷子輕輕的攪動，一朵朵花蕊怒放的秋菊，便在油鍋中迅速成形。
譁大廳響起了一片驚嘆聲。
好美啊真的像一朵菊花
簡直不敢相信，原來用手工都可以做到這種地步
中國的烹飪，真是太神奇了
聽到底下眾人的歡呼和螢幕上怒放的秋菊，侯偉明面如土色。
他狠狠的一咬牙，搖了搖頭，似乎在驅趕這些負面的情緒，然後接著忙活起來。
這些用豆腐做的菊花炸好，賀東臨小心的夾了出來，擺放到助手早已經準備好的大圓盤中。
接著他便開始調製起自己獨創的醬汁，用來給這道菊花豆腐更添一分滋味。
取過助手去好皮的橙子和西柚，賀東臨仔細的剝去上面的白瓤，不用刀具，然後用手捏碎成渣，挑出裡面殘留的筋絡，淋入一點檸檬汁備用。
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上好的明前龍井茶葉，只取嫩葉尖上的一點，泡出一點茶葉水。
架鍋上火，將橙子西柚檸檬三種水果調和而成的汁液，倒入鍋中用小火慢慢熬煮。
待到鍋裡的汁液微微發熱，點上幾滴來自天水的槐花野生蜂蜜。等湯汁收濃，帶點粘稠感的時候，接著將泡好的茶葉水倒入，接著熬煮。
所有的這些步驟，都是賀東臨經過無數次的實驗才得到的結果。為了就是在這屆廚神大賽上一鳴驚人
按照這些步驟調製出來的芡汁，不但口感清甜，而且還能和明前茶葉的茶香相互融合。吃在嘴裡，能讓人產生一種空谷幽蘭的清靈之感。
這道菜也是賀東臨近幾年來，自己最為得意的一道菜品。
芡汁完成，賀東臨將它均勻的澆在炸制好的菊花上。仔細觀察一下，確認無誤後，他按響了桌上的鈴鐺。
各位評委我的採菊東籬下，現在完成了未完待續。